• Wat in plaats van boter?
• Wat in plaats van melk?
• Waarmee zure room vervangen?
• Wat in plaats van honing?
• Wat in plaats van eieren?

De tijden zijn voorbij waarin mensen die veganistisch eten veel lekkere dingen moesten missen omdat er geen plantaardige alternatieven voor hen waren: en dat is maar goed ook!

Het onvermoeibare experimenteren van veganistische foodbloggers, koks en doe-het-zelvers met kommen en garde heeft geleid tot uitvindingen – vaak echt revolutionair! – die vrijwel alles vervangen wat je nodig hebt voor het maken van veganistische bakwaren. Voor iedereen die ze nog niet kent, hebben we een korte lijst samengesteld met veganistische vervangers voor de populairste ingrediënten van dierlijke oorsprong.

Wat in plaats van boter?

Veel veganisten gebruiken in plaats van boter gewoon plantaardige margarine. Niet iedereen is daar echter voorstander van, omdat voor de productie palmolie wordt gebruikt, waarvan de winning gepaard gaat met de vernietiging van grote bosgebieden en de dood van de daar levende orang-oetans. In plaats van margarine is het de moeite waard om plantaardige oliën te gebruiken: kokosolie of zelfs olijfolie, als het recept gesmolten boter bevat. Wees echter voorzichtig, want boter is in tegenstelling tot oliën geen puur vet, dus je kunt het niet 1:1 vervangen in het recept: verminder altijd de hoeveelheid vet met ongeveer een derde, en bij sommige cakes zelfs met de helft.

Wat in plaats van melk?

Plantaardige melk is perfect! We hebben al geschreven over de verschillende soorten, maar we willen je eraan herinneren: sojamelk is uitstekend om mee te bakken (het komt het dichtst bij de consistentie van koemelk, en in zoet gebak kun je een gearomatiseerde versie gebruiken, bijvoorbeeld vanille), amandel- en hennepmelk. De verhoudingen hoeven niet te worden aangepast.

Wat kan zure room vervangen?

Wat slagroom betreft, kun je deze eenvoudig vervangen door een opgeklopte vetfractie van kokosmelk die minstens twee dagen in de koelkast heeft gestaan. Scheid voorzichtig het dikke deel van de melk (er blijft een dun, waterig deel in het blik achter – het is de moeite waard om dit bijvoorbeeld te gebruiken voor het koken van een heerlijke kokosrijst!), doe het in een kom en klop het zoals gewoonlijk op tot stijve "pieken".

Wat in plaats van honing?

Sommige veganisten eten honing, maar degenen die het vermijden, voegen in plaats daarvan ahornsiroop, dadelsiroop, agavesiroop, gerstemout of andere mouten toe.

Wat in plaats van eieren?

Eieren zijn het hoofdingrediënt van de populairste bakwaren – en het moeilijkst te vervangen. De keuze van een vervanger hangt sterk af van de functie van de eieren bij het bakken: dienen ze om het deeg te binden zoals bij zanddeeggebak? Voegen ze vocht en een mooie textuur toe, zoals in worteltaart? Of zijn ze verantwoordelijk voor het rijzen en de luchtigheid, zoals bij biscuit- en kwarktaarten?

Het klinkt ingewikkeld, maar eigenlijk is het voldoende om een paar regels te onthouden:

Als het doel is om het deeg te binden, kunnen we afhankelijk van het soort baksel toevoegen:

• Lijnzaad (een volle eetlepel lijnzaad, geweekt in 3-4 eetlepels heet water, vervangt één ei),
• een zeer rijpe banaan, geplet met een vork (één banaan per ei; houd er rekening mee dat de banaan het deeg ook wat zoeter maakt, wat je moet meenemen in de suikerhoeveelheid!).

Vocht wordt aan de cake toegevoegd:

• pompoenpuree,
• appelmoes (ongeveer een halve kop per ei; let op: kant-en-klare appelmoes uit een pot is meestal gezoet!).

Het is iets moeilijker om het deeg te laten rijzen: kant-en-klare eivervangers werken het beste. Die zijn echter niet altijd voorhanden als je zin hebt in iets zoets, dus voegt men meestal een van de "vochtig-bindende" ingrediënten toe en een extra portie bakpoeder of zuiveringszout met wat appelciderazijn om hun werking te versterken.

Recentelijk maakt Aquafaba, het water uit een blik kikkererwten, een grote carrière, dat zo effectief opgeklopt kan worden dat je er zelfs een veganistische meringue van kunt maken! Sinds de bijna magische eigenschappen van Aquafaba pas een paar jaar geleden zijn ontdekt, wordt er nog steeds geëxperimenteerd: misschien blijkt het de sleutel tot het maken van perfect luchtige, wolkachtige veganistische biscuitcakes zonder dat synthetische vervangers hoeven te worden toegevoegd.