Obsah:

• Ako sa vyrába ghee?
• Vlastnosti prečistenej ghí masla
• Použitie ghí masla v kuchyni

Ghee, tiež nazývané maslový tuk, si získava čoraz väčšiu obľubu ako zdravšia a všestrannejšia alternatíva k bežnému maslu. Ghee pochádza pôvodne z Indie, kde sa už stáročia používa nielen na varenie, ale aj v ájurvédskej medicíne. Vyznačuje sa jedinečným nutričným profilom a vysokým bodom dymenia, čo ho robí ideálnym na varenie a vyprážanie. Na rozdiel od bežného masla Ghee neobsahuje ani laktózu, ani kaseín, čo z neho robí dobrú voľbu pre ľudí s neznášanlivosťou na tieto zložky. Pozrime sa na vlastnosti Ghee, porovnajme ich s vlastnosťami bežného masla a preskúmajme, ako ho možno použiť vo vašej každodennej strave.

Ako sa vyrába ghee?

Ghee sa vyrába dlhým varením tradičného masla, pri ktorom sa mliečne pevné látky oddelia od tuku. Na začiatku sa maslo pomaly roztápa na nízkej teplote, čím sa oddelia mliečne bielkoviny a iné nerozpustné zložky, ktoré sa usadia na dne hrnca. Počas tohto procesu postupne odparuje voda obsiahnutá v masle a bielkoviny plávajúce na povrchu vytvárajú zlatú, penivú vrstvu. Je dôležité, aby sa maslo počas tejto doby nevarilo, aby sa predišlo pripáleniu. Akonáhle sa všetka voda odparí a mliečne pevné látky stmavnú a usadia sa na dne nádoby, čistý zlatý tuk – alebo ghee – sa opatrne preleje cez sitko alebo syrácke plátno, aby sa oddelil od zvyšku sedimentu. Výsledkom je čistý, aromatický tuk s orieškovou vôňou, ktorý odoláva vysokým teplotám a je dlho trvanlivý bez potreby skladovania v chladničke.

Vlastnosti prečistenej ghí masla

Vďaka svojim jedinečným vlastnostiam je Ghee veľmi cenené ako v kuchyni, tak aj v oblasti zdravia. Ghee je bohaté na vitamíny rozpustné v tukoch, ako sú A, E a K, a je oceňované pre podporu zdravia očí, pokožky a imunitných funkcií tela. Jeho vysoký obsah stredne dlhých mastných kyselín, predovšetkým maslovej kyseliny, prispieva k podpore tráviaceho zdravia a okrem iného pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Ghee je tiež bezlaktózové a bezkazeínové, čo ho robí ideálnym pre ľudí s intoleranciou na laktózu alebo alergiou na mliečnu bielkovinu. Okrem toho je Ghee vďaka svojmu vysokému bodu dymenia (až do 250 °C) vynikajúce na vyprážanie a pečenie bez uvoľňovania škodlivých látok, ktoré môžu vzniknúť pri prehriatí iných tukov. Táto všestrannosť a zdravotné výhody robia z Ghee cenný doplnok stravy mnohých ľudí. Ghee-Butterschmalz:

• má vysoký bod dymenia, čo ho robí ideálnym na vyprážanie – nehorí a neuvoľňuje škodlivé látky,
• Vďaka svojej hlbokej, krémovej a maslovej aróme obohacuje chuť jedál jemným spôsobom.
• Je bez kaseínu, laktózy a gluténu, a preto je vhodný aj pre ľudí s neznášanlivosťou týchto zložiek.
• Používa sa v kozmetike, hydratuje a vyhladzuje pokožku, môže sa použiť pri kúpaní alebo na masáž.

Ghee je bohatým zdrojom vitamínov rozpustných v tukoch, ktoré sú rozhodujúce pre mnohé telesné funkcie. Tu sú vitamíny, ktoré ghee obsahuje:

• Vitamín A – nevyhnutný pre zdravie zraku, pokožky a správnu funkciu imunitného systému,
• Vitamín E – pôsobí ako silný antioxidant a chráni bunky pred poškodením voľnými radikálmi; podporuje tiež zdravie pokožky a vlasov.
• Vitamín K – dôležitý pre zrážanie krvi a udržiavanie silných a zdravých kostí,

B-vitamíny – aj keď v menšom množstve, môže Ghee obsahovať niektoré B-vitamíny, ktoré sú dôležité pre energetický metabolizmus a nervový systém.

Ghee tiež obsahuje rôzne mastné kyseliny, ktoré sú dôležité pre zdravie a hladké fungovanie tela. Tu je niekoľko mastných kyselín obsiahnutých v Ghee:

• Kyselina maslová – krátkoreťazcová mastná kyselina, ktorá má pozitívny vplyv na zdravie čriev, pretože podporuje správne fungovanie bakteriálnej flóry a môže pomôcť znížiť zápaly v tráviacom trakte.
• Linolová kyselina – nenasýtená mastná kyselina z rodiny omega-6, ktorá zohráva dôležitú úlohu v tele a podporuje zdravie srdca a obehového systému.

Použitie ghí masla v kuchyni

Ghee je v kuchyni veľmi cenené najmä pre svoju všestrannosť a jedinečné kulinárske vlastnosti. Vďaka vysokej teplote dymenia je ideálne na vyprážanie, pečenie a dokonca aj grilovanie, pretože sa nespáli tak ľahko ako bežné maslo. Ghee možno použiť aj ako základ pre omáčky a marinády, ktoré dodávajú hlbokú maslovú chuť. Je tiež dobrou voľbou na prípravu tradičných indických jedál, ako sú kari alebo dal.

Môžete na ňom úspešne opiecť mäso, ryby a zeleninu. Dokonale zvýrazňuje chuť jedál, čo sa obzvlášť hodí k jedlám z prosa. Okrem toho je Ghee vďaka svojej odolnosti voči vysokým teplotám a dlhotrvajúcej čerstvosti ideálnym tukom na použitie v receptoch na koláče a dezerty a v mnohých receptoch nahrádza bežné maslo alebo oleje. Donuty vyprážané v ghee masle chutia vynikajúco a získavajú jemnú, mierne karamelovo-orechovú chuť.

Celkovo možno povedať, že ghee je cennou alternatívou k bežnému maslu. Okrem toho jeho bohatý nutričný profil s vitamínmi a zdravými tukmi hovorí za všetko. Ghee nielen zlepšuje chuť jedál, ale prispieva aj k zdravšiemu životnému štýlu.