• O que sabemos sobre espargos?
• Quais são as propriedades dos espargos?
• Como se cozinham os espargos?
• O que se faz com espargos?

Os espargos são um sucesso da primavera, muito populares em maio. Podemos encontrá-los facilmente nos mercados das cidades e nas prateleiras das lojas. Vamos então verificar quais as suas propriedades, o que os distingue e em que variantes podem ser incluídos na nossa dieta diária.

O que sabemos sobre espargos?

Espargos (na verdade: Asparagus officinalis) são um legume que ocorre naturalmente apenas na região do Mediterrâneo, mas como planta cultivada está disponível em quase todo o mundo. Curiosamente, a maior parte dos espargos não é produzida na Europa, mas na Ásia, mais precisamente na China. A parte comestível da planta são os rebentos jovens, frequentemente chamados de folhas de espargo. A maioria de nós conhece-os em duas versões de cor - verde e branco. No entanto, é importante destacar que aqui a cor não significa diferentes espécies de plantas, mas simplesmente um tipo diferente de cultivo. O espargo verde cresce acima do solo, enquanto o espargo branco está coberto de terra. Mas independentemente da cor, este legume tem inúmeras propriedades nutricionais e benéficas para a saúde – por isso vale a pena examiná-lo mais de perto.

Quais são as propriedades do espargo?

Os espargos devem ser consumidos por todos que seguem uma dieta baixa em calorias, mas rica em muitos nutrientes. Tudo porque 100 gramas de espargos têm apenas 18 calorias e 95 por cento do legume é composto por... água. No entanto, os espargos contêm quantidades significativas de ácido fólico, vitaminas C e E, beta-caroteno, fibras, cálcio, fósforo e potássio. Por isso, ajudam a retardar o envelhecimento da pele, promovem a sua firmeza, elasticidade e regeneração adequada, hidratam o corpo, fortalecem os ossos e têm um efeito positivo no funcionamento do sistema imunitário e digestivo.

Como se cozinham os espargos?

Antes de cozinhar os espargos, certifique-se de escolher exemplares frescos e saudáveis. Como saber? Os espargos não devem ser muito finos, nem descolorados, e as pontas não devem estar secas. Se tudo estiver em ordem, devemos descascar o legume (variante branca), começando por baixo da cabeça e subindo. É importante fazer isso com cuidado e atenção. Depois, cortamos (em ambos os casos) a ponta seca – para que nenhuma parte da planta fique dura. A seguir: colocar os espargos descascados na panela de modo que as cabeças fiquem acima da superfície da água (podemos também amarrá-los para que fiquem mais compactos e estáveis). Salgar a água e adicionar um pouco de açúcar. Tapar tudo e cozinhar por dez minutos (espargos verdes) a quinze minutos (espargos brancos) em fogo médio.

O que se faz com espargos?

Os espargos combinam bem com ovos estrelados, salsichas e carne, embora possam ser servidos de várias formas. Cremes de espargos, gratinados de massa, risotos, panquecas e saladas são muito populares. Este legume também combina bem com salmão, tem um sabor ótimo grelhado, e algumas pessoas até preparam espetadas com ele. Tudo depende da nossa criatividade e dos ingredientes que temos à mão.

Quem quer alimentar-se de forma saudável e saborosa deve escolher bem os espargos. Eles pertencem aos legumes sazonais que deve definitivamente ter em mente.