• Різниця між борошном і картопляним крохмалем
• Переваги борошна та картопляного крохмалю
• Який крохмаль обрати?

Існує переконання, що борошно і картопляний крохмаль — це один і той самий продукт. Однак між ними є деякі відмінності — насамперед вони відрізняються процесом виробництва, який впливає на кінцевий вигляд, консистенцію та смак цього продукту. Для спрощення в Польщі картопляне борошно часто називають крохмалем (і навпаки).

На жаль, це не однакові продукти харчування. Найчастіше в магазинах можна знайти картопляний крохмаль. На це варто звертати увагу при покупці продуктів – тому:

Різниця між борошном та картопляним крохмалем

Картопляне борошно виготовляється з вареної цілої картоплі. Її разом зі шкіркою пропарюють і подрібнюють. Крохмаль же отримують із бульб картопляних паростків. Свіжу та вимиту картоплю подрібнюють і вимивають крохмаль. Врешті-решт продукт має вигляд розсипчастого матово-білого порошку. Картопляне борошно більш пухке, темніше, трохи важче і водночас має інтенсивніший смак, тоді як крохмаль відзначається більш білим кольором і характерним хрускотом під тиском пальців.

Переваги борошна та картопляного крохмалю

Головна перевага борошна та картопляного крохмалю полягає в тому, що їх можна використовувати в безглютеновій дієті. Борошно для випікання тістечок і крохмаль для загущення соусів і супів уже є невід’ємними складовими багатьох кухонь. Картопляний крохмаль містить вітаміни C і B6. Він має підйомні та загущувальні властивості, тому його часто використовують для приготування желе, пудингів, локшини та тістечок.

Важливо, що картопляний крохмаль не змінює смак або колір страв, до яких його додають. Завдяки картопляному борошну тістечка стають більш пухкими та ніжними. Ці продукти є природною альтернативою дитячій косметиці. Їх використовують, зокрема, для полегшення подразнень шкіри або сонячних опіків. Часто застосовують для виготовлення натуральної маски для обличчя. Желе з картопляного крохмалю, у свою чергу, підтримує лікування захворювань травної системи — може полегшувати діарею та біль у животі.

Який крохмаль обрати?

Багато хто запитує, що краще: борошно чи картопляний крохмаль? Однак ці види продуктів у цьому відношенні не відрізняються. Варто пам’ятати, що крохмаль можна використовувати в безглютеновій дієті , його дуже часто застосовують для зміни консистенції супів або соусів. На жаль, картопляний крохмаль у паперових пакетах може змішуватися з борошном із глютеновмісних зерен через неправильне транспортування та зберігання на торгових полицях. У такій ситуації при покупці картопляного крохмалю в супермаркеті не можна бути впевненим, що в упаковку не потрапив глютен.

Завжди слід пам’ятати, що єдиною гарантією повністю безглютенового продукту є наявність відповідного сертифіката. Тому гарантії магазинів слід сприймати з певною недовірою. Добре захищені продукти в герметичній упаковці та сертифіковані органічні інгредієнти за стандартом ЄС зовсім не гарантують відсутність глютену.

Варто шукати продукти такого типу, які мають екологічний знак, що гарантує високу якість походження. Читайте склад при виборі борошна або крохмалю та звертайте увагу на упаковку. Картопляний крохмаль не потребує особливих умов зберігання, але пошкоджена упаковка або плями завжди повинні бути сигналом тривоги. Проте безперечно, що борошно або картопляний крохмаль використовуються в кожній кухні, ідеально підходять для приготування соусів, а також для домашньої косметики — або навіть для крохмалю для прання.