Obsah:

• Klasifikácia syrov
• Najobľúbenejšie a najviac oceňované druhy syrov

Dejiny syra sú neodmysliteľne spojené s pastierskou érou, keď sa človek po rokoch neustáleho putovania za divou zverou usadil na jednom mieste, ovce a kozy začali poskytovať mlieko a dobytok zohrával hlavnú úlohu v poľnohospodárskej práci. Zaujímavým faktom je, že podľa výskumov medzinárodného tímu vedcov, ktoré boli publikované v časopise „Nature“, sa ukazuje, že najstarší syr na svete bol vyrobený pred 7 500 rokmi v neolite v dnešnom Poľsku v Kujavsku.

Dnes jeme takmer denne syr, na celom svete sa vyrába približne 4 000 druhov syrov. Máme tvrdé a mäkké syry, syry s lišajníkmi alebo plesňou, pikantné a jemné, nezrelé a zrelé, ovčie, kravské a kozie syry. Výber je obrovský. Pozrime sa teda bližšie na najobľúbenejší a najcennejší druh syra na svete.

Klasifikácia syrov

Syry sa delia podľa druhu mlieka, z ktorého sú vyrobené:

• Kráva - Gouda a Emmentaler,
• Ovčí syr - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Ziege - Cabrion, Montrachet, Tignard,

Vzhľadom na výrobnú technológiu a typ procesu zrenia syra však môžeme rozlíšiť:

• mäkké laboratórne syry – Brie, Camembert,
• polotvrdý laboratórny syr - Gouda,
• tvrdý laboratórny syr - Parmezán, Čedar,
• Syr - Ricotta ,
• nezrelý kyslý syr – vo forme tvarohu
• zrejúci kyslý syr - vo forme hrudiek,
• Sauer-Lab-syr - tvaroh.

Najobľúbenejšie a najviac oceňované druhy syrov

• Gouda – je žltý holandský syr s jemnou, krémovou, mierne kyslou a dosť slanou chuťou. Obsahuje veľa tuku, ale je tiež zdrojom ľahko vstrebateľného vápnika, zinku a selénu. Je vhodný na každodenné použitie na sendviče, toasty, koláče a zapekané jedlá a chutí výborne aj ako snack k svetlému ležiaku.
• Emmentaler – opäť švajčiarsky syr, ktorý sa vyznačuje veľkými, okrúhlymi dierami. Vyrába sa z kravského mlieka. Jeho chuť je pomerne jemná, sladkastá s orieškovými tónmi. Zvyčajne ho jeme na sendvičoch,
• Cheddar – pochádza z Anglicka, je zrelý, plnotučný, vyrobený výlučne z kravského mlieka. Môže mať svetložltú alebo mierne oranžovú farbu a chutí mierne sladko, ale aj kyslo s výraznou orieškovou príchuťou. Najlepšie sa konzumuje bez zbytočných prísad alebo sa podáva ako snack k červeným suchým vínam,
• Parmezán je taliansky syr z kravského mlieka vyrobený syrením. Je tvrdý, dlho zrejúci a krehký. Chuť je výrazná, intenzívna a mierne korenistá, ale aj sladkastá. Zreje dlho, dokonca niekoľko rokov – potom stratí veľa vody. Je bohatý na kalórie a tuk, ale kvôli svojej špeciálnej chuti sa pridáva do jedál v malých množstvách. Okrem toho obsahuje veľa vápnika a bielkovín. Posypte talianske cestoviny nastrúhaným parmezánom, môžete ho tiež nakrájať na tenké vločky alebo lupienky a pridať do šalátov. Výborne chutí so sladkým ovocím, napríklad s hroznom alebo figami,
• Camembert – je zrejúci francúzsky syr s plesňou, ktorý sa vyrába z kravského mlieka. Vo vnútri je krémový, jemný a krémový, zatiaľ čo okolitá pleseň mu dodáva výrazne korenistú dochuť. Dodáva veľa zinku. Výborne chutí ako príloha k červenému, suchému vínu. Môže sa podávať s ovocím – figami, hruškami, ale aj vlašskými orechmi,
• Roquefort – je jeden z najviac oceňovaných francúzskych druhov syra, zrejúci, s modrou plesňou, vyrobený z ovčieho mlieka. Jeho konzistencia je mierne drobivá, po vložení do úst sa stáva krémovou. Roquefort má veľmi výraznú, výraznú a slanú chuť. Môže sa pridávať do koláčov a quiche a tiež sa kombinuje so sladkou chuťou, napríklad hruškou.
• Oscypek – pôvodný Podhale Oscypek obsahuje približne 70 % ovčieho mlieka a 30 % kravského mlieka. Je to tvrdý, údený, prirodzene vyrobený syr. Je slaný, výrazný v chuti a pri jedení mierne praská. V porovnaní s obľúbenými kravskými syrmi obsahuje viac vápnika, železa a zinku, ako aj vitamín A a B12. Perfektne sa hodí k brusnicovému džemu.

Syr nás sprevádza každý deň – ako príloha k sendvičom, ako prísada k večeri
alebo ako čistá desiata. Syr nám dodáva bielkoviny, vápnik, fosfor a vitamíny, a zrejúci syr je tiež zdrojom zinku. Konzumácia syra sa najmä odporúča ľuďom s osteoporózou.