• čo je Amaranth? Aké sú výhody Amaranthu?
• Amaranth v kuchyni

História Amaranthu je pomerne dlhá. Už pred 4 tisíc rokmi využívali legendárni Mayovia a Aztékovia jeho bohaté nutričné vlastnosti. Pestovanie bolo organizované na veľkých poliach a rastlina bola považovaná za posvätnú. Semená sa mlela na múku, ktorá sa používala na výrobu koláčov alebo nápojov. Verilo sa, že Amaranth pridáva silu, odvahu a charizmu. Keď dorazil do Európy, rýchlo si získal uznanie, ale... ako okrasná rastlina, ktorá krásne obohacovala záhradné úpravy. Boom Amaranthu, alebo inak povedané, Amaranth, nastal neskôr, keď boli objavené jeho výnimočné nutričné hodnoty, ktoré prekonávali pšenicu, jačmeň či raž.

čo je Amaranth? Aké sú výhody Amaranthu?

Skromne vyzerajúce žlté semienka sú zdrojom ľahko stráviteľných bielkovín a aminokyselín. Amaranth je ľahko stráviteľný a obsahuje veľké množstvo vlákniny. Môže byť úspešne podávaný pri zápche u detí, žalúdočných ťažkostiach a na zlepšenie črevnej peristaltiky. Tiež je dokázané, že Amaranth zohráva veľkú úlohu pri znižovaní vysokého krvného tlaku. Môže tiež znižovať zápaly, riziko cukrovky a dokonca srdcových ochorení alebo rakoviny.

Nie je možné prehliadnuť, že Amaranth obsahuje mnoho cenných mikroelementov. Zavedením Amaranthu do našej stravy zásobujeme telo horčíkom, vápnikom, železom, fosforom, selénom, meďou a zinkom. Výskumy ukazujú, že 100 g tejto obilniny obsahuje približne 248 mg horčíka, 159 mg vápnika a 7,6 mg železa. V tomto ohľade je teda lepší ako pšenica. Železo, ktoré Amaranth poskytuje, ho robí súčasťou stravy ľudí bojujúcich s anémiou. Už 100 g Amaranthu stačí na pokrytie polovice dennej potreby tohto minerálu.

Amaranth je tiež veľmi dobrým zdrojom vápnika, čo bude obzvlášť cenné ako prísada v strave detí, ale aj dospelí z tejto vlastnosti budú profitovať. Veľmi dôležitou vlastnosťou Amaranthu je, že neobsahuje lepok. Ľudia trpiaci celiakiou alebo alergiou na lepok by mali Amaranth trvalo zaradiť do svojho jedálnička.

Ďalšou cennou vlastnosťou tejto obilniny je, že obsahuje pomerne veľa skvalénu - viacnásobne nenasýteného uhľovodíka. Je to zlúčenina zodpovedná za spomalenie starnutia buniek. Preto sa Amaranth odporúča ľuďom bojujúcim s aterosklerózou, cukrovkou a vysokou hladinou cholesterolu.

Amaranth v kuchyni

V obchodoch môžeme nájsť aspoň niekoľko foriem Amaranthu. Sú to múka, vločky, semená, zrná, expandovaný Amaranth, olej a produkty obsahujúce Amaranth ako prísadu - sušienky, čokoládové tyčinky, chlieb. Z Amaranthu sa dajú pripraviť výživné a zdravé palacinky, lievance, toasty, zdravé tyčinky a dokonca aj koláče. Je to pomerne univerzálny produkt v kuchyni, preto nám naša kulinárska predstavivosť môže veľa povedať.

, že Amaranth je mimoriadne cenná obilnina, ktorá prináša zdravie, energiu a chuť. V kuchyni je všestranne použiteľný. Ďalšou výhodou je, že v praženej forme vďaka vysokému obsahu železa zabraňuje predčasným pôrodom a potratom a kyselina listová chráni pred vývojovými poruchami.