MAZMUNI

• Shakar
• Natriy tuzi va Benzoat (E211)
• Aspartam (E951)
• Kochenille (E120)
• Allurarot (E129)
• Oltingugurt dioksidi (E220)
• Fosfor kislotasi (E338)
• Carrageenan (E407)
• Mononatriy glutamat (E621)
• Nitratlar (E251 va E250)
• Xulosa

Biz qiziqarli davrda yashayapmiz. Bir tomondan, oziq-ovqat sanoati hamda oziq-ovqat ishlab chiqarish va saqlash usullari ilgari hech qachon bo'lmagandek rivojlangan. Ammo oxirgisini hisobga olsak, shunday savol tug'iladi: Bu barcha oziq-ovqat qo'shimchalari sog'lommi? Bu savolga aniq javob yo'q. Hammasi ko'plab omillarga bog'liq ekanligini eslash kerak. Masalan, iste'mol qilingan mahsulotning kontsentratsiyasi yoki miqdoriga. Shunga qaramay, ushbu maqolada biz potentsial xavf tug'dirishi mumkin bo'lgan oziq-ovqat qo'shimchalarini taqdim etishga e'tibor qaratamiz. Qo'shimcha qilib aytamizki, ular to'liq qonuniy va foydalanishga ruxsat berilgan.

Shakar

Ushbu maxsus ro'yxatda eng mashhur qo'shimcha modda, ya'ni shakar bo'lishi kerak. Biroq, bu uning o'zi juda zararli degani emas. Bizning tanamiz to'g'ri ishlashi uchun uglevodlar, ya'ni shakar kerak. Ammo uning ortiqcha miqdori zararli. Bizga ma'lum bo'lgan oq shakar, ya'ni sakkaroz, shuningdek glyukoza, fruktoza va ularning asosidagi siroplar oziq-ovqat sanoati uchun kundalikdir. Ushbu mahsulotlarning narxi muhim rol o'ynaydi. Ular nisbatan arzon va oson topilishi sababli faqat shirinlik vazifasini bajarmaydi. Ular ko'pincha to'ldiruvchi modda va albatta ta'm kuchaytiruvchi sifatida ishlatiladi. Har qanday shirinliklar va shirin ichimliklar eng oddiy shakarlarni o'z ichiga oladi. Ammo bu yagona mahsulot assortimenti emas. Shakar to'ldiruvchi sifatida deyarli barcha mahsulotlarda ishlatiladi. Biz uni sut mahsulotlarida, nonushta donalarida, souslarda, non va hatto kolbasalarda topamiz. Ortiqcha shakar miyamizga spirtli ichimliklar yoki nikotin kabi ta'sir qiladi. Shakar qaramligi mumkin. Bundan tashqari, oddiy shakarlarni ortiqcha iste'mol qilish boshqa asoratlarga olib kelishi mumkin. Masalan, 2-toifa diabet, insulin qarshiligi, metabolik sindrom va semizlikni aytib o'tishimiz mumkin.

Natriy tuzi va Benzoat (E211)

Tuz bilan vaziyat shunga o'xshash. Tanamiz uning to'g'ri ishlashi uchun kerak, lekin biz undan juda ko'p iste'mol qilamiz. Hozirda kuniga 5 gramm osh tuzidan oshmaslik tavsiya etiladi. Biroq, o'rtacha polshalik kuniga 10 dan 15 grammgacha iste'mol qiladi. Bu juda ko'p. Bu qon bosimining oshishi, buyrak kasalliklari va insultlarga olib kelishi mumkin. Ammo bu yerda ham ishlab chiqaruvchilar aybsiz emas. Tuz ming yillar davomida oziq-ovqatni saqlash uchun ishlatilgani katta sir emas. Bundan tashqari, u dunyodagi eng mashhur ziravorlardan biridir. Shuning uchun uni juda ko'p ishlatishimiz ajablanarli emas. Ammo ovqatlanishda ortiqcha iste'molning salbiy ta'sirlarini bilish kerak. Ayniqsa, yuqori qayta ishlangan mahsulotlarda uchraydigan natriy benzoat juda xavfli bo'lishi mumkin. Bu eng ko'p ishlatiladigan konservantlar va ta'm kuchaytiruvchilardan biridir. Uni tayyor ovqatlarda, souslarda, go'shtda, turli konservalarda va meva konservalarida, hatto ichimliklarda ham topamiz. Muhimi, E211 tanada to'planmaydi, lekin uni ortiqcha iste'mol qilishga arzimaydi. U oshqozon shilliq qavatini tirnash xususiyati berishi, allergik reaksiyalarni keltirib chiqarishi va ekstremal holatda saraton rivojlanishiga hissa qo'shishi mumkin.

