Inhoud:

• Welke eigenschappen heeft koriander?
• Gezondheidsbevorderende toepassingen van koriander
• Gebruik van koriander in de keuken
• Zijn er contra-indicaties voor het gebruik van koriander?

Koriander is een eenjarige plant uit de familie van de Apiaceae. Het wordt voornamelijk in de keuken gebruikt, maar niet alleen. Het is een waardevolle bron van vele voor ons lichaam belangrijke vitaminen en mineralen zoals vitamine A, K en C, evenals kalium, magnesium en calcium. Zowel de bladeren als de zaden worden in keukens over de hele wereld gebruikt, vooral in de Aziatische en Midden-Oosterse keuken. De gezondheidsbevorderende eigenschappen werden vooral in Azië erkend, waar het in de traditionele volksgeneeskunde onder andere werd gebruikt als middel tegen spijsverteringsproblemen, bacteriële en schimmelinfecties en meer.

Welke eigenschappen heeft koriander?

Koriander wordt niet alleen gewaardeerd om zijn smaak, maar ook vanwege de rijkdom aan vele voedingsstoffen en biologisch actieve verbindingen die het bevat. Het omvat onder andere:

• Vitamines - K, A en C,
• Mineralen - ijzer, kalium, calcium, koper, mangaan en magnesium,
• Antioxidanten – helpen schadelijke vrije radicalen in het lichaam te neutraliseren, die kunnen bijdragen aan het verouderingsproces en het ontstaan van veel ziekten: Quercetine, Kaempferol, Ruthenine en Apigenine.
• etherische oliën: Linalool en Geraniol, ze geven een karakteristieke geur en smaak, hebben antiseptische, ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen,
• Vezels – helpen bij het reguleren van de spijsvertering,
• Fenolverbindingen – hebben sterke antibacteriële en ontstekingsremmende eigenschappen,
• Eiwit – hoewel koriander kleine hoeveelheden eiwit bevat, is het vermeldenswaard omdat het een zeldzaam ingrediënt is onder de kruiden.

Gezondheidsbevorderende toepassingen van koriander

Hoewel koriander een kruid is, worden er een aantal gezondheidsbevorderende eigenschappen aan toegeschreven, waaronder:

• antibacterieel – ondersteunt de strijd tegen verschillende infecties,
• ondersteuning van de juiste werking van het spijsverteringssysteem – helpt bij het verlichten van maagproblemen: winderigheid, krampen en spijsverteringsstoornissen,
• helpt bij het reguleren van de bloedsuikerspiegel, wat voordelig is voor mensen met een risico op diabetes,
• beschermt neuronen en ondersteunt de juiste werking van de hersenen,
• ondersteunt de juiste werking van het hart – verlaagt het niveau van het "slechte" LDL-cholesterol,
• is een rijke bron van antioxidanten en helpt schadelijke vrije radicalen in het lichaam te neutraliseren.
• ondersteunt de gezondheid van de huid – het wordt gebruikt in huidverzorgingsproducten en is dankzij zijn ontstekingsremmende en antibacteriële eigenschappen nuttig bij de behandeling van acne.

Gebruik van koriander in de keuken

Verse korianderblaadjes lijken een beetje op peterselie. De geur is intens en de smaak uniek: kruidig, licht citroenachtig en licht pittig. Ze zijn een onmisbare aanvulling in de Latijns-Amerikaanse, Aziatische en Midden-Oosterse keuken. De zaden worden vaak toegevoegd aan currykruidenmengsels en ook aan brood.

Verse korianderblaadjes lijken een beetje op peterselie. In de Mexicaanse keuken zijn korianderblaadjes onder andere een ingrediënt voor ceviche, taco's en guacamole. In Aziatische gerechten wordt koriander gebruikt in soepen, salades, curry's en rijstgerechten, evenals in Thai Pad Thai. Koriander wordt ook gebruikt in populaire gerechten uit het Midden-Oosten zoals hummus en falafel. Aan de currykruidenmix worden gemalen korianderzaden toegevoegd. In sommige culturen wordt koriander gebruikt voor het bereiden van traditionele dranken zoals Indiase lassi. Koriander vindt u ook als bijgerecht bij heerlijke Georgische knoedels – Khinkali. We kunnen korianderblaadjes behandelen als peterselie, hoewel ze qua smaak niet vergelijkbaar zijn, door ze bijvoorbeeld toe te voegen aan traditionele soepen (vooral geschikt voor pompoencrèmesoep en diverse bouillons), waaraan ze een nieuwe, frisse toets geven, een oosterse smaak en aroma. Het past uitstekend bij varkensham, rundvlees en lamsvlees. Het is ook een uitstekende aanvulling op kipcurry, varkensgoulash en groente- en vleesvullingen.

Zijn er contra-indicaties voor het gebruik van koriander?

Hoewel zowel de bladeren als de zaden van koriander over het algemeen als veilig worden beschouwd, zijn er bepaalde situaties waarin u extra voorzichtig moet zijn bij het gebruik, zoals:

• Zwangerschap en borstvoeding: vanwege onvoldoende gegevens over de veiligheid wordt het gebruik in grote hoeveelheden bij zwangere of zogende vrouwen niet aanbevolen.
• Leverziekten – koriander bevat verbindingen die de lever kunnen belasten. Mensen met leverziekten wordt aangeraden dit kruid met mate of na overleg met een arts te gebruiken.
• Allergie: sommige mensen kunnen allergisch reageren op koriander. Symptomen kunnen zijn: huiduitslag, jeuk, zwelling, ademhalingsproblemen of niezen.
• Gebruik van anticoagulantia: koriander kan de bloedstolling verminderen, daarom moeten personen die anticoagulantia gebruiken een arts raadplegen voordat ze koriander aan hun dieet toevoegen.
• lage bloeddruk – koriander verlaagt bovendien de bloeddruk,
• Operaties – vanwege het effect van koriander op de bloedstolling, moet het minstens 2 weken voor de geplande operatie niet worden ingenomen.