• Ramen - základné informácie
• Z čoho sa ramen skladá?
• Jeden ramen alebo viac ramenov?

Jedným z popredných kulinárskych trendov posledných rokov je nepochybne ázijská kuchyňa, presnejšie jedlá, ktorých základom je aromatický vývar. Niet divu, že v mnohých mestách pribúda reštaurácií, ktoré sa špecializujú na tento druh jedla a ktorých jedálny lístok je dominovaný ramenom. Pozrime sa teda na toto jedlo bližšie a preskúmajme, odkiaľ pochádza a čo vlastne je.

Ramen - základné informácie

Stručne povedané, ramen je japonské jedlo (hoci jeho pôvod siaha do čínskej kuchyne), ktoré je založené na vývare podávanom s rezancami. Celok je doplnený aromatickými ingredienciami a koreninami – často obsahuje veľkú porciu zeleniny, ktorá jedlo zahusťuje. Zaujímavé je, že ramen sa určite odlišuje od iných japonských polievok – najmä preto, že obsahuje mäso. Ďalšou informáciou, ktorá stojí za zmienku, je fakt, že ramen, ako v mnohých európskych reštauráciách, je jedno z exkluzívnejších jedál a preto je v Japonsku považovaný za rýchle občerstvenie. V súčasnosti sa však vďaka rastúcej popularite čoraz častejšie zdôrazňuje jeho pôvodný charakter.

Z čoho sa ramen skladá?

Ako už bolo spomenuté, ramen je vývar podávaný s rezancami, ale jeho chuť, aróma a dokonca aj vzhľad sa výrazne líšia od vývaru typického pre poľskú kuchyňu. Tekutou základňou polievky je mäsový vývar, presnejšie vývar z bravčového mäsa a bravčových kostí. Aj cestoviny v tomto jedle sú trochu iné – ide o špecifické pšeničné cestoviny, ktorých originál pochádza z Číny.

Okrem toho by polievka mala obsahovať veľa zeleniny, ako sú cibuľa, čínske kapusty alebo reďkovka, ďalej riasy, mäso, vajce (najlepšie tvrdo varené) a morské plody. Celok sa väčšinou dochucuje sójovou omáčou. Treba však zdôrazniť, že neexistuje žiadny záväzný recept na prípravu tohto jedla, preto existuje mnoho jeho variácií.

Jeden ramen alebo viac ramenov?

Veľká popularita ramenu viedla k tomu, že – ako sme už spomenuli – vzniklo veľké množstvo jeho variácií, niekedy trochu vzdialených od originálu. Misoramen sa napríklad pripravuje na báze hydinového mäsa a rýb a dochucuje sa misovou pastou. Zvyčajne sa podáva s mungo klíčkami a sezamom, ako aj s inou zeleninou, o ktorej sme písali v predchádzajúcom odseku.

Shōyu-ramen je tiež kuracia polievka – avšak ako príloha sa pridáva hovädzie a bravčové mäso. Často sa podáva aj v pikantnej verzii – tu sa používajú koreniny ako szechuanský korenie alebo čierne korenie, niekedy aj chili. V niektorých reštauráciách môžete naraziť aj na vegánske možnosti, takže si určite každý nájde niečo pre seba.

Ako vidíte, neexistuje overený spôsob, ako pripraviť dokonalý ramen. Ak si zapamätáte niekoľko jednoduchých základných pravidiel, môžete si pripraviť vlastnú verziu tohto jedla, ktorá najviac vyhovuje vašim kulinárskym preferenciám a chuti.