INNEHÅLL:

• Glögg och dess historia
• Kryddor för glögg – ett aromatiskt recept
• Vilka kryddor du bör använda för glöggen när du förbereder din blandning

Hemligheten bakom att tillaga ett utsökt vin eller glögg på ölbas är rätt utvalda tillsatser. Färdigblandningen kan bestå av olika kryddor, socker, torkad frukt eller apelsinskal. Du kan också göra kryddblandningen själv och skapa ett recept som bara innehåller de kryddor vi gillar eller har i vårt förråd.

Glögg och dess historia

Glögg är en alkoholhaltig dryck som gärna tillagas i många delar av världen. Bland dess sorter kan man till exempel skilja på glögg som den skandinaviska glöggen eller den i Europa sedan århundraden kända Hippokras. Glögg kan också baseras på andra alkoholhaltiga drycker som öl, rom, cognac eller äppelvin. Nyckeln till tillagningsprocessen är rätt kryddor för glöggen och metoden, det vill säga att gradvis värma drycken så att den inte kokar. Detta gör det möjligt att bevara dryckens och tillsatsernas fulla arom och låta en del av alkoholhalten avdunsta.

Varma drycker av denna typ har varit kända sedan antiken. Under medeltiden ordinerades ofta en portion glögg som botemedel mot olika åkommor, och idag vet man att det ligger en gnutta sanning i det. Att njuta av glögg i små mängder (tänk på dess höga sockerhalt!) kan ha en positiv effekt på cirkulationssystemets och hjärtats funktion, bidra till att sänka kolesterolnivån i blodet och stärka immunförsvaret.

Kryddor för glögg – ett aromatiskt recept

Glöggkrydda, hemgjord eller färdig, är en blandning av olika kryddor, oftast kompletterad med tillsats av frukt, socker (eller honung) och till och med nötter och torkad frukt – vilket till exempel är mycket populärt i glöggkök som det svenska glöggen. Glögg kan också kompletteras med andra alkoholer som söta likörer, brandy, whiskey eller cognac.

Det är också värt att veta att glögg kan tillagas både på vitt och rött vin. Det bästa alternativet är halvtorra likörer, även om det finns många recept som rekommenderar användning av dessertviner eller portvin. Vid tillagning av glöggöl bör man dock helst fokusera på ljust lageröl eller humlat pilsner. Mörka öl förlorar snabbt sin arom vid uppvärmning.

Vilka kryddor borde du använda för din glöggblandning?

Det kommer att fungera:

• Kanelstänger (malen kanel gör drycken mindre klar),
• Nejlika,
• Muskotnöt,
• Ingefära,
• Anis,
• Kardemumma,
• Allkrydda,

När du förbereder en hemmagjord blandning är det dock värt att experimentera med smaker och lägga till några pepparkorn, vanilj eller hela skivor av färska apelsiner, citroner eller mandariner (kom ihåg att skrubba skalet noggrant). Allt bör värmas upp ordentligt, men drycken ska inte koka. Ett bra alternativ är också att tillsätta bakade citrusfrukter – apelsiner och citroner måste genomborras, strös med nejlikor och bakas i en timme på låg temperatur tills de mjuknar.

Delikatesser som russin, torkade aprikoser, mandlar, lingon eller plommon passar också som tillsats till hemmagjord glögg. Slutligen kan glögg eller öl sötas med socker (t.ex. Demerara) eller honung. Om vi vill bevara dess egenskaper är det dock bäst att tillsätta det till den kylda drycken.

Kom ihåg att sila glöggen helt i slutet så att du lätt kan fånga upp alla kryddor och tillsatser. Om vi värdesätter saften eller tillsatsen av fruktkött kan vi pressa frukten genom silens maskor utan att behöva oroa oss för att skalfragment stannar kvar i vinet.