Potatis är definitivt en av de underskattade produkterna. Faktum är att de är otroligt populära i denna del av Europa och deras syn på våra bord är inte ovanlig. Det stora antalet sorter och typer av potatis gör dem perfekta som tillbehör till många rätter, men också som en måltid i sig. Trots detta behandlar vi dem ganska nonchalant och nästan ingen tänker på vilka näringsämnen de innehåller. Det är värt att nämna att potatis är en grönsak med många ansikten. Å ena sidan är den mycket hälsosam och rik på många livsnödvändiga makro- och mikronäringsämnen, men också en potentiell källa till många sjukdomar – inklusive livsstilssjukdomar. Därför har vi beslutat att granska den noggrant och lägga särskild vikt vid för- och nackdelarna med dess konsumtion och dess närvaro i den dagliga kosten.
En kort historia om potatisen på den gamla kontinenten
Potatisen tillhör en stor familj av nattskatteväxter. Intressant nog hänvisar detta namn både till dess ätbara del och till den ovanjordiska delen. Växten kommer från Sydamerika, där den troligen har odlats sedan det sjätte årtusendet f.Kr. Dess stärkelsehaltiga knölar var en näringskälla för den lokala befolkningen och huvudorsaken till odlingen av denna växt. Intressant nog blev potatisen känd för den europeiska befolkningen först i slutet av 1500-talet. Idag kan vi njuta av den tack vare de spanska conquistadorerna, som tack vare sjövägen transporterade de första plantorna till den gamla kontinenten. Det är värt att nämna att det initialt bara var potatisens estetiska värde, främst dess vackra blommor, som uppskattades. De var dessutom en mycket exklusiv vara och kunde praktiskt taget bara upplevas i trädgårdarna hos den rika delen av det västerländska samhället. Situationen förändrades med 180 grader när det dåvarande Europa kämpade med hungersnöd. Då uppskattades de näringsmässiga egenskaperna hos dess knölar, vilket bidrog till att övervinna dessa svårigheter. Dessutom förlorade de efter denna händelse sin exklusiva status och började bli tillgängliga även för de lägsta sociala skikten, för att permanent finnas på nästan allas bord. Till vårt land kom de dock tack vare kung Jan III Sobieski, som skulle få dem som gåva efter sin segerrika fälttåg till Wien. Idag är potatis efter majs, ris och vete den fjärde viktigaste kolhydratkällan i världen. På grund av dess relativt höga motståndskraft mot varierande klimatförhållanden kan praktiskt taget vem som helst odla den i sin egen trädgård. Det uppskattas att en genomsnittlig invånare i Polen konsumerar cirka 30 kilo potatis per år.
Sorterna och typerna av potatis
Det finns nästan tiotusen potatissorter, men det betyder inte att alla är lämpliga för konsumtion. För närvarande odlas ungefär femtusen av dem i stor skala, medan vi i Polen hittar nästan hundra sorter. Bland de mest populära finns sorterna Lord, Irys, Agata eller Vineta. Var och en av dem kännetecknas av en något annorlunda smak, stärkelseinnehåll, men de kan också skilja sig något i de mikronäringsämnen de innehåller. Det är värt att nämna att det finns potatissorter. Detta är hjälpsamt eftersom var och en av dem mer eller mindre är lämplig för en viss typ av maträtt. Vi skiljer på 4 av dem och de är:
- Typ A - Potatis som till exempel används för att göra sallader, baka och grilla. De innehåller mycket stärkelse, men också ett fuktigt, nästan klibbigt fruktkött och en kompakt struktur. Dessa faktorer gör dem mycket svåra att överkoka och de faller inte sönder under tillagningen. De mest populära Typ A-potatisarna är Belana, Freezja och Cykada.
- Typ B – det är de mest mångsidiga potatisarna i köket. De kallas också utilitaristiska på grund av deras högre stärkelseinnehåll jämfört med Typ A, samtidigt som de har en lägre fukthalt, vilket resulterar i deras relativt höga mjölighet. Potatisar av denna typ väljs också oftast av konsumenter eftersom de passar för nästan alla rätter. Vi kan äta dem kokta, bakade, stekta eller göra en utsökt puré av dem. Typiska representanter för denna typ är säkert Albina, Gala, Jagoda och Jaśmin.
