Conținut:

• Coacere fără gluten – de unde să începi?
• Cele mai bune tipuri de făină pentru prăjituri de sărbători
• Ce face ca prăjiturile fără gluten să aibă succes?
• Accesorii dovedite care aduc o notă festivă
• Rețetă rapidă: Pâine de turtă dulce fără gluten de Crăciun în 10 minute
• Inspirație pentru alte produse de patiserie de Crăciun fără gluten

Sărbătorile sunt o perioadă a produselor de patiserie parfumate, a reuniunilor de familie și a aromelor pe care le redescoperim cu entuziasm an de an. Persoanele cu intoleranță la gluten se întreabă adesea, însă, dacă este posibil să coacă prăjituri tradiționale de sărbători care să fie la fel de suculente, pufoase și aromate. Răspunsul este: Da, este cu totul posibil – iar variantele sunt adesea chiar mai interesante decât rețetele clasice, deoarece folosesc tipuri de făină mai bogate în nutrienți.

Coacerea fără gluten poate fi plăcută și simplă dacă cunoști câteva reguli și combinații de făină consacrate. Acest articol te ajută să înțelegi cum funcționează aluatul fără gluten, cum să obții consistența perfectă și ce ingrediente evidențiază aroma produselor de patiserie festive. De asemenea, vei găsi aici o rețetă scurtă și simplă pe care o poți prepara chiar și în ultimul moment.

Coacere fără gluten – de unde să începi?

În coacerea tradițională, glutenul este responsabil pentru elasticitatea, afânarea și coeziunea aluatului. Fără gluten, trebuie să realizăm aceste calități în alt mod, deci produsele de patiserie au nevoie de următoarele:

• Combinarea mai multor tipuri de făină
• ouă sau înlocuitori de ouă adăugați
• puțin agent de îngroșare natural,
• puțin mai multă precizie la dozarea lichidelor.

Toate acestea pot suna complicat, dar în practică înseamnă doar un lucru: pentru un aluat bun fără gluten, ai nevoie de diferite tipuri de făină. Doar cu un singur tip de făină nu va reuși. Combinația a două sau trei tipuri, însă, da rezultate.

Cele mai bune tipuri de făină pentru prăjituri de sărbători

Produsele de patiserie fără gluten pentru sărbători se bazează în mare parte pe tipuri de făină care sunt natural fără gluten și oferă produsului finit o aromă plăcută. Printre cele mai populare se numără:

• Făină de migdale – ideal pentru turtă dulce, prăjituri de ciocolată și cheesecake; asigură mai multă umiditate,
• Făină de orez – versatil și ușor, potrivit pentru prăjituri biscuit și produse de patiserie cu aluat fraged,
• Făină de nucă de cocos – foarte absorbant și aromat, ideal pentru prăjituri suculente,
• Amidon de tapioca – îmbunătățește elasticitatea, leagă ușor produsele de patiserie,
• Făină de hrișcă albă – ușor aromat de nuci, perfect pentru turtă dulce și plăcintă cu mac,
• Amestecuri pentru coacere fără gluten – o soluție practică pentru toți cei care își încep călătoria în lumea coacerii fără gluten.

Trebuie reținut: făina de migdale și cea de nucă de cocos sunt cele mai potrivite pentru prăjiturile de Crăciun, deoarece sporesc în mod natural aroma dulciurilor, nucilor și condimentelor.

Ce face ca prăjiturile fără gluten să aibă succes?

Există câteva reguli care garantează aproape succesul:

1. Amestecați tipurile de făină

Combinarea a 2-3 tipuri de făină oferă o consistență mult mai bună decât utilizarea unui singur tip.

2. Agent de legare suplimentar

Glutenul este înlocuit cu: ouă, semințe de in măcinate, semințe de psyllium sau xantan.

3. Hidratare suficientă

Făinile fără gluten absorb lichidele diferit – adesea este nevoie de mai mult.

4. Timp de coacere mai scurt

Majoritatea prăjiturilor fără gluten se usucă mai repede, de aceea este cel mai bine să respectați timpul de coacere.

5. Lăsați aluatul să se odihnească

Produsele de patiserie de Crăciun, în special turtă dulce, își dezvoltă aroma completă abia după câteva ore.

Accesorii dovedite care aduc o notă festivă

Sărbătorile împrăștie datorită ingredientelor speciale parfumul lor de neuitat:

• Condimente pentru turtă dulce
• Scorțișoară Ceylon,
• Cardamom,
• Cacao,
• Miere sau sirop de arțar,
• Coajă de portocală,
• Fructe uscate: nuci, migdale, stafide, afine,
• Gemul de prune – un adevărat hit în coacerea fără gluten.

Gemul, mierea și grăsimea (uleiul de cocos sau untul) sunt responsabile pentru suculența prăjiturii, care este deosebit de valoroasă în varianta fără gluten.

Rețetă rapidă: Pâine de turtă dulce fără gluten de Crăciun în 10 minute

Acest turtă dulce este simplu, moale, aromat și rămâne foarte bine proaspăt. Nu ai nevoie de mixer pentru el și iese întotdeauna perfect.

Ingrediente:

• 1 cană de făină de orez
• ½ cană de făină de migdale
• 2 linguri de amidon de tapioca
• 2 ouă
• 3 linguri de ulei de cocos (topit)
• 3 linguri de miere sau sirop de arțar
• 3 linguri de gem de prune
• 120 ml lapte (de orice fel)
• 1 linguriță de praf de copt fără gluten
• 1 linguriță de praf de copt
• 2 linguri de condimente pentru turtă dulce

Pregătire:

1. Într-un bol mare, amestecați făina, amidonul, praful de copt, bicarbonatul și condimentele.
2. Într-un al doilea bol, bateți ouăle, laptele, mierea, uleiul și marmelada.
3. Turnați ingredientele lichide peste cele uscate și amestecați totul doar până când ingredientele sunt combinate.
4. Transferați într-o formă de prăjitură.
5. Coaceți la 170°C timp de 40 de minute.

După răcire, se poate turna ciocolată topită deasupra sau se poate lăsa așa.

Inspirație pentru alte produse de patiserie de Crăciun fără gluten

• Turtă dulce din orez și migdale
• Brownie cu condimente pentru turtă dulce,
• Prăjitură cu mac pe blat din făină de migdale
• Chec cu brânză fără blat sau cu biscuiți fără gluten,
• Prăjitură cu morcov, portocală și scorțișoară.

Fiecare dintre aceste preparate poate fi făcut fără gluten conform principiilor prezentate.

Prăjiturile de Crăciun fără gluten nu sunt inferioare produselor de patiserie tradiționale – ai nevoie doar de tipurile potrivite de făină, proporțiile corecte și combinații de rețete dovedite. Astfel, turtă dulce, prăjitură cu mac, chec cu brânză și brownies capătă un caracter nou și devin mai sănătoase, mai ușoare și mai aromate.

Coacerea în perioada Crăciunului este o tradiție minunată, iar opțiunile fără gluten o fac accesibilă tuturor, indiferent de nevoile lor alimentare. Cu ingredientele potrivite de la Biogo, puteți crea produse de patiserie care vor fi apreciate de întreaga familie.