• Slow Food em Números
• Devagar contra rápido
• Arca do Sabor
• Alguém ouviu falar de uma vaca vermelha?

O italiano Carlo Petrini, jornalista de rádio e crítico culinário, protestou, depois de saber disso no bairro histórico de Roma, mesmo ao lado da famosa Escadaria Espanhola, contra a fundação do McDonald’s e expressou isso através da criação do movimento e cultura Slow Food.

Não é sem significado que justamente na península dos Apeninos a implacável McDonaldização tenha provocado reações intensas. Por um lado, as autoridades de Roma orgulham-se do enorme aumento de turistas que chegam à Cidade Eterna, por outro, os habitantes e proprietários de restaurantes tradicionais querem que a Itália mantenha a sua identidade culinária.

Slow Food em Números

Hoje o movimento tem cerca de 100.000 membros em mais de 150 países. Na cidade italiana de Bra, cerca de 100 pessoas trabalham na promoção da tendência Slow Food, e cerca de 800 voluntários em toda a Itália, que dirigem instituições locais, fazem-nos lembrar que a Itália é um país inseparavelmente ligado a alimentos de alta qualidade. O movimento tornou-se famoso pela sua campanha para proteger quatro raças tradicionais americanas de peru através da compra de 4.000 ovos e a criação dos pintos nascidos.

Devagar contra rápido

Um dos objetivos mais importantes do movimento lento é a educação, o regresso a pratos autênticos, a restauração de refeições saudáveis e completas baseadas em produtos da mais alta qualidade para a cozinha caseira. A ideia está em forte contraste com os pratos de Fast Food, que são rapidamente preparados, facilmente disponíveis e caracterizam-se por um alto teor de gorduras saturadas, açúcar, sal e são também calóricos. O consumo desses pratos pode levar a excesso de peso, doenças cardiovasculares ou hepáticas. Estas não são as únicas diferenças. O domínio do Fast Food é também o seu menu pobre, que não varia independentemente da latitude. O objetivo do Slow Food é precisamente a restauração da biodiversidade. O movimento alternativo defende refeições saudáveis que devem agradar ao paladar e ser benéficas para a saúde.

Arca do Sabor

Na feira alimentar italiana perto de Turim, em Milão ou Parma, pode ver pessoalmente como representantes de plantações italianas, produtores ou destilarias falam com entusiasmo sobre os alimentos nos seus stands. Elogiamos tagliatelle caseiras, polenta, Carnaroli com trufas, azeitonas toscanas, vinagre balsâmico de Modena ou limões de Sorrento. Não é de admirar que tenham tido a ideia de proteger sabores cada vez mais esquecidos. A ideia tem o seu nome na Arca de Noé bíblica. Desta vez, a proteção deve abranger não só o mundo da fauna, mas também o da flora. O objetivo da Arca do Sabor é a restauração da biodiversidade. Acontece que na Europa do século XX até 75% dos alimentos simplesmente desapareceram. A percentagem inclui tanto plantas como gado.

Alguém ouviu falar de uma vaca vermelha?

É difícil esperar que todos sejamos especialistas em raças de porcos, mas é uma grande curiosidade que o movimento Slow Food tenha protegido uma vaca vermelha que vive apenas na Pequena Polónia. O queijo Oscypek, produzido por pastores, também pode usar o logótipo do movimento Slow Food, ou seja, o caracol vermelho. Centenas de produtos já foram abrangidos em todo o mundo, incluindo: o mundialmente famoso óleo de argão marroquino, galinhas chilenas que põem ovos azuis, ameixas Slatko da Bósnia e Herzegovina, porco preto Gascogne de França ou queijo de leite de iaque tibetano. Tudo parece extremamente exótico, mas se o óleo de argão teve tal carreira, por que outros produtos não teriam sequer uma hipótese? Mesmo que não conquistem mercados estrangeiros, permanecem uma atração local.

Foram os italianos que se opuseram à popularização do Fast and Unified Food. O cozinheiro italiano é um artista, no Fast Food tudo está fixo, regulado, não se exige sentido de sabor, referências à cultura alimentar da região. Um hambúrguer Fast Food tem o mesmo sabor em Lima, Varsóvia ou Roma. O Slow Food italiano esforça-se por não esquecer a sua identidade culinária, inseparavelmente ligada à história da região e à sua cultura.