We horen steeds vaker over een glutenvrij dieet, bedoeld voor mensen die een intolerantie voor dit ingrediënt hebben. Recepten voor glutenvrije bakwaren en gerechten zijn overal te vinden en mensen zonder gediagnosticeerde intolerantie kiezen ook voor dit type voeding. Wat is de ziekte, wat zijn de symptomen en hoe ziet een glutenvrij dieet eruit?

• Wanneer moet u glutenvrij eten?

• Coeliakie kan veel symptomen hebben, waaronder ook extra-intestinale. Daartoe behoren

• Bij zuigelingen

• Bij kinderen tot 3 jaar

• Bij kinderen ouder dan 3 jaar

• Glutenvrij dieet

Wanneer moet u glutenvrij eten?

Glutentolerantie wordt veroorzaakt door coeliakie, een aandoening waarbij antilichamen worden geproduceerd als reactie op gluten, wat leidt tot schade aan de darmvlokken en spijsverteringsstoornissen. De reactie wordt veroorzaakt door fragmenten van graanproteïnen die voorkomen in tarwe, gerst en rogge. 1% van de mensen wereldwijd lijdt aan coeliakie. Onbehandeld kan de ziekte bij mensen die gluten in hun dieet niet vermijden, leiden tot diverse gezondheidsproblemen, waaronder onvruchtbaarheid, osteoporose en sommige vormen van kanker. De oorzaak van de ziekte kan genetisch, immunologisch en omgevingsgerelateerd zijn. Het treft mensen van alle leeftijden. Vrouwen lopen een groter risico – twee keer zoveel mensen lijden aan coeliakie dan mannen. Het risico om de ziekte te ontwikkelen is hoog bij mensen die de ziekte in een nauwe familie hebben. De enige tot nu toe bekende behandeling is een dieet dat gluten volledig elimineert.

Coeliakie kan veel symptomen hebben, waaronder ook extra-intestinale. Daartoe behoren:

• Buikpijn en misselijkheid,
• Opgeblazen gevoel,
• Gewichtsverlies,
• bij kinderen remming van rijping en groei,
• Bloedarmoede,
• Osteoporose,
• Lactose- en sacharose-intolerantie,
• Aften,
• Glazuurhypoplasie en cariës,
• Type 1 diabetes,
• Spierzwakte en artritis,
• Hoge cholesterolwaarden,
• Iritis,
• Migraine,
• Depressie,
• Uitblijvende menstruatie of onregelmatige cyclus,
• Onvruchtbaarheid,

Aangezien coeliakie op elke leeftijd kan voorkomen, ook bij de jongste kinderen, is het belangrijk dat ouders of een arts het zo snel mogelijk diagnosticeren. De meest voorkomende symptomen zijn:

Bij zuigelingen:

• Groei-achterstand,
• Geen eetlust, braken, diarree,
• frequente infecties.

Bij kinderen tot 3 jaar:

• Geen eetlust,
• Opgeblazen gevoel,
• Ontwikkelings- en groeivertraging.

Bij kinderen ouder dan 3 jaar:

• Diarree,
• Osteoporose,
• Algemene zwakte,
• IJzertekort,
• Veranderingen in het mondslijmvlies,
• Duidelijk sombere stemming.

Mensen met coeliakie hebben te maken met veel tekorten die door een juiste voeding moeten worden aangevuld. De meest voorkomende ontbrekende stoffen in het lichaam zijn: vitamine A, D, E, K en B12, foliumzuur, calcium en ijzer.

De behandeling met het invoeren en consequent naleven van een glutenvrij dieet levert zeer goede resultaten op - bij kinderen wordt een normale ontwikkeling en groei mogelijk, terwijl het bij mensen bij wie de ziekte zich op latere leeftijd manifesteert, leidt tot een toestand vóór het optreden van symptomen. Het vermijden van alle tarwe-, gerst- en roggeproducten stelt u in staat een normaal leven te leiden en de vervelende symptomen van coeliakie kwijt te raken. Haver in graanvorm wordt door veel artsen als weinig toxisch beschouwd en mag in kleine hoeveelheden worden geconsumeerd.

Glutenvrij dieet

Een glutenvrij dieet omvat het gebruik van vervangingsmiddelen voor glutenbevattende producten. Meestal zijn dit maïs, rijst en gierst, evenals verschillende soorten zetmeel, die ook in mengsels voorkomen. Gluten is een ingrediënt dat verantwoordelijk is voor de juiste kneedbaarheid van het deeg, daarom wordt het vervangen door verschillende natuurlijke en synthetische middelen die het deeg de juiste consistentie geven.

Mensen met coeliakie moeten hun voedingsplan samenstellen volgens de lijst van glutenvrije ingrediënten. Er zijn veel natuurlijke en bewerkte producten die voor deze aandoening kunnen worden gebruikt. Daartoe behoren: vlees, vis, melk en zuivelproducten, eieren, plantaardige oliën, boter, groenten en fruit, noten, maïs, rijst en gierst, amarant, quinoa en andere. Houd er rekening mee dat sommige voedingsmiddelen bijvoorbeeld tijdens de productie met gluten besmet kunnen zijn, dus u moet altijd op de verpakking controleren of er een risico is dat het product gluten bevat. Gelukkig is het aantal algemeen verkrijgbare glutenvrije producten aanzienlijk toegenomen, die zijn gemaakt voor mensen die dit ingrediënt in hun dieet vermijden. Ze hebben een doorstreept graansymbool op de verpakking, dat de glutenvrijheid van het product garandeert. Dergelijke voedingsmiddelen zijn verkrijgbaar in goed gesorteerde supermarkten en in online en fysieke reformwinkels. In onze winkel zijn ze verkrijgbaar in de categorie "Gecertificeerde glutenvrije producten".

Als u de samenstelling van commercieel verkrijgbare producten onderzoekt, moet u ook denken aan de verschillende soorten additieven die erin kunnen zitten. De additieven die zijn toegestaan voor een glutenvrij dieet zijn onder andere:

• E406 - agar,
• E407 - carrageen,
• E410 - johannesbroodpitmeel,
• E412 - guarpitmeel,
• E415 - xanthaangom,
• E440 - pectine,
• E466 - carboxymethylcellulose,
• E1401 - gemodificeerd zetmeel,
• Glucose-fructosestroop,
• Maltodextrine,
• Kippen-eiwit,
• Glutenvrij bakpoeder.

De belangrijkste regels voor een glutenvrij dieet zijn bewust boodschappen doen en strikt de aannames naleven die u in staat stellen de ziekte zo goed mogelijk te beheersen en de vervelende symptomen te vermijden.