Aspartam (E951)

Aspartam sun'iy shirinlashtiruvchi – shirinlik beruvchi vosita sifatida ishlatiladi. U juda kam kaloriyali bo'lib, mahsulotga deyarli energiyasiz shirin ta'm beradi. Ushbu xususiyatlari tufayli u ko'pincha Light-, Fit- yoki Zero-ovqat tayyorlashda qo'llaniladi. U tanamizda metabolizmga uchraydi va ushbu aylanish natijasida hosil bo'ladigan mahsulotlardan biri fenilalanindir. Shu sababli, fenilketonuriya kasalligiga chalingan shaxslarga tavsiya etilmaydi. Aspartam ko'p miqdorda qabul qilinsa xavfli bo'lishi mumkin. Bunday holatda asab tizimi buzilishi yuzaga keladi, bu hatto Parkinson va epilepsiyaga olib kelishi mumkin. Ko'plab tadqiqotlar uning ehtimoliy saraton keltirib chiqaruvchi ta'siriga ham ishora qiladi. Bu saraton rivojlanishiga hissa qo'shishini anglatadi. Shuningdek, aspartamli mahsulotlarni qizdirish mumkin emasligini yodda tutish kerak. Chunki bunday vaziyatda yanada ko'proq zaharli birikmalar hosil bo'ladi.

Kochenille (E120)

Kochenille, shuningdek karmin kislotasi nomi bilan tanilgan, tabiiy kelib chiqishi bo'lgan mashhur rang beruvchidir. U quritilgan va kukun shaklida bo'lgan kaktus hasharotlaridan olinadi. Bu nafaqat vegetarian yoki vegan ovqatlanadigan odamlar uchun muhimdir. Ushbu rang beruvchi ba'zi yogurtlar, jelolar va boshqa shirinliklarning tarkibiga kiradi. Allergiyaga moyil odamlar ehtiyotkor bo'lishlari kerak, chunki bu moddaning ortiqcha miqdori allergik reaksiyalarni keltirib chiqarishi va kuchaytirishi mumkin.

Allurarot (E129 )

Garchi bu rang beruvchi hasharotlardan olinmasa-da, uning ham salbiy tomonlari bor. U azotdan kelib chiqadi va hazm jarayonida saraton keltirib chiqarishi mumkin bo'lgan amin birikmalariga ajraladi. Bundan tashqari, ortiqcha miqdori ayniqsa bolalar uchun xavflidir. Ba'zi tadqiqotlar uning bolalarda giperfaollik va diqqatni kamaytirishga olib kelishi mumkinligini ta'kidlaydi. U shirinliklarda, shuningdek shirin ichimliklar va nonushta donalarida keng qo'llaniladi.

Oltingugurt dioksidi (E220)

Oltingugurt dioksidi sabzavot va mevalarni saqlash uchun ishlatiladigan anorganik kimyoviy birikmadir. U ularning ko'rinishini yaxshilash va yangi qolishini uzaytirishga sezilarli hissa qo'shadi. Bundan tashqari, u mog'or paydo bo'lishini va mahsulotlarning ortiqcha qorayishini oldini oladi. Qiziqarli tomoni shundaki, aynan shu ingredient sharob va pivo saqlashda ham ishlatiladi. Afsuski, u allergiya keltirib chiqaruvchi moddalar guruhiga kiradi. Astmatiklar ham ehtiyotkor bo'lishlari kerak, chunki ortiqcha iste'mol nafas olish qiyinchiliklariga olib kelishi mumkin. Tadqiqotlar shuningdek, oltingugurt dioksidining vitaminlarni so'rilishini kamaytirishini ko'rsatdi. Shuning uchun bu kimyoviy birikmaning iste'molini cheklash maqsadga muvofiqdir.

