Conteúdo:

• Zero desperdício na cozinha e mais
• Quais folhas de legumes populares podemos comer?

Desde a infância, todos sabemos que os legumes são essenciais na nossa alimentação e que devemos consumi-los diariamente para sermos saudáveis e resistentes a doenças. Eles fornecem vitaminas e microelementos necessários para o funcionamento adequado, sendo ao mesmo tempo baixos em calorias e simplesmente deliciosos. Comemos com prazer jovens cenouras, couve-rábano, couve e couve-flor e decoramos as nossas sandes com rabanetes. Antes destas delícias chegarem ao nosso prato, limpamo-las primeiro das folhas, mas, como se verifica – totalmente desnecessário. Todas estas folhas, salsa e talos são comestíveis, saudáveis e saborosos.

Zero desperdício na cozinha e mais

Após décadas de consumo excessivo, é tempo de refletir – fala-se cada vez mais sobre o impacto do ser humano no ambiente, a pegada de carbono que cada um de nós deixa diariamente, as alterações climáticas e os efeitos nocivos da produção intensiva de animais e agricultura. Uma das soluções para estes problemas é um estilo de vida Zero Waste, que, para simplificar, implica, entre outras coisas, um uso muito consciente e respeito pelos objetos que já possuímos, uma correta separação do lixo, a proteção do ambiente e a compra consciente de roupa, uma alimentação equilibrada e a não desperdício de alimentos, tudo para reduzir a sua pegada de carbono e o impacto individual na destruição ambiental. Esta tendência envolve comer conscientemente e poupar – ao usarmos na cozinha tudo o que antes considerávamos desperdício, contribuímos para poupar, não desperdiçar alimentos e mudar os hábitos alimentares.

Quais folhas de legumes populares podemos comer?

Um dos primeiros passos na preparação das refeições é limpar os legumes, quando salsa, talos e folhas acabam no cesto. Vamos ver se tudo o que consideramos não comestível é realmente assim e verificar quais destes "resíduos" vegetais são na verdade produtos saudáveis, saborosos e nutritivos:

• Folhas de brócolos – contêm quantidades excecionalmente grandes de vitamina K (apenas 30 g são suficientes para cobrir 90 % da necessidade diária de Vitamina K), necessária para o fortalecimento da imunidade do corpo, bem como vitamina
• Folhas de couve-flor – são uma valiosa fonte de fibras que regulam a função intestinal, bem como vitamina A, potássio, Cálcio e ácido fólico.
• Folhas de couve-rábano – contêm muito ferro, clorofila, que melhora a função intestinal e tem propriedades anti-inflamatórias, bem como mais vitamina C do que o próprio couve-rábano,
• Folhas de rabanete – contêm ferro, magnésio, potássio e cálcio e têm também mais Vitamina C do que o limão,
• Folhas de cenoura – uma fonte de vitaminas C e K, bem como magnésio, cálcio e potássio. Pode preparar-se uma infusão que pode ser usada como enxaguante bucal e refresca o hálito.

Afinal, o salsa e as folhas podem ser adicionados às saladas da mesma forma que usamos alface-crespa ou rúcula. Mas também podem ser usados como outras folhas, como espinafre, funcho ou pak choi, com alho, misturados em pesto ou branqueados em manteiga e adicionados, por exemplo, a massas. Podem também ser usados em cocktails saudáveis e saciantes e até em sopas.