Conteúdo:

• Propriedades dos brotos
• Os tipos de brotos mais populares
• Quais brotos são os mais saudáveis?

Embora as propriedades dos brotos sejam valorizadas no mundo há séculos, exceto pela tradição de semear agrião na Páscoa, há bastante tempo que não são populares. A partir da década de 1990, começaram a aparecer na cozinha. Hoje sabemos que não são apenas saudáveis, mas também saborosos e realmente vale a pena consumi-los. Mas serão todos igualmente valiosos? Quais as diferenças, quais são considerados os mais saudáveis e que propriedades possuem?

Propriedades dos brotos

Os brotos são uma fonte de muitos nutrientes valiosos, vitaminas e minerais. Fornecem ao nosso corpo as vitaminas A, C, E, K e B, bem como magnésio, potássio, ferro, zinco e fósforo. Os compostos antioxidantes presentes nos brotos ajudam a reduzir os efeitos nocivos dos radicais livres. Todos, independentemente da idade, devem consumir brotos regularmente, especialmente pessoas com défices de vitaminas e minerais ou anemia. Ajudam a regular a função intestinal, apoiam a perda de peso e fortalecem o sistema imunitário. São baixos em calorias, fáceis de digerir e fornecem muitas fibras, prevenindo a obstipação.

Os tipos de brotos mais populares

• Brotos de girassol – são uma fonte de cobre, zinco, potássio, ferro e fitosteróis, que ajudam a controlar o metabolismo das gorduras no corpo. Comparados com outros brotos, são bastante grossos e suculentos. Têm um sabor ligeiramente picante e um gosto a noz. São um excelente complemento para muitos pratos, saladas ou sanduíches simples. Devido ao alto teor de ferro, são especialmente recomendados na alimentação vegetariana e vegan.
• Brotos de alfafa – são uma fonte valiosa de vitaminas, especialmente vitamina B, minerais e fitoestrógenos, que entre outras coisas ajudam a aliviar os sintomas da menopausa. São tenros, ligeiramente doces e, comparados com outros brotos, não têm sabor picante.
• Brotos de rabanete – são uma fonte das vitaminas A, C, E e do complexo B, incluindo ácido fólico. Contêm ácidos gordos insaturados, glucosinolatos e enxofre. Têm uma cor característica ligeiramente rosa-esverdeada. O sabor é picante, condimentado e bastante ardente, como um rabanete maduro.
• Brotos de brócolos – além das vitaminas A, C e do grupo B, bem como minerais como cálcio, magnésio e selénio, contêm também luteína, ácidos gordos insaturados e sulforafano, que entre outras coisas tem um efeito desintoxicante. O sabor dos brotos de brócolos assemelha-se ao da planta adulta.
• Brotos de feijão mungo – têm um alto teor de vitaminas K e C, bem como cálcio, ferro, potássio, magnésio, fósforo e cobre . São uma fonte valiosa de antioxidantes. São muito populares na cozinha asiática. O sabor é relativamente neutro, ligeiramente doce. São grossos, muito suculentos e crocantes. Ao contrário de outros brotos, também são consumidos quentes e salteados na frigideira.
• Agrião – contém as vitaminas A, C, PP e K, bem como vitaminas do complexo B. É uma fonte valiosa de ferro, magnésio e cálcio. Tem um sabor intenso, picante e um odor específico.

Quais brotos são os mais saudáveis?

Na verdade, todos são saudáveis e não há uma resposta definitiva a esta questão. Cada pessoa pode escolher aqueles que, pelas suas propriedades e sabor, lhe são mais adequados.

• Brotos de alfafa ajudam a combater os sintomas da menopausa. Têm um efeito positivo no sistema digestivo, previnem doenças do pâncreas, doenças cardíacas e osteoporose, e fortalecem músculos, dentes e ossos. São recomendados para pessoas com problemas de concentração, bem como para mulheres grávidas e a amamentar.
• Brotos de rabanete – são eficazes contra constipações. Fornecem muito vitamina C e, devido ao seu efeito mucolítico, ajudam a limpar as vias respiratórias e os seios nasais. Fortalecem a imunidade do corpo e, graças ao teor de enxofre, melhoram a aparência do cabelo e das unhas.
• Brotos de girassol fortalecem ossos e dentes e também têm um efeito positivo no metabolismo.
• Brotos de feijão mungo são uma fonte rica de proteínas facilmente digeríveis. São recomendados, entre outros, na alimentação vegetariana e vegan.

Sem dúvida, vale a pena incluir brotos na alimentação diária. São facilmente acessíveis e podem também ser cultivados em casa. Combinam com a maioria dos pratos, como acompanhamento de sanduíches, saladas, queijos frescos, papas, arroz. Também podem ser polvilhados sobre batatas. O ideal é consumi-los crus, para preservar os nutrientes mais valiosos.