CONȚINUT
Condimentele sunt o componentă indispensabilă a multor feluri de mâncare, dar nu numai atât. Datorită gustului și aromei lor, ele pot înviora viața noastră. Datorită lor putem descoperi noi arome și bucătării și experimenta cu amestecuri mereu noi. Cu siguranță, pentru mulți dintre noi, ele au devenit indispensabile în alimentația zilnică. Este remarcabil faptul că practic majoritatea condimentelor, pe lângă gust și miros, au multe proprietăți benefice pentru sănătate. Este imposibil să le discutăm pe toate. Prin urmare, în acest articol vom analiza cele mai populare în țara noastră.
Ce sunt exact condimentele?
Condimentele intensifică, datorită naturii lor, de obicei gustul și mirosul diferitelor feluri de mâncare. Uneori influențează și aspectul vizual al preparatelor. De exemplu, merită menționate curcuma sau șofranul. Deoarece este foarte dificil să consumi mai mult din ele, sunt tratate doar ca adaosuri. Cum se diferențiază de ierburile aromatice? Situația este puțin complicată. S-a constatat că ambele denumiri pot fi folosite interschimbabil. Totuși, ierburile sunt de obicei frunzele plantelor aromatice, fără tulpini lemnoase. În plus, ele sunt cel mai frecvent denumite astfel în forma lor neprelucrată. Exemple sunt busuiocul, menta, pătrunjelul sau mărarul. Încă predomină opinia că condimentele sunt mai aromate decât ierburile, dar ele apar mai frecvent și sub formă uscată. Putem distinge condimente din ierburi, rădăcini și legume. La acestea se adaugă alte condimente, cum ar fi diverse sosuri, miere, fructe uscate, dar și zahăr și sare. Deci, este un grup de produse foarte larg.
Piper negru
Fără îndoială, este unul dintre cele mai populare condimente în țara noastră. Face parte dintr-un grup mare de condimente. Ceea ce consumăm sub numele de piper sunt de fapt semințele plantelor de piper. Gustul său caracteristic se datorează piperinei. Conținutul său în boabe poate ajunge aproape la 9%. Pe lângă proprietățile gustative și olfactive, poate avea multe efecte pozitive asupra corpului nostru. De exemplu, influențează reglarea proceselor digestive în stomac. Reduce riscul diareei, constipației, dar și al colicilor. Piperina însă poate accelera metabolismul și arderea grăsimilor. Totuși, trebuie menționat că un consum excesiv poate crește semnificativ apetitul. Piperul negru are și un efect asupra sistemului cardiovascular. Scade tensiunea arterială și în același timp crește oxigenarea țesuturilor. De asemenea, are efect mucolitic, antipiretic și antioxidant. Combate perfect radicalii liberi și reduce astfel riscul anumitor tipuri de cancer. Merită menționat și efectul său pozitiv în creșterea absorbției anumitor vitamine și minerale. Este vorba despre vitaminele A, C, dar și beta-caroten și seleniu.
Nucșoară
Nucșoara este, de asemenea, o componentă indispensabilă a bucătăriei poloneze. Face parte din grupul condimentelor și este obținută din semințele uscate de nucșoară. Condimentul în sine are un efect pozitiv asupra sistemului nostru digestiv. Îmbunătățește digestia, dar previne și apariția ulcerelor gastrice. Poate susține producția de bilă și suc gastric. În nucșoară există o substanță cu puternice proprietăți antiinflamatoare – eugenol. Aceasta încetinește producția și reduce eliberarea substanțelor care dăunează mucoaselor, în special stomacului. Consumul acestui condiment poate avea, de asemenea, un efect pozitiv asupra sistemului cardiovascular. Substanțele conținute determină reducerea agregării plachetară, adică scad aglomerarea acestora. Acest lucru este deosebit de important în prevenirea bolilor trombotice. În plus, s-a demonstrat că are proprietăți care cresc irigarea cu sânge a țesuturilor. Aceasta conduce la efectul său potențial pozitiv în susținerea tratamentului problemelor de erecție la bărbați. Substanța responsabilă pentru acest efect este miristicina. Este demn de menționat că este folosită în produsele pentru potență. De asemenea, are proprietăți stimulatoare ale apetitului, ceea ce poate fi util pentru persoanele care doresc să-și reducă greutatea corporală.
