Innehåll:

• Äpplen, päron och plommon – säsongens frukter i september
• Hur använder man äpplen, plommon och päron i köket?

Begreppet säsongsbetonad kost håller långsamt på att slå igenom bland människor som är intresserade av hälsosam och balanserad kost. Varför är valet av säsongsprodukter meningsfullt och så viktigt? Vi lever ju trots allt i tider där vi utan problem kan köpa jordgubbar mitt i vintern.

Men är jordgubbar som importeras från utlandet utanför säsongen, som får genomgå långa transporter och behandlas rikligt med konserveringsmedel, verkligen lika goda, hälsosamma och aromatiska som våra söta och doftande inhemska jordgubbar som vi kan njuta av i mitten av juni? Inte riktigt. Därför bör säsongsbetonade och regionala grönsaker och frukter utgöra grunden för vår kost. Då har de de bästa tillväxt- och mognadsförhållandena, är mest smakrika och innehåller flest vitaminer och värdefulla näringsämnen.

Äpplen, päron och plommon – säsongens frukter i september

Efter all fruktrikedom som sommaren har gett oss verkar det som att september betyder slutet på fruktsäsongen. Men slutet på sommaren är den tid då vi äntligen får tillgång till de godaste och mest aromatiska äpplena, plommonen och päronen:

• Äpplen – levererar bland annat stora mängder Vitamin C, B-vitaminer, beta-karoten, fosfor, kalcium, svavel, magnesium och järn. De är dessutom en rik källa till kostfiber, särskilt pektin, quercetin och antioxidanter. De innehåller många fenoliska föreningar med följande egenskaper:
  • Antioxidanten,
  • antibakteriell,
  • Virostatikum,
  • antiinflammatorisk,
  • Antiallergisk.
• Päron – är en källa till värdefulla näringsämnen, inklusive kalium, vitamin C och kostfiber. De innehåller många antioxidanter som hjälper till att minska risken för kroniska livsstilssjukdomar. Päron är dessutom ovanligt rika på fruktos och sorbitol och är därför perfekta för en diet som förebygger kronisk förstoppning. Det höga kaliuminnehållet i päron främjar hjärtats funktion och vitamin C förebygger förkylningar.
• Plommon – innehåller många B-vitaminer och jämfört med andra frukter även mycket vitamin A och vitamin E, som anses vara värdefulla antioxidanter, dessutom kalium, järn, magnesium, kalcium, fosfor och polyfenoler. De har en positiv effekt på nervsystemet. Plommon förbättrar aptiten, reglerar matsmältningen och förebygger förstoppning.

Hur använder man äpplen, plommon och päron i köket?

Det råder ingen tvekan om att äpplen smakar utmärkt råa och oftast äts råa. Men de är också ett utmärkt material som kan användas för olika kulinariska ändamål. Du kan göra en mängd olika mousser, marmelader och sallader. De kan användas i desserter, i traditionell äppelpaj, men också i matiga rätter, där de passar perfekt till bräserad lever och stekt anka. Naturligtvis används äpplen också för att göra juicer och kompott samt vinäger och äppelcider.

Men även i fruktkompotter, desserter, söta och salta tårtor passar päron, som gärna äts råa precis som äpplen, utmärkt. Päron passar utmärkt till getost och fikon. Du kan göra vintermarmelader i form av päron i söt sirap eller vinägermarinad eller göra en söt tinktur. Ett av de enklaste och mest effektiva recepten med päron som huvudingrediens är en läcker sallad med parmaskinka, Camembert, valnötter och naturligtvis ett päron med olivolja och lite honung. Även färskt bröd med getost, stekt päron och fikon smakar utmärkt.

Med plommon kan man laga inte färre rätter. När vi tröttnar på att äta dem färska kan vi inte bara tillaga dem som matsmältningsfrämjande kompott till middagen, utan också som själva middagen. Till exempel läckra, traditionella Zwetschkenknödel. Dessa frukter, både färska och torkade, passar utmärkt till kötträtter, till exempel tillsätts de till fläskfilé, Bigos, anka och vilt samt som tillbehör till sallader. En god kombination är till exempel machésallad eller rucola, getost, kokta rödbetor med torkade plommon bakade i bacon. På vintern är läcker, traditionell, hemlagad plommonsylt säkert användbar. Plommon passar också som tillsats till choklad och chokladkakor av alla slag och liksom päron – i ättiksmarinad.