• Gepofte amarant, een bron van extra ingrediënten
• Gepofte amarant waar eigenschappen

Amarant, algemeen bekend als amarant, is een bijzondere plant die al duizenden jaren bekend is bij de bewoners van Noord- en Zuid-Amerika, sommige regio's in Azië en Afrika. Wereldwijd zijn er ongeveer zestig soorten van deze soort, maar slechts enkele dragen eetbare zaden.

Amarant is geen graan – zoals de botanische classificatie duidelijk maakt, wordt amarant daarom vaak aangeduid als pseudograan. Interessant is dat de teelt van amarant niet alleen een positieve invloed kan hebben op de menselijke voeding, maar ook op het milieu, omdat een volgroeide plant grote hoeveelheden kooldioxide kan opnemen en neutraliseren.

Gepoft Amarant, een bron van extra ingrediënten

Als plant is amarant veelzijdig inzetbaar. De inwoners van Zuid-Amerika gebruikten traditioneel zowel de zaden als de bladeren voor het bereiden van maaltijden. Tegenwoordig wordt amarant gebruikt voor de productie van glutenvrij meel, licht verteerbare repen, muesli en veganistische producten. Het wordt ook verkocht in de vorm van gepofte granen, die door roosteren of hoge druk in volume toenemen. Gepofte amarant heeft een licht nootachtige smaak, de zaden zijn crèmewit, zeer licht, licht knapperig, maar tegelijkertijd zeer vullend.

Als toevoeging aan havermout, yoghurt, kefir, melk of als topping voor salades, soepen, ingrediënt van groenteburgers, aardappelkoekjes en andere gerechten, vult het deze aan met een portie waardevol eiwit, plantaardige vezels, ijzer en waardevolle vitamines. Het voordeel van uitgebreide amarant is dat het zonder voorafgaande thermische behandeling geschikt is voor consumptie. Verdikt gerechten zonder dat er meel aan toegevoegd hoeft te worden.

tussen rauwe granen, bestemd voor meel, en uitgebreid graan, namelijk de eerste worden als waardevoller beschouwd qua voedingsstoffen. Uitgebreide amarant heeft ook een hogere glycemische index dan onbewerkt graan.

Amarant uitgebreid, waar eigenschappen

Het is echter de moeite waard om amarant in het dagelijkse dieet op te nemen. In verband met natuurlijke voedingsmiddelen is dit een zeer interessant geval. Amarant bevat veel licht verteerbare plantaardige eiwitten – vooral waardevol voor mensen met een vegetarisch en veganistisch dieet. Het is een van de weinige soorten plantaardige eiwitten die een volledige set exogene aminozuren bevat. Wat ook belangrijk is, amarant bevat grote hoeveelheden ijzer, magnesium en fosfor – opnieuw – in een vorm die gemakkelijk door het menselijk lichaam kan worden opgenomen.

Amarantkorrels bevatten ook een waardevolle stof die de veroudering van cellen remt – squalene. Uitgebreide amarant helpt een tekort aan de vitamines A, C en E en vele voor het lichaam waardevolle B-vitamines aan te vullen. De antioxidanten in amarant remmen de vorming van vrije radicalen, die verantwoordelijk zijn voor het ontstaan van oxidatieve stress. Door te kiezen voor amarant kunnen we ook de darmperistaltiek ondersteunen. Het graan bevat bijna drie keer zoveel vezels als andere vaak geteelde granen zoals rogge en tarwe.

De hoge concentratie aan waardevolle vetzuren in amarantzaden heeft ook een positief effect op het verlagen van het schadelijke cholesterolgehalte in het bloed. Voor diabetici, mensen die een gewichtsverminderend dieet volgen en voor mensen die geen dierlijke producten gebruiken, is dit goed nieuws, want producten op basis van amarant zijn een gezond en volwaardig alternatief voor het gebruik van conventionele producten.