Conteúdo:

• Pastelaria sem glúten – por onde começar?
• As melhores farinhas para bolos de Natal
• O que torna os bolos sem glúten bem-sucedidos?
• Acessórios comprovados que dão um toque festivo
• Receita rápida: Pão de mel natalino sem glúten em 10 minutos
• Inspiração para mais doces de Natal sem glúten

As festas são uma época de pastelaria aromática, reuniões familiares e sabores que redescobrimos com entusiasmo ano após ano. No entanto, as pessoas com intolerância ao glúten perguntam-se frequentemente se é possível cozinhar os tradicionais bolos festivos de forma a ficarem igualmente suculentos, macios e saborosos. A resposta é: sim, é perfeitamente possível – e as variantes são muitas vezes ainda mais interessantes do que as receitas clássicas, pois utilizam farinhas mais ricas em nutrientes.

A pastelaria sem glúten pode ser saborosa e simples, desde que se conheçam algumas regras e misturas de farinhas comprovadas. Este artigo ajuda-o a compreender como funciona a massa sem glúten, como alcançar a consistência perfeita e quais os ingredientes que realçam o sabor das iguarias festivas. Além disso, aqui encontrará uma receita curta e simples que pode preparar mesmo à última hora.

Pastelaria sem glúten – por onde começar?

Na pastelaria tradicional, o glúten é responsável pela elasticidade, leveza e coesão da massa. Sem glúten, temos de o conseguir de outra forma, pelo que os produtos de pastelaria necessitam do seguinte:

• Combinação de várias farinhas
• ovos adicionados ou substitutos de ovo
• um pouco de espessante natural,
• um pouco mais de precisão na dosagem dos líquidos.

Isto tudo pode parecer complicado, mas na prática significa apenas uma coisa: para uma boa massa sem glúten, são necessárias várias farinhas. Com apenas uma farinha, não resulta. Já a combinação de duas ou três variedades, sim.

As melhores farinhas para bolos de Natal

A pastelaria de Natal sem glúten baseia-se maioritariamente em farinhas naturalmente isentas de glúten, que conferem ao bolo um aroma agradável. Entre as mais populares incluem-se:

• Farinha de amêndoa – ideal para pães de mel, bolos de chocolate e cheesecakes; confere mais humidade,
• Farinha de arroz – versátil e leve, adequada para bolos tipo pão-de-ló e bolachas de massa quebradiça,
• Farinha de coco – muito absorvente e aromático, ideal para bolos suculentos,
• Amido de tapioca – melhora a elasticidade, liga suavemente os produtos de pastelaria,
• Farinha de trigo sarraceno clara – ligeiramente a noz, perfeito para pão de mel e bolo de papoila,
• Misturas para bolos sem glúten – uma solução prática para todos os que começam a sua viagem no mundo da pastelaria sem glúten.

Deve lembrar-se: a farinha de amêndoa e de coco são as melhores para bolos de Natal, porque realçam naturalmente o sabor dos doces, frutos secos e especiarias.

O que torna os bolos sem glúten bem-sucedidos?

Existem algumas regras que garantem quase sempre o sucesso:

1. Misturar os tipos de farinha

A combinação de 2-3 tipos de farinha resulta numa consistência muito melhor do que usar apenas um tipo.

2. Aglutinante adicional

O glúten é substituído por: ovos, sementes de linhaça moídas, psílio ou xantana.

3. Hidratação suficiente

As farinhas sem glúten absorvem os líquidos de forma diferente – muitas vezes é necessário mais.

4. Tempo de cozedura mais curto

A maioria dos bolos sem glúten seca mais rapidamente, por isso é melhor respeitar o tempo de cozedura.

5. Deixar a massa repousar

Os doces de Natal, especialmente os pães de mel, só desenvolvem o seu sabor completo após algumas horas.

Acessórios comprovados que dão um toque festivo

As festividades emanam o seu aroma inconfundível graças a ingredientes especiais:

• Especiarias para pão de mel
• Canela do Ceilão,
• Cardamomo,
• Cacau,
• Mel ou xarope de ácer,
• Casca de laranja,
• Frutos secos: nozes, amêndoas, passas, arandos vermelhos,
• Compota de ameixa – um sucesso absoluto na cozinha sem glúten.

A compota, o mel e a gordura (óleo de coco ou manteiga) são responsáveis pela suculência do bolo, o que é particularmente valioso na versão sem glúten.

Receita rápida: Pão de mel natalino sem glúten em 10 minutos

Este pão de mel é simples, macio, aromático e mantém-se muito bem fresco. Não é preciso uma varinha mágica e resulta sempre perfeitamente.

Ingredientes:

• 1 chávena de farinha de arroz
• ½ chávena de farinha de amêndoa
• 2 colheres de sopa de amido de tapioca
• 2 ovos
• 3 colheres de sopa de óleo de coco (derretido)
• 3 colheres de sopa de mel ou xarope de ácer
• 3 colheres de sopa de compota de ameixa
• 120 ml de leite (qualquer tipo)
• 1 colher de chá de fermento sem glúten
• 1 colher de chá de fermento
• 2 colheres de sopa de especiarias para pão de mel

Preparação:

1. Numa taça grande, misture a farinha, o amido, o fermento, o bicarbonato e as especiarias.
2. Numa segunda taça, bata os ovos, o leite, o mel, o óleo e a compota.
3. Junte os ingredientes líquidos aos secos e misture apenas até os ingredientes ficarem combinados.
4. Transfira para uma forma de bolo.
5. Leve ao forno a 170°C durante 40 minutos.

Após arrefecer, pode derreter chocolate por cima ou deixar como está.

Inspiração para mais doces de Natal sem glúten

• Pão de mel de arroz e amêndoas
• Brownie com especiarias de pão de mel,
• Bolo de papoila com base de farinha de amêndoa
• Cheesecake sem base ou com bolachas sem glúten,
• Bolo de cenoura com laranja e canela.

Cada um destes pratos pode ser preparado sem glúten, seguindo os princípios apresentados.

Os bolos de Natal sem glúten não ficam atrás das tradicionais iguarias de pastelaria – basta ter as farinhas certas, as proporções corretas e combinações de receitas testadas. Assim, os pães de mel, bolos de papoila, cheesecakes e brownies ganham um novo carácter e tornam-se mais saudáveis, leves e saborosos.

Cozinhar na época natalícia é uma tradição maravilhosa, e as opções sem glúten tornam-na acessível a todos, independentemente das suas necessidades alimentares. Com os ingredientes certos da Biogo, pode criar produtos de pastelaria que toda a família vai adorar.