INNEHÅLL

• Hur tillverkas druvkärnolja?
• Druvkärnolja – Näringsinnehåll
• Druvkärnolja – egenskaper och påverkan på kroppen
• Vad är fel med druvkärnolja?
• Sammanfattning

Vi upplever just nu en verklig boom för växtoljor av alla slag. De består av allt mer intressanta råvaror och var och en är unik på sitt sätt. Inte bara när det gäller smak, doft eller utseende, utan också när det gäller näringsmässiga egenskaper. För varje råvara som oljan pressas ur har något olika andelar av kemiska föreningar – särskilt fettsyror och aktiva ämnen. I denna artikel fokuserar vi på att diskutera egenskaperna hos druvkärnolja. Kan den överraska oss positivt, eller är det bara en typisk produktionsrest? Vi inbjuder dig att läsa vidare.

Hur tillverkas druvkärnolja?

Teknologin och processen för att utvinna olika oljor har för närvarande utvecklats så långt att en hög oljehalt i råvaran inte längre är ett krav. Faktum är att druvkärnolja har egenskaper som ett avfallsprodukt, eftersom den oftast utvinns från kärnorna som blir över vid vinframställning. Praktiskt taget sedan människan började tillverka vin har druvkärnorna helt enkelt kastats bort. Därför är druvkärnolja en relativt ny produkt. De krossade fröna genomgår en extraktionsprocess. För att processen ska kunna äga rum krävs höga temperaturer och många organiska lösningsmedel. Effektiviteten i oljeutvinningsprocessen med konventionella metoder är mycket låg. Det är dock viktigt att veta att den mest värdefulla druvkärnoljan endast kallpressas mekaniskt. Precis som andra kallpressade oljor innehåller den mycket mer näringsämnen. Den låga effektiviteten i denna metod gör dock att oljan blir betydligt dyrare. Intressant nog är denna olja, trots en rökpunkt på 216 grader Celsius, inte särskilt lämplig för stekning. Detta beror på dess kemiska sammansättning. Den innehåller huvudsakligen fleromättade fettsyror som reagerar dåligt på höga temperaturer eller direkt exponering för luft. Vid användning för stekning kan många hälsofarliga ämnen bildas. Låt oss dessutom tillägga att fetter som vanligtvis används för stekning bör innehålla upp till 15 % fleromättade fettsyror. I denna olja är nästan 70 % av dessa fettsyror närvarande.

Druvkärnolja – Näringsinnehåll

Druvkärnolja skiljer sig visuellt knappt från andra populära vegetabiliska oljor. Den har en ljusgul färg, är transparent och innehåller inga avlagringar. Dess smak är mycket mild, man kan till och med säga att denna olja är smaklös. Även doften är knappt märkbar. I 100 gram druvkärnolja finns ungefär 880 kcal. Detta innebär att dess energivärde inte heller skiljer sig från andra populära oljor. Den består nästan uteslutande av fettsyror, med den största andelen av:

• Omättad linolsyra, som tillhör omega-6-fettsyrorna – cirka 69 %
• Omättad oljesyra som tillhör omega-9-fettsyrorna – cirka 16 %
• Mättad palmitinsyra – cirka 7 %
• Mättad stearinsyra – cirka 4 %
• Omättad palmitoleinsyra, som tillhör omega-7-fettsyrorna – cirka 1 %
• Omättad alfa-linolensyra, som tillhör omega-3-fettsyrorna – cirka 0,1 %

Dessutom innehåller druvkärnolja olika fenoler och växtsteroler. Det är också värt att nämna det höga innehållet av vitamin E och tokoferoler. Förutom den välgörande effekten på vår kropp ger de också oljan själv stabilitet. Eftersom de är starka antioxidanter, saktar de ner processerna av oljeoxidation som försämrar fettets egenskaper.

Druvkärnolja – egenskaper och påverkan på kroppen

Druvkärnolja kan tack vare det höga innehållet av vitamin E och tokoferoler påverka regleringen av kolesterolnivån i blodet . Dessutom kan det tack vare sina antioxidativa egenskaper bidra till att skydda våra celler från de skadliga effekterna av fria radikaler. De orsakar olika sjukdomar, inklusive cancer, och påskyndar kroppens åldrande. Dessutom har det en positiv effekt på funktionen i vårt nervsystem. Tack vare det höga innehållet av omättade fettsyror har det en betydande inverkan på hjärt-kärlsystemets funktioner. Det kan ha hjärtskyddande, antiinflammatoriska och antibakteriella effekter, men också något minska risken för vissa cancerformer. På grund av dess positiva effekt på vår hud används det också som ingrediens i kosmetika. Det kan hjälpa till att minska rynkor, men också verka mot akne. Det passar också bra som tillskott till alla typer av hårmasker. Det kommer att förbättra deras tillstånd avsevärt, minska sprödhet och återfukta hårbotten.

Vad är fel med druvkärnolja?

Det första som fångar ögat när vi analyserar sammansättningen av druvkärnolja är den höga halten av omega-6-fettsyror. Det är inget fel med det, men djävulen ligger i detaljerna. I nästan varje olja är förhållandet mellan omega-6- och omega-3-fettsyror mycket viktigt. De rekommenderade förhållandena ligger mellan 1:1 och 10:1. Av det senare finns tyvärr alldeles för lite i denna olja. Allt detta innebär att det faktiskt handlar om proportioner på ungefär 700:1. Dessutom bör man tänka på att båda fettsyregrupperna använder nästan samma metaboliska vägar och deras rätta balans är mycket viktig. I detta fall är mängden omega-6-fettsyror alldeles för hög, vilket kan leda till en betydande brist på de senare. Därför bör man tänka på att denna olja inte bör vara den enda fettkällan i kosten, utan snarare fungera som ett tillbehör till rätter. Ett annat problem kan vara att druvolja anses vara en bra källa till de ämnen som naturligt förekommer i druvor. Tyvärr är det felaktigt tänkande. Resveratrol och andra kemiska föreningar som finns i frukter, särskilt sådana med antioxidativa egenskaper, är inte fettlösliga och kommer därför inte att finnas i denna olja.

Druvkärnolja – risker

På grund av det ogynnsamma förhållandet mellan omega-6- och omega-3-fettsyror kan ett överdrivet intag av druvkärnolja medföra många potentiella risker. I detta fall är en överdosering av omega-6-fettsyror fullt möjlig, och man bör vara medveten om att de, förutom deras gynnsamma effekter på vår kropp, också kan skada oss – särskilt i överflöd. För det första kan de försämra funktionen hos vårt immunsystem och förstärka inflammationer. Detta är särskilt farligt för hjärtat, men också för hela hjärt-kärlsystemet. Dessutom kan de öka risken för åderförkalkning och vissa cancerformer. Kroniska inflammationer kan på grund av hormonell och lipidregleringsstörning också påverka kroppsvikten negativt. De försämrar även sköldkörtelns funktion och påverkar produktionen av könshormoner. Det kan också yttra sig i humörstörningar och allmän kroppssvaghet.

Sammanfattning

om vindruekärnolja kan man säkert säga mycket gott, men också mycket dåligt. Det tillhör definitivt inte gruppen av populära superfoods. Det största problemet är naturligtvis den ogynnsamma balansen mellan omega-6- och omega-3-fettsyror. Om du ändå väljer att använda det, kom ihåg att det inte bör vara den enda fettkällan i din kost. Det är mycket bättre att använda det som ett tillskott – i små mängder. Det bästa är att välja den oraffinerade, som pressas med hjälp av mekaniska metoder.