OBSAH:
Rastlinné nápoje v posledných rokoch dobyli regály obchodov búrkou. Ich výber sa každý rok zväčšuje. Líšia sa nielen rastlinným materiálom, z ktorého sú vyrobené, ale aj rôznymi prísadami a príchuťami. To všetko vedie k tomu, že pri pohľade na regál v obchode môžete pocítiť akýsi závrat. Preto sme sa rozhodli ich trochu podrobnejšie opísať a overiť základné rozdiely medzi nimi. Tiež odpovieme na otázku, či môžu byť dobrou alternatívou k kravskému mlieku? Pozývame vás na čítanie.
Vznik rastlinného nápoja
až donedávna označované ako rastlinné mlieko. V roku 2018 sa situácia zmenila a od tej doby výrobcovia nemôžu svoje produkty označovať ako rastlinné mlieko. Dôvodom bola smernica, ktorá jasne definovala pojem mlieko. Je to produkt výlučne živočíšneho pôvodu a navyše sekrét mliečnych žliaz cicavcov. To však nemení nič na skutočnosti, že rastlinné nápoje sú najobľúbenejšou náhradou kravského, kozieho, ovčieho alebo byvolieho mlieka. Preto pojem „rastlinné mlieko“ napriek oficiálnemu stiahnutiu tohto názvu stále plní svoju funkciu a je pevne zakorenený v spoločnosti. Rastlinné nápoje sa väčšinou vyrábajú z olejnatých semien alebo orechov. V priemysle sa na ich výrobu používa proces získavania vody. Ide o proces, pri ktorom určité živiny prenikajú z východiskového materiálu do vody. Chemické zlúčeniny migrujú z prostredia s vyššou koncentráciou do prostredia s nižšou koncentráciou. Po dosiahnutí rovnováhy sa obe kvapaliny oddelia. Toto je samozrejme zjednodušený model tvorby rastlinných nápojov, ale dobre odráža hlavné predpoklady tohto procesu. Môže tiež vzniknúť zmiešaním rastlinného materiálu s vodou. Týmto spôsobom si takéto nápoje môžeme jednoducho pripraviť aj doma. Veľmi často sa do finálneho produktu pridávajú ďalšie chemické zlúčeniny na zlepšenie jeho nutričných alebo organoleptických vlastností. Môže ísť napríklad o cukor, vápnik, vitamíny alebo bielkoviny.
Pre koho sú vhodné rastlinné nápoje?
Rastlinné mlieko môže konzumovať každý a na rozdiel od bežného presvedčenia nie je určené len pre vegánov alebo vegetariánov. Je to produkt ako každý iný, avšak má niekoľko vlastností, ktoré ho môžu robiť oveľa lepšou voľbou ako bežné kravské mlieko. Určite sú vynikajúcou voľbou pre všetkých, ktorí z rôznych dôvodov nemôžu konzumovať mlieko. Hovoríme napríklad o alergii na kravské mliečne bielkoviny, laktózovej intolerancii alebo názorových problémoch. Sú tiež akousi zmenou a odrazovým mostíkom od mlieka živočíšneho pôvodu. To je nepochybne spôsobené tým, že prakticky každý rastlinný nápoj chutí trochu inak v závislosti od použitých surovín. Okrem toho existujú aj ochutené nápoje a nápoje pre určité cieľové skupiny, napríklad pre športovcov (s vyšším obsahom bielkovín) alebo pre diabetikov (s nižším obsahom tukov a cukrov).
