Innehåll:

• Potatismjöl (stärkelse)
• Pilrotrotsmjöl
• Mjöl av baljväxter
• Rismjöl
• Stärkelse och majsmjöl
• Tapiokamjöl
• Hirs mjöl
• Havremjöl
• Nötmjöl

Högtiderna står för dörren och människor som äter glutenfritt står inför ett dilemma: Hur bakar man bäst julkakor när vanligt mjöl inte är ett alternativ?

När man frågar om associationer till jul kommer mat förr eller senare att nämnas, och mycket ofta är det kakor! Oavsett om det är ostkaka med mördegsbotten, vallmofylld strudel, fruktkaka eller pepparkakor – bakverk är en oumbärlig del av jultraditionen. Det finns ingen anledning till att personer som undviker gluten ska avstå från den obestridda njutningen: för varje köksbehov finns det ett passande glutenfritt mjöl eller en glutenfri blandning. För att underlätta förståelsen av det imponerande utbudet av alternativ till glutenhaltigt mjöl har vi sammanställt en kort beskrivning av de mest populära glutenfria mjölsorterna.

Potatismjöl (Stärkelse):

Alla känner till det och det används ofta vid matlagning och bakning. Vitt, smaklöst. Det har utmärkta klibbeegenskaper och förbättrar samtidigt strukturen på bakverk (därför tillsätts det i traditionell bakning till mördeg), vilket gör det utmärkt i glutenfria blandningar, men det kan inte användas ensamt.

Pilrotmjöl:

Mycket lik potatismjöl – de kan användas utbytbart.

Baljväxtmjöl:

De tillverkas av malda råa bönor, ärtor, kikärter och andra baljväxter. De är rika på proteiner och fibrer, men har en helt egen smak och ofta också en egen färg. Särskilt populära i choklad och kryddbakverk, eftersom den starka aromen överröstar bönsmaken. Detta inkluderar också mjöl från jordnötter, som är en sorts böna och inte "riktiga" nötter.

Rismjöl:

När det tillverkas av brunt ris är det relativt rikt på proteiner och fibrer och passar därför bra som bas för blandningar. En av de mest populära glutenfria mjölsorterna som gärna tillsätts i blandningar och ibland till och med används ensamt, särskilt i lättare bakverk.

Majsstärkelse och mjöl:

Majsmjöl har en tydlig smak av majs och en gul färg samt en ganska grov struktur, medan stärkelse är vit, mycket fin och liknar potatismjöl. Majsstärkelse är idealisk för att ge bakverk en fin krispighet, och mjölet kan användas i de flesta bakverk, ofta även ensamt.

Tapiokamjöl:

Smakneutralt vitt mjöl från maniok, en växt som härstammar från Sydamerika. Det gör strukturen på bakverk lättare, men samtidigt lite krispigare och "mer substantiellt", vilket påverkar matupplevelsen positivt, därför används det ofta som ingrediens i glutenfria mjölblandningar, men det används inte ofta ensamt. Det kommer att fungera mycket bra i kakor!

Hirs mjöl:

Ljust gult mjöl som framställs genom att mala hirs och därför naturligt liknar hirs i smaken. Det innehåller mycket protein och fibrer. Perfekt för att baka kakor och småkakor och ofta även bröd.

Havremjöl:

Den har kanske en oattraktiv, typisk "havregryns"-färg, men är en utmärkt bas för mjuka bakverk. Den fungerar mindre bra när en spröd, hårdare struktur behövs. Kom ihåg att inte allt havremjöl är glutenfritt – förpackningen bör innehålla motsvarande information!

Nötmjöl:

De mest populära är mandel- och kokosmjöl. Den söta, tydligt nötiga smaken av detta mjöl passar perfekt för att göra julbakverk. Idealisk för att göra kakor och mördeg, men kräver vanligtvis att man blandar med mjöl med en lättare struktur.