Matallergier är ett relativt vanligt fenomen i dagens samhälle. Andelen allergiker ökar praktiskt taget år för år. En slags paradox är det faktum att de flesta patienter av denna typ finns i högutvecklade länder. Detta tillstånd påverkas av många faktorer, och bland de vanligaste produkterna som kan framkalla allergiska reaktioner finns komjölksproteiner, ägg, fisk, skaldjur, men också nötter och vete. Därför kommer vi i denna text att försöka undersöka orsakerna till detta fenomen och visa produkter som kan utgöra ett bra alternativ till de ovan nämnda allergenerna.
Vad är egentligen en matallergi?
En allergi är en onormal och oftast överdriven reaktion från kroppen på vissa ämnen, även kallade allergener. Det finns fyra grundläggande typer av sådana reaktioner: mat-, inhalations-, infektions- och kontaktreaktioner. Vi kommer att fokusera endast på den första typen, men det är värt att nämna att en matallergi inte är samma sak som en matintolerans. I det första fallet reagerar vår kropp felaktigt på närvaron av vissa proteiner och försöker bekämpa dem, ofta med negativa effekter på hela systemet. Vid en större mängd allergen eller extrem överkänslighet kan det till och med leda till ett livshotande tillstånd. Intressant nog krävs i vissa fall närvaron av olika kofaktorer för att detta ska ske. Under denna term faller faktorer men också substanser som kan utlösa eller påskynda en allergisk reaktion. Bra exempel är olika bakteriella eller virala infektioner, men också överdriven fysisk ansträngning, mediciner, kronisk stress och till och med alkohol. Vid intolerans har vi dock vanligtvis att göra med brist på lämpliga enzymer för att smälta sådana föreningar, vilket leder till obehag och andra symtom som diarré. Det är värt att notera att dessa reaktioner i övervägande majoritet inte är livshotande, men mycket obehagliga och påfrestande. 1995 fastställde en grupp forskare baserat på insamlade data en lista över allergener som oftast orsakar starka allergiska reaktioner i vår befolkning. En sådan lista godkändes sedan 1999 av Codex Alimentarius-kommissionen och kallas fortfarande "Big Eight". Den innehåller: komjölk, sojabönor, nötter och jordnötter, skaldjur, fisk, hönsägg och vete.
Allergi mot fisk och skaldjur
Proteiner som finns i fisk och skaldjur kan tryggt betraktas som starka allergener. Allergiska reaktioner som uppstår efter deras konsumtion är vanligtvis snabba och kraftiga. Ibland kan det till och med leda till anafylaktisk chock, vilket i sin tur är extremt farligt för vår hälsa och vårt liv. Det bör påminnas om att personer som är starkt allergiska bör undvika även lukten eller kontakt med maten själv, men även personen som nyligen haft den. Visserligen är detta sällsynta fall, men de förekommer. Vissa proteiner förlorar sin allergenicitet när de utsätts för värmebehandling. Tyvärr omfattade denna grupp inte fisk- och skaldjursproteiner. Slutligen är de resistenta mot sådana behandlingar och förlorar inte sina egenskaper som potentiella allergener. Dessutom är personer som är allergiska mot fisk till största delen också allergiska mot skaldjur. Frågan är alltså, vad kan vi ersätta dessa livsmedel med? Det bästa valet är livsmedel med liknande makro- och mikronäringsämnen i sin sammansättning. Ett bra val är att inkludera större mängder nötter i din kost och se till att få tillräckligt med protein. Vi kan äta olika köttsorter, men också ägg, eller berika vår dagliga meny med olivolja. Fisk är en mycket rik källa till omättade fettsyror och lättupptagligt protein, därför är det också värt att äta solrosfrön, pumpafrön eller linfrön och se till att eventuellt komplettera dessa fettsyror.
Allergi mot olika nötter, inklusive jordnötter
Alla typer av nötter är en mycket stark allergen. Nästan 15 typer av dem har en sådan effekt. Jordnötter (jordnötter) leder dock denna lista. De orsakar allvarliga allergiska reaktioner som ofta leder till anafylaktisk chock – särskilt i större mängder. På grund av motståndskraften hos de proteiner som finns i dem är det mycket svårt att ta bort dessa egenskaper. Därför har alla metoder hittills för att beröva dem deras allergiframkallande egenskaper varit misslyckade. Intressant nog är en sådan sensibilisering mycket vanligare hos barn och ungdomar än hos vuxna. En sådan allergi försvinner dock inte med åldern, det är bara möjligt att lindra de allergiska symtomen som uppstår efter intag. Nötter i kosten kan ersättas på olika sätt. Det första är att äta nötter som kallas nötter men på intet sätt klassificeras som sådana. Det handlar om kokosnötter, men också muskotnöt. Vi kan också införa en mängd olika nötoljor i kosten. De orsakar ingen allergisk reaktion, men endast raffinerade bör väljas eftersom endast dessa är säkra för allergiker. Dessutom är det värt att välja till exempel rostade havreflingor, sesamfrön, solros- och pumpafrön, kokosflingor, men också pinjenötter.
