Tarkibi:

• Pishloq tasnifi
• Eng mashhur va eng qadrlanadigan pishloq turlari

Pishloq tarixi, inson yillar davomida yovvoyi hayvonlarni izlab doimiy ko‘chib yurishdan so‘ng bir joyga joylashib, qo‘y va echkilar uni sut bilan ta’minlashni boshlagan, sigirlar esa qishloq xo‘jaligida asosiy rol o‘ynagan pastorallik davri bilan bevosita bog‘liq. Qiziqarli fakt shundaki, xalqaro olimlar guruhi tomonidan «Nature» jurnalida chop etilgan tadqiqotlarga ko‘ra, dunyodagi eng qadimgi pishloq hozirgi Polshaning Kujaviya hududida neolit davrida, 7 500 yil oldin ishlab chiqarilgan.

Bugun deyarli har kuni pishloq yeymiz, dunyo bo‘ylab taxminan 4 000 turdagi pishloq ishlab chiqariladi. Bizda qattiq va yumshoq pishloqlar, liken yoki mog‘or bilan qoplangan pishloqlar, achchiq va yumshoq, pishmagan va pishgan, qo‘y, sigir va echki pishloqlari mavjud. Tanlov juda katta. Keling, dunyodagi eng mashhur va eng qimmatli pishloq turiga yaqindan nazar tashlaymiz.

Pishloq tasnifi

Pishloqlar ular tayyorlangan sut turiga ko‘ra tasniflanadi:

• Sigir - Gouda va Emmentaler,
• Qo‘y pishlog‘i - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Echki - Cabrion, Montrachet, Tignard,

Ishlab chiqarish texnologiyasi va pishloq pishish jarayoni turiga ko‘ra, biz quyidagilarni ajratib ko‘rsatishimiz mumkin:

• yumshoq pishloq – Bri, Kamamber,
• yarim qattiq pishloq - Gouda,
• qattiq pishloq - Parmezan, Cheddar,
• Pishloq - Rikotta,
• pishmagan kislotali pishloq – tvorog shaklida
• pishayotgan kislotali pishloq - bo‘laklar shaklida,
• Kislotali pishloq - tvorog.

Eng mashhur va eng qadrlanadigan pishloq turlari

• Gouda – bu sariq golland pishlog‘i bo‘lib, yumshoq, kremli, biroz nordon va juda sho‘r ta’mga ega. U ko‘p yog‘ni o‘z ichiga oladi, lekin shuningdek, oson so‘riladigan kalsiy, rux va selen manbai hisoblanadi. U kundalik sendvichlar, tostlar, tortlar va gratinlar uchun mos keladi va yorqin lager pivosi bilan ajoyib atıştırmalık sifatida ham mazali,
• Emmentaler – yana Shveytsariya pishlog‘i bo‘lib, katta, dumaloq teshiklari bilan ajralib turadi. U sigir sutidan tayyorlanadi. Ta’mi juda yumshoq, shirin va yong‘oq notalari bilan. Biz uni odatda sendvichlarda yeymiz,
• Cheddar – Angliyadan keladi, pishgan, to‘liq yog‘li, faqat sigir sutidan tayyorlangan. U och sariq yoki biroz to‘q sariq rangga ega bo‘lishi mumkin va biroz shirin, lekin shuningdek nordon, sezilarli yong‘oq ta’mi bilan ta’riflanadi. Uni ortiqcha qo‘shimchasiz yeyish yoki qizil, quruq vinolar bilan atıştırmalık sifatida berish eng yaxshisidir,
• Parmezan – sigir sutidan tayyorlangan italyan pishloqidir. U qattiq, uzoq pishgan va sinadigan turga ega. Ta’mi ifodali, kuchli va biroz ziravorli, lekin shirinroq ham. U uzoq vaqt, hatto bir necha yil davomida pishadi – shunda ko‘p suv yo‘qotadi. U kaloriya va yog‘ga boy, lekin o‘ziga xos ta’mi tufayli oz miqdorda taomlarga qo‘shiladi. Bundan tashqari, u ko‘p miqdorda kalsiy va oqsilga ega. Italiyaning makaronlarini maydalangan parmezan pishloqi bilan sepib, uni yupqa bo‘laklarga yoki chiplar shaklida kesib, salatlarga qo‘shishingiz mumkin. U shirin mevalar, masalan, uzum yoki anjir bilan ajoyib ta’mga ega,
• Camembert – sigir sutidan tayyorlangan, mog‘or bilan pishirilgan pishgan fransuz pishloqidir. Ichida u kremli, yumshoq va silliq, atrofidagi mog‘or esa unga aniq ziravorli ta’m beradi. U ko‘p miqdorda rux beradi. Qizil, quruq vino bilan ajoyib ta’mga ega. Uni mevalar bilan, masalan, anjir, nok, shuningdek yong‘oqlar bilan xizmat qilish mumkin,
• Roquefort – eng qadrlanadigan fransuz pishloqlaridan biri bo‘lib, qo‘y sutidan tayyorlangan, ko‘k mog‘or bilan pishirilgan pishloqdir. Uning tuzilishi biroz qirqiluvchan, og‘izga olganda esa kremga o‘xshaydi. Roquefort juda aniq, kuchli va sho‘r ta’mga ega. U tortlarga va kishga qo‘shilishi mumkin, shuningdek, masalan, nok kabi shirin ta’m bilan uyg‘unlashadi.
• Oscypek – asl Podhale Oscypek taxminan 70 % qo‘y sutidan va 30 % sigir sutidan iborat. Bu qattiq, tutunlangan, tabiiy ishlab chiqarilgan pishloqdir. U sho‘r, ta'mi ifodali va yengil chirqirab yeyiladi. Mashhur sigir pishloqlari bilan solishtirganda, u ko‘proq kalsiy, temir va rux, shuningdek A vitamini va B12. Bu qizilmiya murabbosi bilan mukammal uyg'unlashadi.

Pishloq biz bilan har kuni birga – sendvichlarga qo'shimcha sifatida, kechki ovqatga ingredient sifatida
yoki sof atıştırmalık sifatida. Pishloq bizga oqsil, kalsiy, fosfor va vitaminlarni taqdim etadi, va pishayotgan pishloq rux manbai hamdir. Pishloq iste'moli asosan osteoporozga chalingan odamlarga tavsiya etiladi.