Inhoud

• Wat is gluten eigenlijk?
• Zo vervangt u glutenvrije producten in uw dagelijkse voeding

Iedereen heeft gehoord van het glutenvrije dieet. Het is zo populair dat zelfs mensen zonder medische indicaties ervoor kiezen het te gebruiken. Om medische redenen moet gluten volledig uit het dieet van mensen met coeliakie, voedselintolerantie, niet-coeliakie glutensensitiviteit en tarweallergie worden geëlimineerd. Laten we ontdekken wat gluten is, waar het zich verbergt en hoe we het in onze dagelijkse voeding kunnen vervangen.

Wat is gluten eigenlijk?

Gluten is een veelvoorkeiend eiwit in de meeste graanproducten die we kennen en wordt al duizenden jaren geconsumeerd. We vinden het in tarwe, rogge en gerst en in daarvan gemaakte voedingsmiddelen. Het is te danken aan het glutengehalte dat brood niet droog en te bros is, maar elastisch. Gluten geven producten kleverigheid en de juiste consistentie. We vinden het onder andere in producten zoals:

• Tarwebloem, speltbloem en alle daarvan gemaakte producten zoals brood, cake, pizza,
• Pap: gries, gerst, gries, couscous,
• Muesli ,
• Pasta's,
• Worsten.

Gluten wordt aan verschillende soorten voedsel al tijdens de productie toegevoegd, daarom vinden we het bijna overal, bijvoorbeeld in chocoladerepen of ketchup. Daarom moeten mensen die gedwongen zijn gluten te vermijden, er absoluut naar streven het in hun dieet te vermijden. Gelukkig zijn er steeds meer mogelijkheden en steeds meer producten in de winkelrekken zijn gemarkeerd met een speciaal symbool dat aangeeft dat wat we kopen glutenvrij is. Dit symbool is een doorstreepte korrel. Het is een gelicentieerd en internationaal teken. Mensen die glutenvrij eten, kunnen er zeker van zijn dat producten met dit teken geen gluten bevatten.

Zo vervangt u glutenvrije producten in uw dagelijkse voeding

Ook al hebben we aanvankelijk de indruk dat een glutenvrij dieet moeilijk kan zijn en dat gluten in elk voedsel overal aanwezig zijn, blijkt dat er een heleboel mogelijkheden zijn. Hier zijn enkele suggesties voor het begin.

• Tot de producten die van nature glutenvrij zijn, behoren:
• Pap: gierst, boekweit, amarant , bulgur , quinoa ,
• Reis,
• Wisselbuiken ,
• Maïs.

Glutenvrije pasta:

• rijst,
• Maïs,
• brullend,
• van linzen, kikkererwten.

Als we zin hebben in zoetigheid, kunnen we deze vervangen door:

• gedroogd fruit,
• zelfgemaakte powerballs en repen,
• Gebak op basis van maïs- of rijstmeel.

Brood en meelproducten – in dit geval kunnen we ofwel zoeken naar een winkel in de buurt van onze woonplaats die brood aanbiedt met het doorgekruiste oorsymbool, of zelf thuis brood bakken. Voor het bakken van brood en taarten kunnen we een kant-en-klare meelmix kiezen. Glutenvrije meelsoorten worden onderverdeeld in:

• basisvoedingsmiddelen - rijst, boekweit, gierst en haver - zijn prima en behalve boekweitmeel hebben ze een neutrale smaak en zijn ze goed geschikt om mee te bakken.
• bindmiddelen – aardappelen, maïs en tapioca – zijn vanwege het hoge zetmeelgehalte niet geschikt voor brood bakken – gebak kan roetachtig worden,
• van peulvruchten - kikkererwten of soja, kikkererwten - ze zijn zwaar, vrij vet en hebben een karakteristieke geur, daarom moeten ze met andere basismeelsoorten worden gemengd,
• van noten – hazelnoot-, kokos-, amandel- en kastanjemeel – zijn zwaar en vet, ze moeten worden gecombineerd met basismeelsoorten; ze zijn geschikt voor pannenkoeken en zoet gebak.

Hoewel het eliminatiedieet ons vaak dwingt om onze favoriete producten te vermijden, blijkt dat we veel vervangproducten kunnen vinden die onze gezondheid niet schaden. Let op: als we gedwongen zijn om glutenbevattende producten uit te sluiten, moeten we de etiketten zorgvuldig lezen en weten dat gluten ook onder de volgende namen verborgen kan zijn:

• gries,
• gehydrolyseerde plantaardige eiwitten
• gemodificeerd zetmeel, rogge, aardappel, tarwe,
• Seitan
• Mout.

De voeding, ook glutenvrij, moet gevarieerd zijn om gezond te zijn. Daarom moeten we bij het bakken afwisselend glutenvrije meelsoorten gebruiken. Mensen die glutenvrij eten, moeten altijd zorgvuldig de etiketten lezen of producten kiezen met het doorgekruiste graansymbool. Het fenomeen van "besmetting" met gluten is ook belangrijk om te weten. Dit betekent dat producten zoals schapen, die van nature geen gluten bevatten, tijdens de productie en verpakking in contact kunnen komen met glutenbevattende producten, waardoor ze sporen van gluten kunnen bevatten en consumptie door zeer gevoelige personen negatieve effecten kan hebben.