CONȚINUT
Dintre numeroasele ierburi disponibile pe piață, dar și în grădina de acasă, poți ajunge să te învârtă capul. Se consideră că ierburile proaspete sunt mult mai valoroase pentru corpul nostru. Această afirmație nu poate fi negată. Dar să analizăm mai atent acest subiect. Nu totul în viață este mereu alb sau negru. Și ierburile și condimentele ascund multe secrete și pot fi o surpriză pentru unii, după ce le cunosc mai bine. Știați că popularul oregano se numește de fapt maghiran și este strâns înrudit cu maghiranul? Nu știu de unde provine oregano și acest nume a rămas cu noi mai mult timp.
Ce sunt exact ierburile?
Definiția ierburilor nu este una singură. Cea mai acceptată metodă este să le considerăm plante care conțin în compoziția lor substanțe ce influențează metabolismul și funcția corpului. Acestea includ plante medicinale, condimente și plante toxice. În această grupă intră în special plante erbacee anuale și bienale, dar și copaci, arbuști, legume și plante perene. Sunt incluse și unele ciuperci. Ierburile sunt folosite în fitoterapie, aromaterapie și ca condimente. În trecut, acestea erau obținute practic 100% din surse naturale, ceea ce era o problemă. Astăzi, însă, ele sunt plante cultivate pe scară largă. Un fapt interesant este că Polonia este responsabilă pentru aproape 20% din producția mondială de ierburi și condimente.
Formele de apariție ale ierburilor și condimentelor
Cea mai comună formă sunt ierburile uscate natural. Acest lucru se datorează avantajelor acestei forme. În primul rând, facilitează mult depozitarea și transportul. În plus, o cantitate mică într-un bol sau infuzie este foarte vizibilă în această formă. Procesul de uscare este de asemenea destul de simplu și eficient. Plantele erbacee pierd aproape 90% din apa lor. Astfel, nu putrezesc și sunt mai rezistente la infecții cu ciuperci sau microorganisme. În industrie, ele pot fi fixate suplimentar cu ajutorul elementelor radioactive. Acest lucru este valabil mai ales pentru condimente. Această metodă se numește fixare prin radiații. Sună periculos? Desigur, nu este nimic de care să ne temem. Ierburile și condimentele uscate sunt expuse la lumină, de exemplu izotop de cobalt. După un astfel de tratament, durata de valabilitate crește semnificativ, iar microorganismele care pot accelera alterarea produsului sunt eliminate.
Apoi avem la noi ierburi proaspete. În majoritatea covârșitoare, acestea au cel mai mare efect benefic asupra sănătății corpului. Dezavantajul este durata lor de valabilitate, deoarece nu sunt potrivite pentru depozitare pe termen lung. Răspunsul la această problemă poate fi congelarea. Aceasta este o formă avantajoasă de păstrare, deoarece în acest proces aproape că nu pierd din proprietățile lor benefice. Unele dintre ele, de exemplu mărarul sau pătrunjelul, devin mult mai ușor de folosit astfel.
Putem de asemenea să distingem toate tipurile de ierburi murate, conservate sau în ulei. Este o formă de conservare pe termen lung care permite o păstrare mai îndelungată. În această privință, ele pierd mult mai puține proprietăți decât la uscare. Putem distinge infuzia și extractul. În prima formă, ierburile mărunțite se acoperă cu ulei sau ulei de măsline și se lasă să stea 14 zile. După acest timp obținem un lichid aromatizat, pe care îl putem folosi ca condiment sau, de exemplu, pentru frecție. Similar este și extractul, doar că solventul aici este alcool etilic concentrat.
Ce tip de ierburi ar trebui să folosesc?
Răspunsul la această întrebare nu este simplu. Totul depinde de ceea ce așteptăm de la ierburile și condimentele folosite. Cel mai simplu va fi să le sistematizăm în funcție de forma utilizabilă. Să distingem ierburile pentru condimentarea mâncărurilor, care conțin cea mai mare valoare nutritivă și sunt potrivite pentru diferite afecțiuni.
Ierburi pentru condimentarea mâncărurilor – în ce formă?
