OBSAH

• Ako sa vyrába hroznový olej?
• Hroznový olej – obsah živín
• Hroznový olej – vlastnosti a účinky na telo
• Čo je zlé na hroznovom oleji?
• Zhrnutie

V súčasnosti zažívame skutočný boom rastlinných olejov všetkých druhov. Skladajú sa z čoraz zaujímavejších surovín a každý z nich je svojím spôsobom jedinečný. Nielen z hľadiska chuti, vône alebo vzhľadu, ale aj z hľadiska nutričných vlastností. Pretože každá surovina, z ktorej sa olej lisuje, obsahuje mierne odlišné podiely chemických zlúčenín – najmä mastných kyselín a účinných látok. V tomto článku sa zameriame na diskusiu o vlastnostiach hroznového jadrového oleja. Môže nás pozitívne prekvapiť, alebo je to len typický výrobný odpad? Pozývame vás na čítanie.

Ako sa vyrába hroznový olej?

V súčasnosti sú technológia a proces získavania rôznych olejov natoľko vyspelé, že vysoký obsah oleja v surovine už nie je podmienkou. V skutočnosti má hroznový olej vlastnosti odpadového produktu, pretože sa väčšinou získava zo semien, ktoré zostávajú pri výrobe hroznového vína. Prakticky od výroby prvých vín ľuďmi sa hroznové semená jednoducho vyhadzovali. Preto je hroznový olej relatívne nový produkt. Drvené semená sa podrobujú extrakčnému procesu. Aby mohol proces prebehnúť, sú potrebné vysoké teploty a množstvo organických rozpúšťadiel. Účinnosť procesu získavania oleja bežnými metódami je veľmi nízka. Je však dôležité vedieť, že najcennejší hroznový olej sa lisuje iba mechanicky za studena. Rovnako ako iné oleje lisované za studena obsahuje oveľa viac živín. Nízka účinnosť tohto postupu však výrazne zvyšuje cenu takto získaného oleja. Zaujímavé je, že tento olej napriek bodu dymenia 216 stupňov Celzia nie je veľmi vhodný na vyprážanie. Je to kvôli chemickému zloženiu. Obsahuje predovšetkým viacnásobne nenasýtené mastné kyseliny, ktoré zle reagujú na vysoké teploty alebo priamy prístup vzduchu. Pri použití na vyprážanie môže vzniknúť množstvo zdraviu škodlivých látok. Pridajme, že tuky bežne používané na vyprážanie by mali obsahovať až 15 % viacnásobne nenasýtených mastných kyselín. V tomto oleji je ich však takmer 70 %.

Hroznový olej – obsah živín

Hroznový olej sa opticky takmer nelíši od iných obľúbených rastlinných olejov. Má svetložltú farbu, je priehľadný a neobsahuje žiadne usadeniny. Jeho chuť je veľmi jemná, dá sa dokonca povedať, že tento olej je bez chuti. Aj vôňa je takmer nepostrehnuteľná. V 100 gramoch hroznového oleja je približne 880 kcal. To znamená, že sa ani svojou energetickou hodnotou nelíši od iných obľúbených olejov. Skladá sa takmer výlučne z mastných kyselín, s najväčším podielom na:

• Nenasýtená kyselina linolová, ktorá patrí medzi omega-6 mastné kyseliny – približne 69 %
• Nenasýtená kyselina olejová, ktorá patrí medzi omega-9 kyseliny – približne 16 %
• Nasýtená kyselina palmitová – približne 7 %
• Nasýtená kyselina steárová – približne 4 %
• Nenasýtená palmitolejová kyselina, ktorá patrí medzi omega-7 kyseliny – približne 1 %
• Nenasýtená alfa-linolénová kyselina, ktorá patrí medzi omega-3 mastné kyseliny – približne 0,1 %

Okrem toho obsahuje hroznový olej rôzne fenoly a rastlinné steroly. Stojí za zmienku aj vysoký obsah vitamínu E a tokoferolov. Okrem blahodarného účinku na náš organizmus dodávajú oleju aj stabilitu. Keďže ide o silné antioxidanty, spomaľujú procesy oxidácie oleja, ktoré zhoršujú vlastnosti tukov.

