INHOUD

• Waarom zijn seizoensproducten belangrijk?
• Hoe eet je seizoensgebonden?

In de wereld van de diëtetiek zijn er veel voedingsmodellen. Voedingswetenschappers en diëtisten discussiëren over wat en hoe men zou moeten eten om een goede gezondheid en een goed gevormd figuur te behouden. Ongeacht welke richting je kiest, zijn er echter enkele basisprincipes waar iedereen het over eens is. Een daarvan is het eten van seizoensproducten.

Waarom zijn seizoensproducten belangrijk?

Tegenwoordig kunnen we praktisch elke groente en fruit het hele jaar door in de handel krijgen. Soms zijn ze moeilijker te vinden, maar als we ons een beetje inspannen, zullen we ze zeker vinden. Maar de vraag is, is het de moeite waard? We weten immers heel goed dat zomerfruit en winterfruit niet hetzelfde smaken. Alleen al de smaakkwaliteiten bewijzen de mindere kwaliteit van producten buiten het seizoen. Waarom is dat zo? Omdat ze onder heel andere omstandigheden, bijvoorbeeld in kassen met kunstlicht, worden geteeld, worden ze veel sterker bemest om überhaupt te kunnen groeien. Dit alles dient niet de voedingswaarde van producten die in heel andere maanden in het seizoen zijn.

Er is ook de mogelijkheid dat producten uit het huidige seizoen van heel ver bij ons vandaan zijn gekomen. Ze worden in andere landen tijdens het lokale seizoen geteeld en zijn bestemd voor export. Helaas duurt dit proces meestal relatief lang. Tijdens het transport verliezen deze producten veel waardevolle vitaminen en mineralen, want de tijd werkt altijd tegen de oogst. Om überhaupt bij ons te komen, moeten ze goed beschermd worden met conserveermiddelen, wat natuurlijk hun kwaliteit en voedingswaarde vermindert.

Naast het feit dat seizoensproducten het gezondst zijn voor ons lichaam, is een bijkomend voordeel de relatief lage prijs. Daardoor betalen we in juni voor een mandje aardbeien evenveel als voor een klein plastic mandje in januari. En hun smaak is, zoals al genoemd, onvergelijkbaar.

Hoe eet je seizoensgebonden?

Meestal weten we intuïtief wat er in een bepaald seizoen op ons menu moet staan. Vooral in de zomer, wanneer de kramen onder het gewicht van aanlokkelijke groenten en fruit bezwijken, hebben we geen probleem met de keuze. We eten verse aardbeien, frambozen, tomaten en komkommers. Ze verschijnen eigenlijk al in het voorjaar in de vorm van vroege groenten. Het is echter de moeite waard om ze speciale aandacht te geven, omdat leveranciers elkaar momenteel overbieden om deze producten zo snel mogelijk aan ons te leveren. Het komt voor dat ze tal van ondersteunende maatregelen nemen. Terwijl wij denken dat we gezond, vers, jong groente eten, kan het gebeuren dat we ons eigenlijk met een chemische bom voeden.

De herfst is ook een tijd waarin de kleuren van de kramen het oog verblijden. Er zijn oranje pompoenen, paarse pruimen, rode of groene appels. Laten we ons haasten om deze lekkernijen te gebruiken, want hun sappige kleuren zijn het beste bewijs van de voedingswaarde die ze dragen.

Soms doet het probleem zich in de winter voor. Niet iedereen weet welk groente en fruit als winterproduct kan worden beschouwd. Natuurlijk kunnen we in dit seizoen ook enkele herfstige lekkernijen eten, want goed bewaard – onder koele omstandigheden – verliezen ze nauwelijks aan waarde. En ja, in onze voorraadkast kunnen we bijvoorbeeld pompoenen, appels, aardappelen bewaren. Typische wintergroenten zijn spruitjes, boerenkool en wortelgroenten.

Bovendien is er het hele jaar door veel groente en fruit, zoals uien, paddenstoelen en verschillende koolsoorten. Laten we de het hele jaar door verkrijgbare komkommers niet vergeten, want hun waarde voor onze gezondheid kan niet hoog genoeg worden ingeschat. Laten we ook bedenken dat we producten die in een ander seizoen zijn ontstaan niet volledig hoeven op te geven. Het is voldoende om diepvriesproducten in de juiste maand van hun groei te bereiden – dat is de gezondste manier om voedsel te bewaren, omdat ze de meeste vitaminen en mineralen van verse waren behouden of conserveren.

Als we twijfelen in welke maand we bepaalde groenten en fruit in ons menu moeten opnemen, is het de moeite waard om een van de vele online beschikbare seizoenskalenders voor producten te gebruiken. Denk er tenslotte aan om, net als bij alles, matiging te betrachten met het principe van seizoensgebondenheid van groenten en fruit. Laten we proberen het in de praktijk te brengen en gezond te eten, maar als we in januari af en toe aardbeien eten (het beste weggespoeld met J-champagne), zal er niets ergs gebeuren.