- Typ C – det är knölar som kännetecknas av högst stärkelseinnehåll och låg vattenhalt, vilket gör dem ganska torra och mycket mjöliga. Under värmebehandling faller de relativt lätt isär, vilket dock inte bara är en negativ egenskap. De är oumbärliga vid tillagning av olika nudlar, potatisdumplings, puré eller även potatisplättar. Vi kan också framgångsrikt använda dem som förtjockningsmedel för alla typer av soppor och till och med såser. Det bör också påminnas om att vi i detta fall inte behöver tillsätta lika mycket mjöl som vid de tidigare typerna av denna växt. Bland de vanligaste sorterna av denna typ finns Bursztyn, Etiuda och Koral.
- Mellantyper - är inget annat än en kombination av egenskaperna hos potatisar från de tre ovan nämnda typerna. Det finns till exempel sorter som AB eller BC. De förstnämnda kallas universellt användbara sallader, medan de sistnämnda är en mångsidigt användbar typ. Det är dock värt att nämna att indelningen av typerna av denna växt i praktiken omfattar de första tre typerna.
Innehållet av mikro- och makroelement
Trots alla rapporter om potatisens skadlighet är de kalorifattiga och lättsmälta. Det är värt att nämna att uppfattningen att det är tvärtom beror bara på formen de konsumeras i, men också på olika tillsatser. Det är ingen upptäckt att vi vanligtvis tillsätter stora mängder fett till dem, till och med i form av smör, margarin och olja. Konsumerade på detta sätt är de faktiskt mycket kaloririka och gör att man går upp i vikt. Stekt potatis, även i form av så populära pommes frites eller potatisplättar, är definitivt inte de hälsosammaste produkterna – men låt oss fokusera bara på potatisen, utan onödiga tillsatser. I 100 gram av denna grönsak finns endast 77 kilokalorier. Det är nästan fem gånger mindre än till exempel i sojabönor. Dessutom hittar vi i samma mängd potatis cirka 2 gram protein och nästan 18 gram kolhydrater, varav endast 0,85 gram är enkla sockerarter. Fettinnehållet är i princip försumbart, eftersom dessa makronäringsämnen utgör mindre än 0,1 gram. Intressant nog är potatis en av de största källorna till vitamin C i vår befolkning. Det är sant att de inte innehåller stora mängder av detta mikroelement, men vi äter tillräckligt för att säkert förse oss med en adekvat tillgång. På 100 gram av denna grönsak finns cirka 20 mg, medan en vuxens dagliga behov av detta vitamin är 60 mg. Det är också värt att nämna att de är en bra källa till betakaroten, B-vitaminer, men också fettlösliga vitaminer som A, E, D och K. De innehåller också anständiga mängder av olika kemiska element, inklusive kalium, kalcium, järn, mangan, jod, fluor och magnesium. I detta fall beter det sig nästan analogt med det vitamin C som finns i dem. Mängderna av dessa mikronäringsämnen är inte enorma, men en hög konsumtion av potatis kan definitivt förse oss med dessa näringsämnen i tillräcklig mängd.
