• Stravovanie bez mäsa a jeho výhody
• Vegánsky zdroj bielkovín a živín
• Chutná a hodnotná náhrada mäsa

Vegánska strava si rok čo rok získava väčšiu obľubu. Mnoho ľudí sa rozhoduje znížiť konzumáciu mäsa alebo sa mu úplne vyhnúť. Dôvody pre takéto rozhodnutie môžu byť rôzne, od etických dôvodov cez ekológiu až po starosť o vlastné zdravie.

Mäso však obsahuje cenné zložky, najmä bielkoviny a vitamíny skupiny B, ktoré musia byť telu dodávané spolu s inými produktmi. Čo môže mäso vo vašej každodennej strave nahradiť?

Stravovanie bez mäsa a jeho výhody

Veganizmus zahŕňa vylúčenie živočíšnych produktov z výživy: mäso, vajcia, mlieko alebo med. Vegáni sa tiež vyhýbajú materiálom živočíšneho pôvodu (ako koža, hodváb, kožušina) alebo kozmetike testovanej na zvieratách. Mnoho ľudí sa rozhodne pre prechod na vegetariánsku stravu alebo jej variant – ktorá vylučuje len mäso zo stravovacieho plánu alebo povoľuje použitie jednotlivých živočíšnych produktov. Odborníci upozorňujú, že zníženie konzumácie mäsa v strave (najmä červeného mäsa) prináša mnoho zdravotných výhod, napríklad pozitívny vplyv na funkciu srdcovo-cievneho systému a metabolizmu.

Správne vyvážená bezmäsitá strava môže byť bohatá na živiny, minerály a vitamíny. Namiesto mäsa a živočíšnych produktov môžete siahnuť po kvalitných vegánskych produktoch, ktoré sa vyznačujú vysokým obsahom bielkovín, ktoré telo ľahko vstrebáva.

Vegánsky zdroj bielkovín a živín

Ako dobrý vegánsky zdroj bielkovín a esenciálnych živín možno použiť množstvo produktov, napríklad:

• Šošovica, fazuľa a hrach,
• Sója,
• Mandle,
• za studena lisované oleje (napr. ľanový olej)
• nezriedené obilniny a krúpy,
• Sezam,
• Amarant
• Andenhirse,
• Riasy a riasy,
• Olejniny,
• Kvasnice (napr. vo forme vločiek).

Ide o produkty, ktoré obsahujú aminokyseliny, minerály (ako esenciálny jód, zinok, selén alebo železo) a vitamíny (B, K, E, A a C) ako aj nenasýtené omega-3 a omega-6 mastné kyseliny.

Stojí za to siahnuť po nich ako v podobe polotovarov, ktoré umožňujú všestranné použitie v kuchyni, tak aj hľadať produkty na ich báze, ktoré pomáhajú nahradiť bežné mliečne výrobky.

Chutná a hodnotná náhrada mäsa

Pýtate sa, čím môžete nahradiť mäso v hotových jedlách? K dispozícii je množstvo možností a každý rok pribúdajú ďalšie. Trh s vegánskymi produktmi rastie čoraz rýchlejšie, čo je spôsobené popularizáciou takéhoto životného štýlu a rastúcim povedomím o ekologických dopadoch konzumácie mäsa. Veľkopriemyselná výroba mäsových a mliečnych výrobkov výrazne prispieva k ničenie životného prostredia.

Obľúbené náhrady mäsa sú:

• Tofu – získané zo sójového mlieka, vo forme tvarohu, ktorý sa môže podľa chuti dochutiť, je bohaté na esenciálne aminokyseliny, nenasýtené tuky a lecitín;
• Tempeh – vyrobený z fermentovaných sójových bôbov, je vhodný ako náhrada mliečnych výrobkov a mäsa a poskytuje bielkoviny a železo;
• Seitan – vyrobený z lepku, ktorý sa vymýva z pšeničnej múky. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku, prítomnosťou vitamínov skupiny B a zložiek ako selén, fosfor a železo.

Dobrou náhradou mäsa v hotových jedlách môžu byť aj:

• Huby – môžu sa smažiť, variť a piecť, ako aj dochucovať rôznymi spôsobmi. Sú prirodzeným zdrojom vitamínov skupiny B;
• Strukoviny – varené fazule, cícer alebo šošovica môžu úspešne nahradiť mäso v jedlách ako sú guláše alebo zapekané jedlá;
• Zeleninové a mäsové náhrady – na báze zeleniny ako repa, hrášok (najmä hráškové bielkoviny), s prídavkom semien, cenných tukov a krúp (napr. proso). Najčastejšie sú dostupné vo forme pripravených kotletiek alebo mäsových guľôčok na ohriatie.