Temporada de groselhas – como podemos usar groselhas na cozinha?

Índice:

• Propriedades das groselhas

• O uso das groselhas na cozinha

Os meses de verão que passaram foram a temporada das groselhas brancas, vermelhas e pretas. Agora é, portanto, o melhor momento para preparar deliciosas compotas, para poder desfrutar do seu sabor único no outono e inverno e para fornecer ao corpo as doses necessárias de vitaminas.

Propriedades das groselhas

Groselhas pretas contêm os nutrientes e fibras mais valiosos. São também as que duram mais tempo. No entanto, têm um sabor e cheiro muito próprios, pelo que as escolhemos mais frequentemente na forma de compotas e sumos. Podem também ser adicionadas a pratos secos, como complemento a queijos e carnes. Na nossa zona climática, são uma das frutas mais saudáveis. Apenas 100 g destas frutas contêm nada menos que 180 mg de vitamina C, que cobre quase 300% da dose diária recomendada. A groselha preta também contém antocianinas, pelo que vale a pena consumi-la especialmente quando temos problemas estomacais e infeções do trato urinário. Além disso, são uma fonte de vitamina A, vitaminas do complexo B, magnésio, cálcio, potássio e ferro, luteína, iodo, manganês, pectinas e taninos. Elas atuam como:

• Anti-inflamatório
• Antibacteriano,
• Virostático.

Groselhas vermelhas e brancas contêm, embora menos fibras do que a variedade preta, muito pectina, o que as torna excelentes para compotas e gelatinas. O seu sabor é refrescante, podem ser comidas cruas, mas também usadas para fazer bolos, adicionadas a gelados e outras sobremesas. Groselhas pretas, brancas e vermelhas podem ser congeladas com sucesso. Assim, mantêm a maior parte dos seus valores. Groselha vermelha:

• apoia o funcionamento do sistema imunitário,
• alivia problemas gastrointestinais,
• tem propriedades calmantes e analgésicas,
• refresca e estimula o apetite,
• graças ao alto teor de pectinas, apoia o funcionamento do intestino, limpando-o de toxinas,
• pressão arterial baixa devido ao alto teor de potássio.

Groselhas brancas são uma fonte de vitaminas A, C, E, contêm muito cálcio, potássio, ferro, zinco e manganês. O seu consumo ajuda a fortalecer o sistema imunitário e faz parte da prevenção de AVCs e enfartes. Também têm efeito diurético.

O uso das groselhas na cozinha

Os frutos da groselha podem também ser adicionados a saladas de fruta e até a pratos de carne e queijo. Embora seja óbvio que, se quisermos desfrutar de todos os benefícios que as groselhas nos oferecem, todos os seus ingredientes valiosos e vitaminas, o melhor é comê-las frescas. No entanto, a sua temporada é relativamente curta, pelo que vale a pena congelá-las e processá-las, especialmente porque são deliciosas nesta forma. Compota de groselha preta ou sumo de groselha num dia frio de inverno lembrar-nos-ão os sabores do verão. Com groselhas pode preparar:

• Sorbets,
• Bolos de fermento,
• Compotas,
• Compotas cozidas,
• Sumos,
• Gelatinas,
• Geleia,
• Tinturas.

É especialmente apreciado sumo de groselha preta, pois é eficaz em casos de fraqueza e convalescença, bem como em anemia. É frequentemente usado no outono e inverno para prevenir constipações e para o tratamento complementar da gripe, angina de peito, inflamações das vias respiratórias superiores, bem como artrite e reumatismo. O sumo da groselha preta também tem um efeito positivo no estado do cabelo e dos dentes, apoia a função renal e acelera o processo de limpeza do corpo de toxinas.