Ierburile proaspete sunt mult mai aromate decât cele uscate, așa că merită să le avem în bucătărie, dar totul depinde de depozitare. De exemplu, un ghiveci cumpărat din supermarket cu o anumită iarbă proaspătă nu va fi mai aromat decât echivalentul său bine uscat. Desigur, ierburile proaspete conțin multe alte substanțe benefice, dar acest lucru se poate schimba dacă le adăugăm în mâncăruri calde. Pierderea de nutrienți a ierburilor și condimentelor proaspete sub influența temperaturilor ridicate este cu adevărat mare. Dacă alegem să le folosim, merită să le adăugăm la finalul procesului de gătire sau chiar înainte de servire. Acest lucru este valabil, de exemplu, pentru pătrunjel, mărar, busuioc sau popularul oregano. Aceste pierderi apar în continuare, dar nu în aceeași măsură ca atunci când sunt adăugate în supă fierbinte. De aceea, ierburile uscate sau congelate au găsit o utilizare mult mai mare în bucătărie decât cele proaspete. Se știe că totul depinde de preferințe, iar cu siguranță vor fi cei care evită ceea ce pare uscat ca o pestă. Este de menționat că acestea din urmă sunt mult mai concentrate. Prin urmare, spre deosebire de condimentele și ierburile proaspete, ar trebui să adăugați aproximativ jumătate din cantitate. În cazul ierburilor importate, situația se schimbă dramatic. Atunci acest dilema dispare practic. Pentru condimentele din țări îndepărtate, suntem nevoiți să folosim cele uscate, deoarece condimentele proaspete nu ar rezista rigorilor unei călătorii atât de lungi.
În ce formă sunt ierburile cele mai sănătoase?
În acest caz, răspunsul este clar. Ierburile proaspete au cel mai benefic efect asupra corpului nostru. Ele conțin multe uleiuri esențiale, sunt bogate în flavonoide, beta-caroten, vitamine din grupul B, vitamina C și minerale. Ele îmbunătățesc gustul și mirosul alimentelor, reglează funcționarea sistemului digestiv, susțin metabolismul și facilitează digestia. Antioxidanții din ierburile conțin proprietăți antiinflamatorii și antialergice. De asemenea, au efect conservant. De aceea sunt adesea adăugate la castraveți murați, varză, dar și la ciuperci marinate. Ierburile proaspete sunt și o decorare interesantă a bucătăriei. Le puteți cultiva singur fără mare efort. Aveți nevoie doar de semințe și un ghiveci mic. De asemenea, puteți cumpăra ierburi gata crescute, de care să aveți grijă ulterior.
Ierburi pentru diferite afecțiuni
Datorită conținutului lor bogat în substanțe benefice pentru sănătate, sunt folosite și în medicină. În infuzii sau inhalații, ierburile proaspete și uscate acționează cel mai bine. Cine dintre noi nu a băut niciodată o infuzie de mentă uscată, mușețel sau salvie? Ele pot fi și un înlocuitor interesant pentru odorizante sau pot fi folosite în aromaterapie. Câteva picături de ulei esențial sau extracte de ierburi sunt suficiente pentru a umple casa cu o varietate de mirosuri plăcute.
Ierburile îmbogățite cu ulei sau alcool sunt folosite ca loțiuni pentru frecție pe zone dureroase. Ele pot calma inflamațiile din mușchi și articulații. Au efect calmant, relaxant și ajută la relaxare mai rapidă. Într-un fel, pot influența pozitiv somnul odihnitor și pot ajuta la adormire.
Contraindicații pentru utilizarea ierburilor
Ierburile și condimentele în doze mici sunt relativ sigure. Există însă diverse stări ale corpului și boli în care este mai bine să nu le abuzăm. Persoanele cu afecțiuni renale și hepatice trebuie să fie prudente. Prea multe ierburi și condimente în dietă pot suprasolicita aceste organe. Acest lucru se datorează faptului că ele sunt implicate în metabolismul substanțelor conținute în ierburi.
Preparatele și unele medicamente pe bază de extracte de ierburi pot provoca efecte secundare în aceeași măsură ca medicamentele de origine semisintetică sau sintetică. Citiți așadar prospectul înainte de utilizare sau consultați medicul. Același lucru este valabil pentru alergici și femeile însărcinate. Mai ales doamnele ar trebui să le aleagă cu mare grijă. În plus, substanțele din ierburi pot interacționa, de exemplu, cu medicamente imunosupresoare, antidiabetice sau anticoagulante. Dacă luați medicamente regulat, ar trebui să discutați și în acest caz cu medicul dumneavoastră.
Rezumat
Ierburile și condimentele sunt comoara Mamei Natură. Este uimitor câte proprietăți benefice pot avea. Sunt folosite în bucătărie, medicină, aromaterapie, dar și în parfumuri și cosmetice. Să ne amintim că oriunde există substanțe active, există riscul de complicații la supradozaj. Așadar, să alegem ierburile cu înțelepciune. Să fie un supliment alimentar și nu o substanță miraculoasă care vindecă toate bolile.