Piper Cayenne – ce este piperul Cayenne
Contrar aparențelor, nu are prea multe în comun cu piperul obișnuit. Este nimic altceva decât ardei uscat și apoi măcinat – soiul piper Cayenne. Merită menționat că acest condiment este foarte picant la gust, dar tocmai această iuțeală îi conferă proprietățile benefice pentru sănătate. Este vorba, desigur, despre capsaicină, care determină acest gust picant. Are proprietăți antiinflamatoare și analgezice, dar poate accelera și metabolismul. Piperul Cayenne este recomandat în special persoanelor care suferă de diverse nevralgii, dureri de cap și migrene. Să ne amintim că nu este un medicament, dar efectul său pozitiv în ameliorarea acestor simptome este dovedit. În plus, stimulează secreția sucului gastric și a bilei și crește motilitatea intestinală. Încălzește corpul, susține astfel arderea grăsimilor inutile și poate avea efect antibacterian. Datorită acestei proprietăți, este și un bun remediu în tratarea răcelilor și poate elibera nasul înfundat. De asemenea, trebuie avut în vedere că utilizarea excesivă poate irita puternic mucoasa gastrică și poate afecta funcția ficatului și rinichilor.
Muștar
Muștarul este unul dintre cele mai vechi condimente din lume. A fost folosit încă din antichitate. Astăzi, probabil îl adăugăm cel mai frecvent la tot felul de castraveți murați, dar este și un ingredient important în tipurile de muștar. Ceea ce cunoaștem ca boabe de muștar sunt de fapt semințele unei plante din familia Brassicaceae. Pe lângă proprietățile gustative, olfactive și de conservare, are și multe utilizări utile pentru noi. Primul avantaj pe care ni-l oferă este conținutul ridicat de mucilagiu al cojii (15-18%). Această substanță acoperă mucoasa gastrică după ingestie și calmează iritațiile, durerile și eventualele inflamații. De asemenea, poate ameliora hiperaciditatea, dar și inflamațiile intestinale. În plus, datorită relaxării ușoare a masei fecale în colon, poate acționa și ca un laxativ natural. Muștarul este recomandat și persoanelor care suferă de anorexie și tulburări digestive. Acest lucru se datorează proprietăților care cresc ușor secreția de acid clorhidric și motilitatea intestinală.
Chimen negru
Chimenul negru este folosit în bucătărie nu doar ca înlocuitor pentru condimentele picante, datorită gustului său caracteristic condimentat. Merită menționat că acest condiment era cunoscut încă din vremea egiptenilor antici. Se spunea mereu că acest condiment poate vindeca orice, mai puțin moartea. Astăzi știm că în aceste cuvinte există un sâmbure de adevăr. Chimenul negru poate preveni apariția ulcerelor gastrice și protejează acest organ de daunele cauzate de diverse inflamații. În plus, protejează ficatul și rinichii de efectele toxice ale medicamentelor și altor compuși chimici. Nu este doar un condiment gustos, ci este folosit și în medicina tradițională. Poate susține tratamentul astmului, diabetului și hipertensiunii arteriale. În plus, utilizarea sa în diverse boli parazitare merită luată în considerare. Este recomandat și femeilor care alăptează cu probleme de lactație.
Curcuma
Curcuma este un condiment cunoscut mai ales pentru culoarea sa și prezența în diverse amestecuri de condimente. Este uneori numită „aurul magic” și este răspândită și apreciată în întreaga lume. Este o rădăcină de curcuma uscată și apoi măcinată – o plantă perenă din familia ghimbirului. Datorită conținutului ridicat de curcumină, nu este folosită doar ca condiment. Are proprietăți care ameliorează durerile menstruale, motiv pentru care este recomandată în special femeilor cu menstruații dureroase. În plus, poate ajuta în afecțiuni precum bolile respiratorii, bolile parazitare, diverse inflamații ale mucoaselor, afecțiuni hepatice și ulcere gastrice. Proprietățile potențial anticancerigene ale curcuminei sunt discutate de mult timp. Conform celor mai recente cercetări, poate susține terapiile anticancer, dar nu trebuie considerată un remediu împotriva cancerului. Merită menționate și proprietățile sale antibacteriene și antivirale. În plus, poate fi un excelent supliment în terapia bolilor neurodegenerative. Este vorba despre boala Alzheimer sau accident vascular cerebral. Acest lucru se datorează conținutului său de tumeron. Această substanță chimică stimulează proliferarea și diferențierea celulelor nervoase din creier. De asemenea, influențează regenerarea lor după diverse leziuni, inclusiv mecanice.
Rezumat
Condimentele și ierburile ne pot surprinde plăcut nu doar prin gust și aromă, ci și prin alte proprietăți. În acest articol ne-am concentrat pe cele mai populare condimente, care au totodată cel mai larg spectru de acțiune. Este demn de menționat că practic orice iarbă sau condiment poate fi o sursă potențială de substanțe active benefice pentru corpul nostru. Totodată, există și riscul potențial de efecte secundare. Prin urmare, ca în toate, și în acest caz trebuie să acordăm atenție moderației.