Rastlinné nápoje a kravské mlieko
Rastlinné nápoje majú v závislosti od druhu použitej suroviny a prípadných prísad rôzny obsah živín. Treba však poznamenať, že zvyčajne neobsahujú toľko živín ako rastlinný materiál použitý na ich výrobu. Je to spôsobené samotným výrobným procesom, pri ktorom sa živiny z olejnatých semien/orechov dostávajú do vody. To však nemení fakt, že sú stále veľmi cenným zdrojom makro- a mikroživín. Majte však na pamäti, že nie všetky rastlinné nápoje sú tak bohaté na vápnik a bielkoviny ako kravské mlieko. Tieto nápoje sú síce často obohatené o tieto látky. Pri úplnom vynechaní živočíšneho mlieka a jeho nahradení rastlinnými nápojmi by však mal byť príjem vápnika a bielkovín z iných zdrojov zvýšený. Stojí za to vedieť, ako si vybrať rastlinný nápoj. Široká ponuka druhov, značiek a príchutí vedie k tomu, že na jednej strane si každý nájde niečo pre seba, na druhej strane je však výber náročný. Na začiatku dobrodružstva s rastlinnými nápojmi sa oplatí vyskúšať ich veľa a zistiť, ktoré nám vyhovujú a ktoré nie. Ako pri takmer všetkých dostupných produktoch je veľmi dôležité zloženie. Čím kratšie, tým lepšie. Dbajme aj na použité prísady a snažme sa vybrať tie najprirodzenejšie. Pridávanie cukru do týchto nápojov je tiež bežné. Snažme sa vyberať čo najviac nesladené a bez zbytočných prísad. Stojí za zmienku aj to, že cena tohto druhu produktov je zvyčajne vyššia ako cena kravského mlieka. Má to niekoľko dôvodov a závisí to hlavne od výrobcu a kvality samotného rastlinného nápoja. Veľký vplyv má aj fakt, že výroba kravského mlieka je paradoxne oveľa lacnejšia a oveľa rozšírenejšia. Rastlinné nápoje sú naopak relatívne nové produkty s menším okruhom potenciálnych kupujúcich.
Najobľúbenejšie rastlinné nápoje
Ako už bolo spomenuté, existuje mnoho druhov rastlinných nápojov. Nie je možné ich všetky vyčerpávajúco opísať. Napriek tomu sa zameriavame na tie najobľúbenejšie, najrozšírenejšie a predovšetkým najprirodzenejšie.
Sójový nápoj
Sójový nápoj bol jedným z prvých nápojov tohto druhu, ktoré sa dostali na trh. Je veľmi podobný kravskému mlieku, pokiaľ ide o výživovú hodnotu aj konzistenciu. Je bohatý na nenasýtené mastné kyseliny, ale zároveň neobsahuje cholesterol ani laktózu. Samozrejme, neobsahuje mliečne bielkoviny, ale treba mať na pamäti, že sója môže byť rovnako silným alergénom. Sójový nápoj sa vyrába z mletých sójových bôbov, vody, rastlinných olejov a niekedy aj so sójovým proteínovým práškom. Takýto produkt je zvyčajne obohatený o rôzne vitamíny a minerály, najmä vápnik. S ohľadom na všetky tieto zložky dostávame nápoj, ktorý predstavuje veľmi dobrú náhradu kravského mlieka. Obsahuje relatívne veľa rastlinných bielkovín a je dobrým zdrojom sacharidov a vitamínov skupiny B. Pozoruhodné je, že vápnik obsiahnutý v sójovom nápoji je naším telom vstrebávaný a využívaný takmer v rovnakej miere ako vápnik z živočíšnych produktov. Vápnik obsiahnutý v sójovom nápoji je telom vstrebávaný a využívaný takmer rovnako ako v živočíšnych produktoch. Okrem toho obsahuje oveľa viac vlákniny ako kravské mlieko. Zaujímavé sú aj fytoestrogény obsiahnuté v sóji. Tie sa prirodzene vyskytujú aj v nápoji vyrobenom z tejto rastliny. Ide o chemické zlúčeniny prírodného pôvodu, ktoré v tele zohrávajú podobnú úlohu ako estrogény. Preto sójové bôby spočiatku nemali dobrú povesť. Pripisovali sa im karcinogénne účinky. Mali zvyšovať riziko rakoviny prsníka a spôsobovať hypertyreózu. Tieto obavy sa vo výskume nepotvrdili a sójové nápoje sú dnes vysoko cenenou náhradou mlieka cicavcov.