Hälsofrämjande egenskaper hos potatis
Faktum är att potatis inte kan betraktas som ett superfood. Dessa till synes oansenliga knölar kan dock ge vår kropp en rad positiva effekter vid konsumtion. Till att börja med bör det nämnas att kokt potatis, även utan onödiga tillsatser, är lättsmält och lättupptaget av vårt matsmältningssystem. Därför kan de utgöra grunden för kosten för personer som kämpar med olika sjukdomar i detta system och som behöver en lättsmält kost. De innehåller mycket stärkelse och stannar inte för länge i tarmen eller magen. Dessutom innehåller de stora mängder kostfiber, vilket gör dem till ett slags medel mot förstoppning. Ett ytterligare argument för att äta potatis är att de innehåller lite natrium. Tack vare detta är deras konsumtion säker för personer som till exempel lider av högt blodtryck eller andra hjärtsjukdomar. Intressant nog har det vetenskapligt bevisats att de ämnen som finns i potatis, nämligen kukoaminer, kan sänka blodtrycket något. Intressant nog är saltpotatis ett utmärkt svar på halsbränna. Redan en liten mängd kan snabbt befria oss från denna åkomma. Dessutom tenderar stärkelsen i knölarna att brytas ner långsamt i vårt system. Tack vare denna egenskap frigörs glukos, som bildas vid nedbrytningen, gradvis och under lång tid till blodet. Detta förhindrar plötsliga svängningar i blodsockernivån, samtidigt som vi håller oss mätta längre, vilket tydligt ger mer energi för de kommande timmarna efter måltiden.
Nackdelarna med potatis
Trots de många fördelarna har potatisar också en mörk sida. Det är värt att nämna att de, trots att de innehåller lättillgänglig och lättsmält stärkelse, kännetecknas av ett relativt högt glykemiskt index. Det betyder att blodsockernivån stiger relativt snabbt efter konsumtion. En sådan situation är särskilt farlig för diabetiker, men också för personer som lider av andra sjukdomar kopplade till störd insulinsekretion från bukspottkörteln. Därför bör även personer med god hälsa inte konsumera för mycket av denna grönsak på en gång och försöka begränsa frekvensen av intaget. Sådana vanor kan leda till en dysreglering av vår kolhydratmetabolism och därmed öka risken för insulinresistens. Det finns dock ett enkelt sätt att begränsa upptaget av stärkelse. Koka knölarna i lite vatten och lägg dem sedan i kylskåpet i minst 24 timmar. Efter denna tid genomgår stärkelsen en specifik omvandling till resistent stärkelse som är motståndskraftig mot våra matsmältningsenzymer. Därför är dess effekt på kroppen liknande den hos kostfiber, som avsevärt minskar blodsockerstegringen efter måltid. Dessutom är det en ofta upprepad tes att potatis gör det svårare att gå ner i vikt och till och med direkt bidrar till viktökning. Det är bevisat att hög konsumtion av potatis i form av potatismos, pommes frites, men även bakad eller friterad, ökar risken för övervikt och fetma markant. Kom dock ihåg att alla dessa rätter inte bara består av potatis. Vid tillagning används oftast stora mängder fett i olika former, vilket gör det svårt att bedöma knölarnas faktiska effekt. Låt oss komma ihåg att kokt potatis utan onödiga tillsatser har en relativt låg energiladdning och samtidigt lindrar hunger perfekt. Därför är det inte värt att demonisera dem från början, utan snarare fokusera mer på att begränsa onödiga och kaloririka tillsatser. Intressant nog innehåller unga och gamla potatisar som redan börjar gro solanin. Det är giftigt för vår kropp och kan i extrema fall till och med vara cancerframkallande. Därför bör du undvika att äta dessa två grupper. Vi kan dock lätt skydda oss mot de skadliga effekterna av detta ämne. Det räcker med att inte äta för unga potatisar, medan redan groende potatisar försiktigt skalas och sedan ögonen skärs bort. Det är också värt att undvika att använda kokvatten, eftersom det är stor sannolikhet att det mesta av solaninet tränger in där.
Sammanfattning
Potatis kan fortfarande positivt överraska oss trots deras likheter. De innehåller trots allt en hel rad mikro- och makroelement som vi behöver för att leva. Det är sant att de, som de flesta livsmedel, också har nackdelar. Låt dock inte dessa skugga deras positiva egenskaper. Till deras fördel bör också nämnas att det är en relativt billig produkt, från vilken vi kan tillaga många olika rätter och framgångsrikt använda som tillsatser. Mångfalden av potatissorter och typer är skrämmande, tack vare vilken praktiskt taget alla kan hitta sin favorit bland dem.
