Innehåll

• Vegansk Tiramisu eller Tofumisu
• Tofurnik – vegansk ostkaka
• Söt vegansk mousse utan bakning

Den från det asiatiska köket härstammande Tofu har under många säsonger varit en fast ingrediens i våra kök och är intressant nog inte bara populär bland vegetarianer. Det är en mångsidig produkt, rik på värdefulla näringsämnen och en utmärkt källa till protein, kalcium och fosfor. Tofu ersätter inte bara kött i vegetariska rätter, utan passar också utmärkt som ingrediens i söta desserter. Det är perfekt för att tillaga en vegansk variant av cheesecake eller tiramisu, alltså Tofurnik och Tofumisu. Dess mjuka konsistens och förmåga att absorbera smaker gör tofu till en oumbärlig ingrediens både i klassiska och experimentella rätter och erövrar hjärtan hos växtbaserade matälskare.

Vegansk Tiramisu eller Tofumisu

Den traditionella versionen av Tiramisu består av Mascarpone, savoiardikex doppade i kaffe och Amaretto, äggula och socker. I vegansk Tiramisu ersätter vi Mascarpone med tofu och äggulan med cashewnötter.

Ingredienser:

• avlånga sockerkakor - 25 stycken,
• Cashewnötter - 150 g,
• Naturlig tofu - 2 kuber ,
• Espresso -100 ml,
• Amaretto - 100 ml,
• Sojadryck - 200 ml,
• Saften av en halv citron,
• Lönnsirap 100 ml,
• Kokosolja - 15 g
• Vaniljstång,
• mörk kakao.

Häll hett vatten över cashewnötterna, låt stå i minst en timme, helst över natten, och häll sedan av det återstående vattnet när de har svällt. Blanda kaffet med Amaretto. Krossad tofu bör överhällas med citronsaft. Blanda sedan cashewnötterna med lönnsirap till en slät pasta, tillsätt sojadrycken och mixa igen.

Tillsätt tofu till den förberedda pastan och blanda allt. Tillsätt till sist vanilj och kokosolja. Den resulterande massan bör vara slät.

Amaretto och kakor på botten av en 21 × 21-form. Doppa dem bara i högst 2 sekunder. Sedan lägger vi hälften av smeten på sockerkakan, sedan ett ytterligare lager sockerkaka ovanpå och resten av smeten.

Efterrätten är nästan klar, täck över den och ställ in den i kylskåpet över natten. Tofumisu blir fastare. Strö kakaopulver över kakan strax före servering.

Tofurnik – vegansk ostkaka

Tofurnik är en klassisk vegansk dessert. Här är receptet för basversionen.

Ingredienser:

• Naturlig tofu - 700 g ,
• Vaniljpudding - 2 st.
• Kokosmjölk - 400 ml,
• Rörsocker - 3/4 kopp,
• Citronsaft,
• Citronskal,
• Vaniljstång,
• Kokosflingorna – ca 6 matskedar,
• Bakpulver - tesked,
• Kakor - 400 g,
• 4-5 matskedar kokosolja – 4 matskedar

Först krossa kakorna till "sand", tillsätt sedan 2 matskedar kokosflingor och kokosolja och blanda noggrant. Lägg den förberedda massan på en bakplåt täckt med bakpapper med en diameter på upp till 24 cm. Medan du förbereder resten av degen, ställ bakplåten med kakdegen i frysen.

Låt vattnet rinna av från tofun, smula den, häll i en skål, tillsätt citronsaft och rivet skal och rör om tills en slät, jämn massa bildas. Tillsätt sedan kokosmjölk, socker, vanilj, pudding och bakpulver till massan. Rör om igen tills en slät massa bildas. Tillsätt sedan 4 matskedar kokosflingor och blanda försiktigt. Häll den förberedda blandningen över kakdegen.

Grädda kakan i en förvärmd ugn på 180 grader i ungefär en timme. Den avsvalnade tofu-kakan kan överösas med smält choklad och strös med kokosflingor eller dekoreras med frukt, t.ex. hallon eller blåbär.

Söt vegansk mousse utan bakning

Detta är en mycket god, söt och framför allt mycket enkel dessert att tillaga, som inte behöver bakas. Vegansk chokladmousse med tofu :

Ingredienser för moussen:

• Naturlig tofu - 180 g,
• torkade dadlar -150 g,
• mörk choklad - 100 g,

Ingredienser för dekoration:

• 80 g Kokoskräm - 80 g,
• Kokos- eller chokladbitar,
• Vaniljstång,
• Xylitol - ungefär 0,5 tesked

Först hälls kokande vatten över de torkade dadlarna och låt dem dra i ungefär en halvtimme. Efter denna tid bör vattnet hällas bort. Chokladen bör vara smält. Rör ihop tofu och dadlar till en slät massa, tillsätt den smälta chokladen och rör om igen. Fyll blandningen i koppar och låt vila i kylskåp i minst en timme. Desserter kan dekoreras med vispad kokosgrädde, vaniljfrön, Xylit och hyvlad choklad.

Förutom utsökta desserter är tofu också utmärkt som ingrediens i mer vardagliga sötsaker, som till exempel pannkakor med söt keso. Dess neutrala smak möjliggör kreativa experiment i köket och berikar samtidigt kosten med värdefulla ingredienser.