Сирі какао-боби

Какао-боби — це насіння, що походять від справжнього какаового дерева. Ця рослина належить до жорсткоквіткових. Вона росте дикою у регіонах Центральної Америки та деяких регіонах Південної Америки, але також культивується в Африці та Азії. Найбільше виробництво какао-бобів відбувається в Африці, особливо в затоці Гвінея. Какаовий напій дуже популярний у цих регіонах і вже споживався корінними народами Америки. Плід цієї рослини нагадує регбійний м’яч, всередині нього знаходиться м’якоть і 20-60 зерен. Під час збору врожаю какао-боби зберігають у купах, які накривають і залишають приблизно на 5 днів. За цей час вони проходять первинне бродіння. Наступним кроком зерно відокремлюють від плоду, піддають подальшому бродінню, а потім сушать. Так підготовлене зерно готове до вживання і в такому вигляді є найбільш цінним.
Какао-боби як суперфуди:

Какао-боби належать до суперфудів. Це означає, що це продукти, багаті на багато корисних для здоров'я поживних речовин, які доведено позитивно впливають на здоров'я людини. Вони містять багато флавоноїдів, головним чином катехіни та епікатехіни. Флавоноїди разом з вітаміном C сприяють виведенню вільних радикалів з організму, підтримують імунітет, можуть зменшувати старіння та сприяти регенерації організму. Мінерали, що містяться, включають магній, залізо, селен, цинк, калій, хром і марганець. Магній є найбільш складним із перелічених мінералів. Сирий какао містить одну з найвищих кількостей магнію на 100 г продукту. Магній є життєво важливим мінералом для безперебійного функціонування організму та енергетичного обміну. Він впливає на нормальну роботу м’язів, відповідаючи за їх скорочення. Виконує роль трансмітера і бере участь у синтезі білка. Крім того, він позитивно впливає на концентрацію, заспокоює і може покращувати якість сну. Також допомагає справлятися зі стресом. Цинк і селен мають антиоксидантні властивості, позитивно впливають на стан шкіри, волосся та нігтів. Крім того, вони підтримують імунітет. Калій позитивно впливає на нервову, серцево-судинну та м’язову системи. Разом з магнієм він може зменшувати появу судом і підтримувати правильне функціонування м’язів.

Какао також містить кофеїн і теобромін, які стимулюють і відновлюють організм. Це може позитивно впливати на концентрацію та процеси мислення. Завдяки цим властивостям воно може бути замінником кави в раціоні. Фенілетиламін (PEA), який також міститься в сирому какао, впливає на вивільнення ендорфінів, що покращують наш настрій. З цієї причини після вживання продуктів, що містять какао, настрій покращується.

У чому різниця між сирим какао та обробленим какао?

Сирий какао у вигляді порошку або зерен — це продукт, який не піддавався термічній обробці. Завдяки цьому він містить усі корисні речовини, що в ньому є. Обсмажені зерна та інші технологічні процеси, де використовувалися високі температури, втрачають свої властивості. Вітаміни та мінерали руйнуються, і вони втрачають свої антиоксидантні властивості. Варто звертати увагу на склад продукту, адже традиційний какао-порошок, який ми бачимо на полицях магазинів, не є сирим. На упаковці має бути вказано, що це сирий какао або слова RAW для сирого продукту. Какао, що міститься в шоколаді з жирами та великою кількістю цукру, не має позитивного впливу на наше здоров'я. Якщо ми обираємо шоколад, найкраще вибирати той, що має найвищий вміст какао і не містить цукру.

Сирий какао має характерний гіркий смак, якщо він нам заважає, варто додати його до солодких фруктів, рослинного молока або в компанії з еритритом чи ксилітом, які забезпечують солодкість. Зерна можуть бути окремою закускою, а у вигляді порошку — топінгом для тортів, каші, інгредієнтом у коктейлях або інших десертах.