• Dessertchoklad och dess huvudsakliga användningsområden
• Bra naturlig choklad bör innehålla

En daglig kost, även om den är varierad och hälsosam, behöver inte innebära att man avstår från små njutningar. Även värdefulla sötsaker bör finnas med på menyn. En av dessa produkter är säkert en choklad av hög kvalitet som tillfredsställer suget efter snacks under dagen och samtidigt fungerar som dessert eller kaffetillsats. Det är dock viktigt att medvetet välja produkter som är rika på värdefull kakao vid inköp.

Varje chokladälskare vet att man kan hitta den i många varianter i handeln – mörk, dessert, mjölk, vit och sedan några år tillbaka även rosa (från rubinröda kakaobönor). Vad är bäst att välja när man vill ha något sött?

Mjölkchoklad innehåller vanligtvis mindre än 25 % kakaotorrsubstans och berikas, som namnet antyder, med mjölk. Mörk choklad bör enligt standard innehålla minst 70 % kakao (kakaomassa, rik på värdefulla fetter). En kompromiss mellan dessa motsatta smaker är dessertchoklad – mildare i smak och textur än mörk choklad och samtidigt torrare och mindre söt än mjölkchoklad.

Dessertchoklad och dess huvudsakliga användningsområden

Mörk choklad bör enligt standard innehålla 30 till 70 % kakaomassa. Beroende på vald sort passar den både som ett sött mellanmål och för tillagning av kakor, desserter och olika rätter (t.ex. såser inspirerade av mexikansk mal).

Bra naturlig choklad bör innehålla:

• Kakaomassa i en mängd av minst 50 %,
• Kakaosmör (även kallat kakaosmör), rikt på palmitinsyra, stearinsyra, oljesyra och linolsyra.

Kakaosmör ersätts ofta på grund av sitt höga pris med andra fetter och sojalecitin som ska imitera den sammetslena strukturen hos smält choklad. Det är också värt att välja produkter med lägre sockerhalt eller hälsosammare sockerersättningar som xylitol eller rörsocker. Ju mörkare choklad, desto mer kakao innehåller den och förser kroppen med magnesium och värdefulla ämnen utöver kalorier. En av de allmänt uppskattade effekterna av choklad är stimuleringen av serotoninproduktionen. Kakao innehåller koffein, teobromin, teofyllin och anandamid. Vetenskapen kan alltså direkt bekräfta att konsumtion av choklad faktiskt förbättrar humöret.

Mörk choklad av god kvalitet uppskattas för sin välgörande effekt på kroppen. Var dock försiktig – som du kan misstänka kan frekvent överdriven konsumtion av choklad leda till viktökning. Samtidigt hör man allt oftare om de positiva effekterna av de ämnen som finns i kakao på cirkulationen, särskilt på att stärka kärlväggarna. Intressant nog har även ren kakao kariesförebyggande egenskaper. Tyvärr jämnas detta värde ut av den stora mängden socker som finns i massproducerade praliner.

kakaorika produkter bör väljas, eftersom dess effekt positivt påverkar immunförsvarets styrka. En högkvalitativ dessertchoklad med kryddor (som kanel eller havssalt) kan inte bara hjälpa till att bekämpa säsongsbundna svagheter utan också förse kroppen med extra ingredienser genom tillsatser. Choklad med chili, peppar eller ingefära värmer dig försiktigt, medan tillsats av nötter eller mandlar ger en extra dos värdefulla mineraler och vitaminer.