Fosfor kislotasi (E338)

Fosfor kislotasi kola ichimliklari va turli energiya ichimliklarining muhim tarkibiy qismidir. Internetda turli metall buyumlaridagi zangni qanday olib tashlashni ko'rsatadigan ko'plab videolar mavjud. U kuchli demineralizatsiya xususiyatlariga ega va ichimliklardagi kontsentratsiyasi juda past bo'lsa-da, potentsial xavfli bo'lishi mumkin. Uning ortiqcha iste'moli bolalarda karies rivojlanishiga olib kelishi mumkin. Bundan tashqari, qimmatbaho minerallar suyaklardan yuvilib ketadi, bu esa osteoporoz rivojlanishiga olib keladi. Qiziqarli tomoni shundaki, bu kislota tananing shakarni qabul qilish qobiliyatini sezilarli darajada oshiradi, shuning uchun biz undan ko'proq iste'mol qila olamiz. Shu xususiyat tufayli biz ko'p shirin ichimliklarni qayt qilmasdan ichishimiz mumkin.

Karrageen (E407)

Karrageenan qalinlashtiruvchi vosita, shuningdek ta'm tashuvchi hisoblanadi. U murabbo, marmelad, turli souslar va shirinliklarda ishlatiladi. Shuningdek, barcha turdagi yengil mahsulotlarda qo'llaniladi. Go'sht va boshqa hayvon mahsulotlari uchun to'ldiruvchi sifatida ham tobora ommalashmoqda. Karrageenan potentsial onkogenez birikma bo'lib, ichak ishiga va holatiga salbiy ta'sir ko'rsatadi. Haddan tashqari iste'mol qilish gaz va ichak yaralariga olib kelishi mumkin.

Mononatriy glutamat (E621)

Ta'm Mononatriy glutamat beshinchi ta'm yoki mashhur Umami hisoblanadi. Bu eng mashhur ta'm kuchaytirgich bo'lib, oziq-ovqat sanoatida keng qo'llaniladi. Uni tez tayyorlanadigan ovqatlarda, kuchli qayta ishlangan mahsulotlarda, tayyor taomlarda va ziravor aralashmalarida topamiz. Bu kuchli odatlantiruvchi modda bo'lib, ko'plab yon ta'sirlarga sabab bo'ladi. Qaramlik davomida qayta ishlangan mahsulotlar iste'moli oshadi, bu esa sog'lom odat emas. Natijalar semirish, qon bosimining oshishi, triglitserid va xolesterin darajasining ko'tarilishi yoki diabet bo'lishi mumkin. Boshqa tomondan, glutamatning ortiqcha miqdori uyqusizlik, zaiflik, sustlik va yurak ritmi buzilishlariga olib kelishi mumkin.

Nitratlar (E251 va E250)

Nitratlar eng ko'p kolbasa mahsulotlarida uchraydi. Ular asosan go'shtga pushti rang berish va uni saqlash uchun ishlatiladi. Muhimi, ular go'sht tuzlash aralashmalarining asosiy qismi hisoblanadi. Afsuski, natriy nitratlar oziq-ovqat bilan kimyoviy reaksiyaga kirib, nitrozamin hosil qiladi. Bu kuchli saraton keltiruvchi modda hisoblanadi. Ta'sirini qisman kamaytirish uchun ishlab chiqaruvchilar go'shtga antioksidantlar qo'shadi, bu esa mahsulotdagi "kimyo" miqdorini yanada oshiradi.

Xulosa

Oziq-ovqat qo'shimchalari doimiy mavzu hisoblanadi. Yuqoridagi ro'yxatda keltirilgan misollar esa juda nozik chiziqda harakat qilmoqda. Ularning tanamizga salbiy ta'sirini inkor etish mumkin emas. Shuning uchun biz sizga mahsulotlar  yorliqlarini tekshirishni tavsiya qilamiz. Ammo oziq-ovqat qo'shimchalarining ta'sirini yomonlamaylik. Barchasiga qaramay, ularning ko'pchiligi mutlaqo zararli emas va ba'zilari hatto sog'ligimizga ijobiy ta'sir ko'rsatishi mumkin.