Tarkibi:

• Malina va oq shokolad bilan pistachio Mazurka
• Pistacholi lasagna​
• Har kuni oshxonada pista yong'oqlari

Pistacholar, kuchli yashil rangga ega kichik yong'oq, asrlar davomida butun dunyoda oshpazlik taomlarini bezatib, ularga nafaqat nafis ta'm, balki rang ham beradi. Ular ko'pincha gazaklar yoki muzqaymoq yoki baklava kabi shirinliklarga qo'shimcha sifatida bog'lanadi, ammo ularning oshxonadagi qo'llanilishi an'anaviy tushunchalardan ancha keng. Oqsil, sog'lom yog'lar va antioksidantlarga boy pistacholar nafaqat mazali, balki oziqlanishning qimmatli qismidir.

Pistacholar oshxonamizning ta'm palitrasini boyitadi va bir vaqtning o'zida ko'plab sog'liq uchun foydali xususiyatlarni taqdim etadi. Ular ming yillar oldin Yaqin Sharq va Markaziy Osiyoda ildiz otgan pistach daraxtlaridan olinadi. Pistacholar uzoq umr va sog'liq ramziga aylangan. Ularning ajoyib oziqlanish xususiyatlari, jumladan oson hazm bo'ladigan oqsil, tolalar va sog'lom oddiy va ko'p to'yinmagan yog'larning yuqori miqdori, yurak-qon tomir tizimini qo'llab-quvvatlaydigan parhezga bebaho qo'shimcha qiladi. Lutein va zeaksantin kabi antioksidantlarga boyligi ko'z sog'lig'iga ijobiy ta'sir ko'rsatadi, B vitaminlari, kaliy, magniy va temir mavjudligi esa pistacholarni tananing umumiy vitalitetini qo'llab-quvvatlaydigan tarkibiy qismga aylantiradi.

Keling, ushbu mazali yong'oqlarning oshpazlikda qo'llanilish imkoniyatlarini kashf etaylik. Yaqin Sharqning an'anaviy taomlaridan tortib, Yevropa desertlariga va zamonaviy fuzion yaratmalargacha – pistachio taomlarga ajoyib rang-baranglik olib kiradi va ularga xarakter hamda nafislik ohangini beradi.

Malina va oq shokolad bilan pistachio Mazurka

Mürbeteig uchun ingredientlar:

• Bug'doy uni 300 g,
• butun bir bo'lak sovuq sariyog',
• 3 tuxum sarig'i
• Shakar kukuni 100 g
• Vanil shakar.

Pistachio massasi uchun ingredientlar:

• Mascarpone - pishloq 250 g,
• bir katta qo'l tuzsiz pistachio yong'oqlari,
• taxminan 4 osh qoshiq shirin pistachio pastasi,
• 3 osh qoshiq shirin Pistachio kremi,
• bir necha bo'lak oq shokolad,
• 4 osh qoshiq malina murabbo.

Unni idishga quying va keyin sovuq, muzlatkichdan to'g'ridan-to'g'ri olingan sariyog'ni kichik kubiklarga kesib qo'shing. Ta'm uchun shakar kukuni va ozgina vanilin shakar qo'shing. Ingredientlarni barmoqlaringiz yoki tekis spatula bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Kichik, bir xil bo'laklar hosil bo'lguncha aralashtirishni davom ettiring. Endi tuxum sarig'ini qo'shing va xamir bir tekis, silliq massa hosil bo'lguncha yoğuring. Uni qattiq plastik o'ramga o'rab, kamida 2 soat muzlatgichda sovutib qo'ying.

Xamir qattiqlashgach, pishirish qolipini tayyorlang, uni qog'oz bilan yoping. Taxminan 3/4 qismini oling va ozgina un sepilgan yuzada yoying. Xamirni ehtiyotkorlik bilan qolipga joylashtiring. Qolgan xamirdan ingichka rulonlar hosil qiling, har birini juftlab burang, shunda Mazurka uchun bezakli chetlar hosil bo'ladi. Ularni ehtiyotkorlik bilan qolip chetiga bosib qo'ying. Hammasini yana 15 daqiqa sovutish uchun muzlatgichga qo'ying.

Ortiqcha vaqt davomida pechni 180 °C ga qizdiring. Sovigan xamirni pechga soling va taxminan 20 daqiqa oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishiring. Pishirgandan so'ng olib tashlang va Mazurka to'liq sovishini kuting.