Mandľový nápoj
Mandľový nápoj je nepochybne najobľúbenejším zástupcom rastlinných nápojov na báze orechov. V porovnaní so sójou je neporovnateľne ľahší a menej výrazný v chuti. Aj keď sú mandle pomerne dobrým zdrojom bielkovín a vápnika, nemožno to povedať o produkte na báze mandlí. Mandľový nápoj však v porovnaní s kravským mliekom obsahuje výrazne menej týchto živín. Vyznačuje sa však nízkym obsahom kalórií, vysokou pitnosťou, prítomnosťou zdravých rastlinných tukov, draslíka, mangánu, zinku a vitamínu E. Zaujímavé je, že je relatívne často sladený. Preto by sa mala venovať osobitná pozornosť jeho zloženiu. Je ideálnym riešením pre ľudí alergických na bielkoviny kravského mlieka a sóju. Ľudia s alergiou na orechy by sa však mali vyhnúť jeho konzumácii.
Ovsený nápoj
Ovsený nápoj sa najčastejšie vyrába zmiešaním ovsených vločiek s vodou a následným filtrovaním tekutiny. Má pomerne neutrálnu chuť a nízky obsah kalórií, jeho konzistencia však môže pripomínať kravské mlieko. Zaujímavé je, že obsahuje určitý druh vlákniny – beta-glukán. Vďaka svojmu obsahu môže pomôcť znížiť krvný tlak. Je tiež dobrým zdrojom vitamínu E, kyseliny listovej a riboflavínu. Neobsahuje nasýtené tuky ani cholesterol. Majte však na pamäti, že obsahuje veľa sacharidov. Patrí teda medzi sladšie rastlinné nápoje. Môže ich obsahovať dvojnásobok v porovnaní s kravským mliekom. Preto nie je obzvlášť odporúčaný pre diabetikov. Pridajme, že takmer neobsahuje bielkoviny a vápnik. Preto je najlepšie hľadať produkty obohatené o tieto živiny. Okrem toho by ho nemali konzumovať ľudia s neznášanlivosťou lepku alebo celiakiou, ako aj malé deti.
Ryžový nápoj
Ryžový nápoj sa vyznačuje mierne sladkastou chuťou a nie príliš hustou konzistenciou. Je hypoalergénny, nízkokalorický a ľahko stráviteľný. Obsahuje množstvo antioxidantov, ktoré určite pomáhajú bojovať proti voľným radikálom a spomaľujú proces starnutia tela a pokožky. Okrem toho obsahuje vitamíny skupiny B, rastlinné fytosteroly, vápnik a fosfor. Neobsahuje cholesterol ani laktózu. Napriek mnohým výhodám sa tento nápoj neodporúča ako hlavná náhrada kravského mlieka. Je to kvôli možnej prítomnosti arzénu, ktorý je pre naše telo toxický. Tento prvok ryža absorbuje zo zeme a môže sa potom dostať do hotového produktu. Tehotné ženy a malé deti by ho nemali piť.
Kokosový nápoj
Na rozdiel od vzhľadu kokosový nápoj nemá nič spoločné s kokosovou vodou. Vyrába sa z dužiny kokosového orecha. Vyznačuje sa jemnou kokosovou chuťou a neobsahuje ani laktózu, ani bielkoviny kravského mlieka. Obsahuje prakticky rovnaké živiny ako dužina kokosového orecha. Kokosový nápoj je bohatý na mangán, meď, železo, selén a mastné kyseliny. Môže mať aj antibakteriálne, kardioprotektívne a protizápalové účinky, ako aj podporovať tráviace procesy. Obsahuje však relatívne málo bielkovín, sacharidov a vápnika. Stojí za zmienku, že cukor je častým prídavkom do tohto zeleninového nápoja. To všetko ho robí pomerne kalorickým a kokosové mlieko samo o sebe nemôže kravské mlieko úplne nahradiť. Ako druh doplnku stravy však funguje výborne.
Zhrnutie
Rastlinné nápoje predstavujú veľmi širokú skupinu produktov. My sme sa však zamerali na tie najobľúbenejšie. Niektoré sú určite vhodné ako náhrada kravského mlieka, iné si s touto úlohou poradia o niečo horšie. Napriek tomu sa určite oplatí takéto produkty vyskúšať a zistiť, či vám chutia. Pridajme, že zdravotné alebo svetové dôvody nemusia byť vždy dôvodom ich konzumácie. Vždy sa oplatí robiť každodennú stravu pestrou a spoznávať stále nové potraviny.