Äggallergi
Proteiner som finns i hönsägg är också starka allergener. Vi bör dock ägna dem mer uppmärksamhet, inte minst eftersom de vanligtvis introduceras i barnets kost direkt efter mjölk. Det bör påminnas om att äggvita har mycket starkare allergena egenskaper, vilket förklarar varför det finns situationer där konsumtion av endast äggula inte orsakar negativa symtom. Intressant nog registreras de flesta allergier i åldern mellan 4 och 5 år. Det är också värt att nämna att det, till skillnad från dess föregångare, är möjligt att minska det allergena potentialet i hönsägg. Enligt senaste forskningsresultat kan detta minskas med upp till 75 % genom kokning av ägg, men en sådan värmebehandling bör pågå i cirka 10 minuter. Det är värt att notera att stekning och bakning av ägg är ännu effektivare, och det har rapporterats att 50 till 85 % av allergiker tål ägg väl efter en lämplig värmebehandling. Den vanligaste motåtgärden vid allergier är införandet av en eliminationsdiet, men samtidigt avstår vi från många hälsosamma näringsämnen. Därför bör du särskilt se till att få i dig tillräckligt med protein i din kost. Det är värt att öka konsumtionen av kött, även rött kött, eftersom vi då säkerställer järnförsörjningen. Ett bra val är säkert nötkött, lamm, kanin eller kalkon. Vi bör också äta fisk och skaldjur, naturligtvis bara om vi inte är allergiska mot dem. Vi måste också se till att vi får rätt mängd grönsaker och frukt. Särskilt lämpliga i detta fall är rödbetor, aprikoser, broccoli och persikor. Dessutom är det värt att konsumera vegetabiliska oljor som olivolja, solros- eller rapsolja.
Sojaallergi
Soja är en relativt ny livsmedelsprodukt för vår befolkning. Det är därför inte förvånande att det orsakar allvarliga allergiska reaktioner hos många människor. Det har länge använts framgångsrikt för spädbarn med allergier mot mjölkprotein. Trots detta uppskattas nästan 14 % av barn med mjölkallergi också vara allergiska mot sojaproteiner. Dessutom är det en relativt billig produkt, innehåller mycket protein för en växt och är helt enkelt gott. Av denna anledning är det också vanligt förekommande inom livsmedelsindustrin. Framför allt finns sojalecitin i pålägg, såser, godis och till och med medicinkapslar. Allt detta innebär att allergiker verkligen måste vara försiktiga och noggrant läsa nästan varje ingrediens i produkten, eftersom den kan innehålla soja. Dessutom har man hittills inte kunnat hitta något sätt att minska den allergiframkallande effekten, så det kan vara värt att överväga en eliminationsdiet. Ändå är soja, särskilt i Europa, inte en ledande produkt. Om vi tar bort den från kosten och äter hälsosamt är vi därför praktiskt taget säkra på att vi inte kommer att leda till bristsjukdomar. Men låt oss komma ihåg att denna borttagning också bör gälla sojaprodukter som tofu och sojasås.
Vad är korsallergier?
Korsallergier är allergiska reaktioner som uppstår i vår kropp när ett av allergenerna känner igen och binder till en passande antikropp. Det är intressant eftersom denna antikropp kan ha producerats tidigare som en reaktion på ett annat allergen. Strukturen hos båda är dock så lik att kroppen klassificerar dem som samma allergener. Därför kan olika, även till synes mycket olika ämnen, leda till uppkomsten av korsallergier. Ett exempel på en sådan situation är björk- och äppelpollen, gräs- och apelsinpollen, och hos latexallergiker kan nästan samma allergiska reaktion också uppstå efter att ha ätit en banan. Uppkomsten av en allergi leder inte nödvändigtvis till korsreaktioner, men sannolikheten för sådana reaktioner är mycket hög. Därför är det värt att bekanta sig med tabeller över sådana reaktioner för att överhuvudtaget kunna testa om en viss korsreaktion uppstår hos oss.
Sammanfattning
Det bör påminnas om att matallergi och matintolerans inte är samma sak. Även om symtomen vid första anblick kan verka lika, är mekanismerna bakom deras uppkomst mycket olika. Dessutom är det värt att veta att en matallergi inte nödvändigtvis innebär en brist på näringsämnen. I sådana fall är det värt att leta efter ersättningsprodukter som har en liknande sammansättning och därigenom säkerställer en tillräcklig tillförsel av vissa makro- och mikronäringsämnen. Detta är mycket viktigt för att bevara hälsa och välbefinnande.
Litteraturförteckning
- Matallergier hos barn. _ Allen KJ, Hill D, Heine R Medical Journal of Australia 2006; 185.7:394.
- Livsmedelsbearbetning och allergenicitet. _ Verhoeckx, Kitty, et al. Livsmedel och kemisk toxikologi (2015).
- Allergiska korsreaktioner, kliniska och diagnostiska aspekter. Cudowska B., Kaczmarski M. Allergy 2 (2003): 41-45.
-
Immunologi , utgiven av Marek Jakóbisiak, red. III - reviderad, Warszawa 2000
- Nittner-Marszalska, Sen fas av den allergiska omedelbara reaktionen (LAR) – varför är det viktigt att veta? , Allergi 2008, Nr. 4, s. 12–14.
