CONȚINUT:

• De ce merită să mâncăm pește?
• Peștii sunt sănătoși?
• Ce pește să mâncăm?
• Cât pește să mâncăm?
• Dacă nu pește, atunci ce?

Peștele este considerat de mult timp unul dintre cele mai sănătoase produse pe care ar trebui să le includem în alimentația noastră. Ocupă un loc important în piramida alimentară a Institutului pentru Alimentație și Nutriție. Cu toții cunoaștem zicala: „Sănătos ca un pește”. Totuși, există tot mai multe îndoieli cu privire la proprietățile benefice ale peștelui. Aflați faptele și miturile despre pești.

De ce merită să mâncăm pește?

Peștele este o sursă bună de proteine. Conțin între 10 și 25%. În funcție de specie, conțin de asemenea între 0,2 și 35% grăsimi și doar 0,1 până la 1% carbohidrați. Așadar, puteți vedea că distribuția macronutrienților poate varia semnificativ în funcție de tipul de pește. De asemenea, valoarea energetică a peștelui variază între 20 și 200 kcal la 100 g. Poate fi o masă dietetică potrivită într-o dietă de reducere, dar pe de altă parte poate fi foarte calorică, așa că trebuie să fim precauți când îl includem în meniul nostru.

Peștele este de asemenea bogat în vitamine și minerale, a căror cantitate variază în funcție de specie. Cele mai frecvente sunt: calciu, fosfor, potasiu, fluor, seleniu, iod, fier, mangan și vitamine liposolubile A, D, E, K precum și vitaminele B. În multe alte produse acestea nu sunt frecvent prezente. Peștele marin este pentru noi, pe lângă sarea iodată, principala sursă de iod. Brânza, ouăle și produsele lactate conțin o cantitate mică de iod. Este foarte important pentru sănătatea noastră deoarece susține funcționarea tiroidei, care la rândul său determină funcționarea corectă a multor organe din corpul uman.

Pe lângă iod, proprietățile benefice ale peștelui se ascund mai ales în grăsimile conținute. Regula este: cu cât peștele este mai gras, cu atât este mai valoros pentru corpul nostru. Peștele este o sursă bună de acizi grași Omega-3. Aceștia sunt cele mai sănătoase grăsimi folosite pentru prevenirea bolilor cardiovasculare. Acestea includ boli foarte frecvente ale civilizației precum ateroscleroza, hipertensiunea arterială și bolile de inimă. Acizii grași Omega-3 contribuie la prevenirea acestor afecțiuni și sunt folosiți și în tratamentul lor. În plus, influențează funcționarea corectă a sistemului nervos și a creierului – susțin memoria și reduc riscul de accident vascular cerebral. De asemenea, previn și sprijină tratamentul depresiei.

Peștii sunt sănătoși?

Este greu să supraestimăm efectul pozitiv al peștelui asupra sănătății umane. Atunci de ce există ideea că peștele nu este atât de sănătos și ar trebui consumat cu moderație? Este vorba despre metalele grele care, pe lângă substanțele valoroase, se găsesc și în pește. Acestea sunt mercur, cadmiu, plumb, zinc și cupru, precum și dioxine. Ele afectează negativ sistemul nostru neurologic. De ani de zile se cercetează legătura lor cu anumite boli precum autismul, Alzheimer sau Parkinson. Pentru copii și femeile însărcinate sunt mult mai periculoase decât pentru alți adulți.

Calitatea peștilor depinde de condițiile în care trăiesc, atât în sălbăticie, cât și în fermele piscicole, precum și de factori genetici. Pentru consumatori este foarte dificil să verifice dacă un anumit pește din magazin este lipsit de substanțe nocive. Ce putem face? În primul rând, merită să găsim un magazin de pește bun în apropierea noastră, care oferă produse de calitate. Cum putem verifica? Vorbind cu proprietarul sau vânzătorul și cerând feedback de la alți clienți.

Ce pește să mâncăm?

Un lucru știm cu siguranță: peștii nu sunt toți la fel. Merită cu siguranță să alegem specii care, datorită caracteristicilor lor fiziologice, conțin mai puține metale grele. Acestea sunt pești mai mici precum sprotul sau heringul. Speciile mai mari trăiesc mai mult și se hrănesc adesea cu pești mai mici, acumulând astfel mai multe metale. De asemenea, originea peștelui este importantă. Cei mai sănătoși sunt cei din Pacific, Atlantic și Marea Nordului. Din păcate, peștii din Marea Baltică sunt foarte contaminați. Cei mai mulți mercur conțin pești precum peștele unt, bibanul, anghila, plătica și codul. Printre cele mai sănătoase specii în acest sens se numără: heringul, sardinele, merluciu și somonul (dar nu cel din Marea Baltică).

Când vine vorba de acizii grași Omega-3 benefici, peștii grași precum heringul, macroul și somonul sunt cei mai sănătoși. Totuși, să ținem cont de valoarea lor energetică și să o includem în bilanțul nostru energetic zilnic.

Cât pește să mâncăm?

Nutriționiștii recomandă consumul de pește de 2-3 ori pe săptămână. Dacă cunoaștem o sursă bună de pește și suntem convinși de calitatea acestuia, această cantitate pare optimă. În caz de îndoială, este mai bine să nu ne expunem la un consum excesiv de metale grele. Desigur, consumul ocazional de pește, chiar și de calitate îndoielnică, nu are efecte negative imediate asupra sănătății noastre. Acestea pot apărea doar în cazul consumului regulat al unor astfel de produse. Rețineți că peștele de calitate nu este ieftin. Este mai bine să-l consumăm mai rar, dar să alegem peștele potrivit, decât să-l consumăm des și să ne expunem la ingrediente nefavorabile.

Dacă nu pește, atunci ce?

Multe persoane se întreabă ce să mănânce în loc de pește. La fel ca în cazul iodului, nu există o sursă la fel de bună de acizi grași Omega-3 ca peștele. În această privință, doar algele marine pot concura cu peștii. De asemenea, aceștia se găsesc în: ulei de in, semințe de in, nuci și ulei de nucă, precum și într-o măsură mai mică în uleiul de rapiță. Nu sunt multe produse, iar merită menționat că acizii grași Omega-3 din produsele vegetale nu sunt utilizați la fel de eficient de corpul nostru ca cei din produsele animale. Cei vegetali trebuie mai întâi transformați într-o formă pe care corpul o poate absorbi.

Persoanelor care nu consumă pește cel puțin de 2 ori pe săptămână li se recomandă administrarea de suplimente cu acizi grași Omega-3. Aceasta este o modalitate bună de a asigura efectul lor benefic asupra corpului, dacă nu suntem siguri de calitatea peștelui cumpărat sau pur și simplu nu ne place peștele. Suplimentarea este indicată și persoanelor cu boală cardiacă ischemică și valori crescute ale trigliceridelor.