Obsah

• Výživové vlastnosti bulguru
• Ako sa konzumuje bulgur?

Bulgur je spolu s ryžou základnou súčasťou blízkovýchodnej stravy. Je známy a cenený už takmer 4 000 rokov. Z neho sa pripravuje tradičné orientálne jedlo, tzv. pilaf. V Poľsku si bulgur získava veľkú obľubu len relatívne krátko. Móda naň prišla s rastúcim záujmom o zdravú výživu.

Bulgur sa vyrába z tvrdého pšenice – najcennejšej pšenice, z ktorej sa získava aj krupica a kuskus, ale bulgur obsahuje v porovnaní s nimi aspoň dvojnásobok vlákniny a je určite menej kalorický. Pri príprave bulguru sa pšeničné zrná špeciálne upravujú a následne melú. Výsledkom sú tri druhy; hrubozrnný, stredne zrnný a jemnozrnný. Pozrime sa, aké vlastnosti má táto chutná, mierne oriešková kaša a ako ju najlepšie pripraviť.

Výživové vlastnosti bulguru

Bulgur, ktorý pravidelne zaradíme do našej stravy, môže pozitívne ovplyvniť naše zdravie. Obsahuje mnoho cenných živín, ktoré podporujú správne fungovanie tela a prirodzene nás chránia pred vznikom určitých chorôb. Bulgur je zdrojom:

• horčíka,
• draslíka,
• nátriu,
• železa,
• vápnika,
• vlákniny,
• B-vitamínov, vrátane kyseliny listovej.

Horčík pomáha znižovať krvný tlak, rozširuje cievy a tým predchádza upchatiu. Má upokojujúci účinok na telo. Draslík podporuje správnu funkciu srdca a znižuje riziko infarktu. Na druhej strane B-vitamíny podporujú nervový systém a v kombinácii s horčíkom zlepšujú koncentráciu a pamäť. Vláknina obsiahnutá v krupici zlepšuje funkciu tráviaceho systému: predchádza zápche, reguluje trávenie a urýchľuje metabolizmus. Vďaka všetkým týmto vlastnostiam je bulgur obzvlášť odporúčaný pre ľudí:

• žijúcich v neustálom napätí a strese,
• majúcich problémy so srdcovo-cievnym systémom,
• držiacich redukčnú diétu,
• tehotné ženy,
• pri veľkej duševnej námahe, počas štúdia a skúšok,
• cukrovkárov.

Bulgur má nízky glykemický index, takže ho môžu diabetici bez obáv konzumovať. Vzhľadom na obsah lepku nie je vhodný pre ľudí s neznášanlivosťou lepku alebo celiakiou.

Ako sa konzumuje bulgur?

Bulgur je výborný na šaláty, mäsové jedlá a polievky. Najtradičnejším jedlom z bulguru je však pilaf – sýte jedlo na báze krupice, zeleniny a mäsa, v tomto prípade hydiny (môže byť aj bravčové alebo baranie mäso). Na jeho prípravu potrebujete:

• kuracie prsia - cca 0,5 kg,
• cibuľu,
• cesnak - niekoľko strúčikov,
• kurací vývar - pohár,
• bulgur - 300 g,
• plechovku paradajok,
• hrst hrozienok,
• hrst píniových orieškov,
• šafran, rímsku rasu, sušené chilli, soľ a korenie – koreniny podľa chuti,
• olej alebo olivový olej na smaženie.

Na rozohriatej panvici s trochou olivového oleja alebo oleja pridajte jemne nakrájanú cibuľu a cesnak, potom nakrájané kuracie filety. Po niekoľkých minútach pridajte k mäsu vývar s čajovou lyžičkou šafranu. Keď zovrie, pridajte zvyšné koreniny, hrozienka a orechy. Všetko dôkladne premiešajte a na miernom ohni varte ešte asi 5 minút. Po tejto dobe pridajte konzervované paradajky a trochu vody a varte ďalších 20 minút. Medzitým pripravte krupicu podľa návodu na obale. Hotovú kašu prelejte zeleninovou a mäsovou omáčkou. Nakoniec môžete celé jedlo posypať petržlenovou vňaťou alebo koriandrom.