Hroznový olej – vlastnosti a účinky na telo

Hroznový jadrový olej môže vďaka vysokému obsahu vitamínu E a tokoferolov ovplyvniť reguláciu hladiny cholesterolu v krvi . Okrem toho môže vďaka svojim antioxidačným vlastnostiam prispieť k ochrane našich buniek pred škodlivými účinkami voľných radikálov. Tie spôsobujú rôzne choroby, vrátane rakoviny, a urýchľujú starnutie tela. Okrem toho má pozitívny vplyv na funkciu nášho nervového systému. Vďaka vysokému obsahu nenasýtených mastných kyselín má výrazný vplyv na funkcie kardiovaskulárneho systému. Môže mať ochranné účinky na srdce, protizápalové a antibakteriálne účinky, ale tiež mierne znižovať riziko niektorých druhov rakoviny. Vďaka svojmu pozitívnemu účinku na našu pokožku sa používa aj ako zložka v kozmetike. Môže pomôcť znižovať vrásky, ale aj pôsobiť proti akné. Je tiež vhodný ako doplnok ku všetkým druhom vlasových masiek. Výrazne zlepší ich stav, zníži lámavosť a hydratuje pokožku hlavy.

Čo je zlé na hroznovom oleji?

Prvá vec, ktorá upúta pozornosť pri analýze zloženia hroznového oleja, je vysoký obsah omega-6 mastných kyselín. Na tom nie je nič zlé, ale diabol je v detailoch. Pri takmer každom oleji je veľmi dôležitý pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám. Odporúčané pomery sa pohybujú medzi 1:1 a 10:1. Bohužiaľ, v tomto oleji je omega-3 výrazne menej. To všetko znamená, že ide v skutočnosti o pomery na úrovni približne 700:1. Okrem toho treba mať na pamäti, že obe skupiny mastných kyselín využívajú takmer rovnaké metabolické dráhy a ich správna rovnováha je veľmi dôležitá. V tomto prípade je množstvo omega-6 mastných kyselín príliš vysoké, čo môže viesť k výraznému nedostatku omega-3. Preto je potrebné zvážiť, že tento olej by nemal byť jediným zdrojom tukov v strave, ale mal by skôr slúžiť ako príloha k jedlám. Ďalším problémom môže byť, že hroznový olej je považovaný za dobrý zdroj látok prirodzene sa vyskytujúcich v hroznách. Bohužiaľ, toto je nesprávny prístup. Resveratrol a iné chemické zlúčeniny obsiahnuté v ovocí, najmä tie s antioxidačným účinkom, nie sú rozpustné v tukoch, a preto sa v tomto oleji nevyskytujú.

Hroznový olej – riziká

Vzhľadom na nepriaznivý pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám môže nadmerná konzumácia hroznového oleja predstavovať mnoho potenciálnych rizík. V tomto prípade je predávkovanie omega-6 mastnými kyselinami určite možné a treba si uvedomiť, že okrem priaznivého účinku na náš organizmus nám môžu tiež škodiť – najmä v nadmernom množstve. Po prvé, môžu narušiť funkciu nášho imunitného systému a zosilniť zápaly. To je obzvlášť nebezpečné pre srdce, ale aj pre celý kardiovaskulárny systém. Okrem toho môžu zvýšiť riziko aterosklerózy a niektorých druhov rakoviny. Chronické zápaly môžu v dôsledku hormonálnej a lipidovej dysregulácie negatívne ovplyvniť aj telesnú hmotnosť. Ovplyvňujú tiež funkciu štítnej žľazy a narúšajú produkciu pohlavných hormónov. Môžu sa prejaviť aj poruchami nálady a celkovou slabosťou tela.

Zhrnutie

o oleji z hroznových jadierok možno povedať veľa dobrého, ale aj veľa zlého. Určite nepatrí do skupiny obľúbených superpotravín. Najväčším problémom je samozrejme nevýhodný pomer omega-6 k omega-3 mastným kyselinám. Ak sa napriek tomu rozhodnete ho použiť, majte na pamäti, že by nemal byť jediným zdrojom tuku vo vašej strave. Je oveľa lepšie používať ho len ako prídavok – v malých množstvách. Najlepšie je siahnuť po nerafinovanom, ktorý sa lisuje mechanickými metódami.