• Expanderad amarant, en källa till extra ingredienser
• Expanderad amarant och dess egenskaper

Amarant, allmänt känd som Amarant, är en exceptionell växt som har varit känd för invånarna i Nord- och Sydamerika, vissa regioner i Asien och Afrika i tusentals år. Det finns cirka sextio sorter av denna art världen över, men bara några få bär ätbara frön.

Amarant är inte ett spannmål – som dess botaniska klassificering tydligt visar, varför amarant ofta kallas ett pseudospannmål. Intressant nog kan odlingen av amarant inte bara påverka människans kost positivt utan också miljön, eftersom en fullvuxen växt kan ta upp och neutralisera stora mängder koldioxid.

Expanderad Amarant, en källa till extra ingredienser

Som växt är amarant mångsidig. Invånarna i Sydamerika använde traditionellt både korn och blad för att tillaga måltider. Idag används amarant för att tillverka glutenfritt mjöl, lättsmälta bars, müsli och veganska produkter. Det säljs också i form av expanderat spannmål, som genom rostning eller högtryck ökar sin volym. Expanderad amarant har en lätt nötaktig smak, kornen är krämvita, mycket lätta, lätt krispiga men samtidigt mycket mättande.

Som tillsats till havregryn, yoghurt, kefir, mjölk eller som topping på sallader, soppor, ingrediens i grönsakspuckar, potatisplättar och andra rätter kompletterar det dessa med en portion värdefullt protein, växtbaserade fibrer, järn och värdefulla vitaminer. Fördelen med expanderad amarant är att den är lämplig för konsumtion utan föregående värmebehandling. Den förtjockar rätter utan att mjöl behöver tillsättas.

mellan rått spannmål, som är avsett för mjöl, och expanderat spannmål, anses den förstnämnda vara mer näringsrik. Expanderad amarant har också ett högre glykemiskt index än obearbetat spannmål.

Amarant expanderad, dess egenskaper

Det är dock värt att inkludera amarant i den dagliga kosten. I samband med naturliga livsmedel är detta ett mycket intressant fall. Amarant innehåller mycket lättsmält växtprotein – värdefullt särskilt för personer med vegetarisk och vegansk kost. Det är en av de få typer av växtprotein som innehåller en fullständig uppsättning exogena aminosyror. Vad som också är viktigt är att amarant innehåller stora mängder järn, magnesium och fosfor – återigen – i en form som lätt kan tas upp av människokroppen.

Amarantkorn innehåller dessutom ett värdefullt ämne som hämmar cellåldring – skvalen. Expanderad amarant hjälper till att kompensera brist på vitaminerna A, C och E samt många värdefulla B-vitaminer för kroppen. Antioxidanterna i amarant hämmar bildandet av fria radikaler, som är ansvariga för uppkomsten av oxidativ stress. Genom att välja amarant kan vi också stödja tarmperistaltiken. Spannmålet innehåller nästan tre gånger så mycket fibrer som andra ofta odlade spannmålssorter som råg och vete.

Den höga koncentrationen av värdefulla fettsyror som finns i amarantfrön har också en positiv effekt på sänkningen av det skadliga kolesterolnivån i blodet. För diabetiker, personer som äter viktminskande och för personer som avstår från animaliska produkter är detta goda nyheter, eftersom produkter baserade på amarant är ett hälsosamt och fullvärdigt alternativ till användning av konventionella produkter.