Muzlatilgan va sovutilgan pishiriq ustiga malina murabbosini teng taqsimlang va keyingi qatlam uchun shirin asos yarating. Mascarpone va pista pastasini idishga soling. Ingredientlarni taxminan 1-2 daqiqa davomida urib, aralashma hajmi oshib, yengil va havodor bo'lguncha aralashtiring. So'ngra aralashmani malinalar bilan teng taqsimlab, pishiriq ustiga yoying. Oxirida, unga rang va qarsillik berish uchun mayda maydalangan pista sepib chiqing. Oq shokolad parchalari bilan to'ldiring.

Pista lazanyasi​

Beshamel sousi uchun ingredientlar:

• Bug'doy uni 100 g
• Sariyog' 100 g
• issiq sut taxminan 700 ml
• Beshamel uchun pista sousi:
• Pista 300 g,
• Zaytun moyi 50 ml,
• issiq qaynatilgan suv 50 ml,
• Parmigiano-Kaşar Reggiano 60 g,
• bir necha barg yangi reyhan,
• Limon po'sti
• Tuz va murch.

Qo‘shimcha:

• 3 dona maydalangan mozzarella to'plari (taxminan 400 g),
• tutunlangan kolbasa taxminan 600 g,
• qattiq pishloq bo'laklarga kesilgan 150 g,
• qattiq maydalangan pista 120 g,
• Lazanya makaronlari.
  

Sariyog'ni eritib, un qo'shing va ingredientlarni aralashtirish uchun kuchli qilib mikser bilan aralashtiring. So'ng issiq sutni quying va doimiy ravishda mikser bilan aralashtirib, qattiq bo'lakchalar hosil bo'lishining oldini oling. Beshamel asos tayyor bo'lgach, uni olovdan oling.

Pistazien ni 5 daqiqa davomida 300 ml qaynoq suv bilan to'kib, osonroq po'stini tozalash uchun qoldiring. Suvini to'kib, sovutgandan so'ng po'stidan chiqarib oling. Idishga soling, qolgan ingredientlarni qo'shing va silliq aralashtiring. Ushbu pasta bechamel sousiga aralashtiriladi, tuz va murch bilan ta'minlanadi va silliq qilib aralashtiriladi.

Keyin qarsillagan kolbasani tayyorlang, uni bo'laklarga kesib, o'rtacha olovda oltin rangga kirguncha qovuring. Lasagna makaronlari qatlamlarni joylashtirishdan oldin uch daqiqa qaynoq suvga solinsa, biroz yumshoqroq bo'ladi. Ammo quruq varaqlarni namlamasdan ham ishlatishingiz mumkin.
Duxovkaga chidamli idishda avval lasagna qatlamlarini pista sousi bilan joylashtiring, so'ngra ustiga makaronlarni qo'ying. Keyingi sous qatlami mozzarella, pishloq va kolbasa bilan sepiladi. Ustiga pista sepib, yana bir qatlam makaron qo'ying. Jarayonni takrorlaymiz va pista sousi bilan yakunlaymiz. 180°C da 20-25 daqiqa pishiring. Idishni olib chiqqandan so'ng darhol kesmang, lasagna biroz "dam olishi" kerak, shunda sous kesishda oqib ketmaydi.

Har kuni oshxonada pista yong'oqlari

Pista yong'oqlari oshxonada kamroq ko'zga tashlanadigan, ammo shunchalik qiziqarli sohalarda ham ishlatiladi. Ularning non mahsulotlari va xamirturushli piroglar tarkibida ishlatilishi ta'mga qo'shimcha sifatida emas, balki jozibali ko'rinish berishi bilan ham ajralib turadi.

Pista yong'oqning yana bir qo'llanilishi - ularni vegan yong'oq pishloq tayyorlashda ishlatishdir. Pista yong'oqlari aralashtirilgandan keyin kremli konsistentsiyasi tufayli o'simlik pishloqining asosini tashkil qilishi mumkin, ularning ta'm chuqurligi va tekstura xilma-xilligi hayratga soladi. Ziravorlar, o'tlar yoki quritilgan pomidorlar qo'shilishi bilan bunday pista pastasi haqiqiy kulinariya hiti bo'lib, yangi non ustiga surish uchun juda mos keladi.

Biz salatlar va asosiy taomlarga mazali qo'shimcha sifatida pista yong'oqni unutmasligimiz kerak. Ularning qarsilligi va sho'r ta'mi yashil salatlar, pishirilgan sabzavotlar yoki bezak sifatida mukammal mos keladi va nozik baliq yoki dengiz mahsulotlari taomlarining ta'mini to'ldiradi. Oshxonada Pistazien dan foydalanish bizning ijodimizga qarab juda xilma-xildir. Ular ko'plab taomlarga sog'lom va mazali qo'shimcha bo'lib, yangi ta'mlarni kashf etish va kulinariya tajribalari uchun ilhom manbai hisoblanadi.