Вміст:

• Класифікація сирів
• Найпопулярніші та найцінніші види сиру

Історія сиру невід'ємно пов'язана з пасторальною ерою, коли людина після років постійних мандрів у пошуках дичини оселилася на одному місці, вівці та кози почали давати їй молоко, а великі рогаті тварини відігравали головну роль у сільськогосподарській праці. Цікавий факт: за дослідженнями міжнародної команди вчених, опублікованими в журналі «Nature», найстаріший сир у світі було виготовлено 7500 років тому в неоліті на території сучасної Польщі в Куявії.

Сьогодні ми майже щодня їмо сир, у світі виробляють близько 4000 видів сиру. Є тверді та м'які сири, сири з лишайниками або пліснявою, гострі та м'які, недозрілі та дозрілі, вівчини, коров'ячі та козячі сири. Вибір величезний. Тож давайте детальніше розглянемо найпопулярніший і найцінніший вид сиру у світі.

Класифікація сирів

Сири поділяються за видом молока, з якого вони виготовлені:

• Коров'ячий - Гауда та Емменталь,
• Вівчиний сир - Бриндза, Бундз, Осципек,
• Козячий - Кабріон, Монраше, Тіньярд,

Однак за технологією виробництва та видом процесу дозрівання сиру ми можемо розрізняти:

• м'який сичужний сир – Брі, Камамбер,
• напівтвердий сичужний сир - Гауда,
• твердий сичужний сир - Пармезан, Чеддер,
• Сир - Рікотта,
• недозрілий кисломолочний сир – у вигляді домашнього сиру
• дозріваючий кисломолочний сир - у вигляді грудочок,
• Кисломолочний сир - сир домашній.

Найпопулярніші та найцінніші види сиру

• Гауда – це жовтий голландський сир з м'яким, кремовим, трохи кислуватим і досить солоним смаком. Містить багато жиру, але також є джерелом легко засвоюваного кальцію, цинку та селену. Підходить для щоденного вживання на сендвічах, тостах, пирогах і запіканках, а також чудово смакує як закуска до світлого лагерного пива,
• Емменталь – знову ж таки швейцарський сир, який відзначається великими круглими дірками. Виготовляється з коров'ячого молока. Його смак досить м'який, солодкуватий з горіховими нотками. Зазвичай ми їмо його на сендвічах,
• Чеддер – походить з Англії, дозрілий, повножирний, виготовлений виключно з коров'ячого молока. Може мати світло-жовтий або злегка оранжевий колір і смакувати трохи солодкувато, але також кислувато з відчутною горіховою ноткою. Найкраще їсти його без зайвих добавок або подавати як снек до червоних сухих вин,
• Пармезан – італійський сичужний сир з коров'ячого молока. Він твердий, довго дозріває і крихкий. Смак виразний, інтенсивний і трохи пряний, але також солодкуватий. Дозріває довго, навіть кілька років – тоді втрачає багато води. Багатий на калорії та жири, але через свій особливий смак додається до страв у невеликих кількостях. Також містить багато кальцію і білка. Посипайте італійську пасту тертим пармезаном, можна також нарізати його тонкими пластинками або чіпсами і додавати до салатів. Чудово смакує з солодкими фруктами, наприклад, виноградом або інжиром,
• Camembert – це дозрілий французький сир з пліснявою, виготовлений з коров'ячого молока. Всередині він кремовий, м'який і ніжний, тоді як навколишня пліснява надає йому виразний пряний післясмак. Він містить багато цинку. Чудово смакує як додаток до червоного сухого вина. Можна подавати з фруктами – інжиром, грушами, а також волоськими горіхами,
• Roquefort – один із найцінніших французьких сирів, дозрілий, з блакитною пліснявою, виготовлений з овечого молока. Його консистенція трохи крихка, після потрапляння в рот стає кремовою. Roquefort має дуже виразний, насичений і солоний смак. Його можна додавати до тортів і кишів, а також поєднувати з солодким смаком, наприклад, груші.
• Oscypek – оригінальний подгальський Oscypek містить близько 70 % овечого молока і 30 % коров'ячого молока. Це твердий, копчений, натурально виготовлений сир. Він солоний, виразний на смак і трохи хрумтить при їжі. У порівнянні з популярними коров'ячими сирами він містить більше кальцію, заліза і цинку, а також вітамін А і B12. Він ідеально поєднується з журавлинним варенням.

Сир супроводжує нас щодня – як додаток до сендвічів, як інгредієнт до вечері
або як чистий снек. Сир постачає нам білок, кальцій, фосфор і вітаміни, а дозрілий сир також є джерелом цинку. Споживання сиру особливо рекомендується людям з остеопорозом.