• Miso nima?
• Miso sho'rvasining tarixi nima?
• Miso va uning xususiyatlari

Miso-suppa uzoq vaqtdan beri dunyoning turli oshxona burchaklarini egallab olmoqda. Gilos gullari mamlakatidan kelib chiqqan bu supa yaponlarni har kuni ovqatlarida, hatto nonushta paytida ham yoqtirib iste'mol qilinadi. Bu oziq-ovqat mahsuloti, juda oson tayyorlanadigan va eng muhimi, juda sog'lom.

Miso nima?

Miso – fermentlangan soya loviyalaridan tayyorlangan qalin pasta. Butun jarayon juda uzoq. Miso ranglari ishlatiladigan qo'shimchalarga qarab (masalan, guruch yoki arpa) farq qilishi mumkin (qora jigarrang, och bej). Pasta nafaqat sho'rva tayyorlash uchun, balki boshqa ko'plab osiyolik taomlar uchun asos sifatida xizmat qiladi. Biroq, butun dunyoda Miso pastasi asosan sho'rvalarda ishlatiladi.

Miso sho'rvasining tarixi nima?

Manba munozarasi bugungi kunga qadar davom etmoqda va yechimni topish qiyin. Uzoq Sharqning ikki mamlakati – Xitoy va Yaponiya – bugungi kunda mashhur Miso pastasining ixtirochisi unvoni uchun raqobatlashmoqda. Bir tomondan, qadimiy Xitoy Miso ning vatanidir, boshqa tomondan, Yaponiya ushbu noyob retseptning paydo bo'lgan joyi hisoblanadi.

Asuka davrida ma'lum bir kod joriy etildi, unda birinchi marta hozirgi Miso ga o'xshash so'z yozilgan. 701 yilda (boshqa manbalar 702 va 703 yillarini ko'rsatadi) Taiho boshqaruv kodexi yozilgan, unda "Mishou" so'zi mavjud bo'lib, keyinchalik Misho va keyin Miso ga aylangan. Asuka dan keyin Heian davri ushbu pastaga biroz yorqinroq nur sochadi.

Engi-Shiki kodexida Miso yuqori martabali amaldorlar uchun mukofot sifatida tasvirlangan. Miso qimmatbaho ziravor sifatida faqat elitaga tegishli bo'lgan narsaning maqomiga ega edi. Tarixiy yozuvlar shuni ko'rsatadiki, Heian davridan oldin kamida ikki do'kon mavjud bo'lgan, ular ushbu maxsus mahsulotni sotgan. Miso Kyoto shahridagi "Hishio" va "Mishou" do'konlarida savdo qilingan. Biroq, bu bir hashamatli mahsulot edi.

Heian – Kamakura davridan keyin oziqlanish inqilobi boshlanadi, unda Miso sho'rvasi asosiy rollardan birini o'ynaydi. Xitoydan kelgan bir rohib yapon Zen ibodatxonasiga pestik bilan keladi. Ularning yordamida Miso suvda oson eriydigan pasto konsistensiyaga maydalangan.

Kamakura davrida Miso sho'rvasi samuray dietasida asosiy rollardan birini o'ynay boshlaydi, shuning uchun u keyingi Muromachi davrida mashhur bo'ladi va oddiy odamlar uchun osonroq bo'ladi. Keyingi davrda (Sengoku) birinchi Miso fabrikasi tashkil etiladi va Edo davrida bu pastaga asoslangan butun bir sanoat rivojlanadi.

Miso va uning xususiyatlari

Miso ko'plab qimmatbaho elementlarni o'z ichiga oladi. U qimmatbaho fermentlar, sut kislota bakteriyalari va B, D va K2 guruhlaridagi vitaminlarni o'z ichiga oladi. Shuningdek, bu pastada mineral moddalar yetishmaydi, masalan:

• Fosfor,
• Kalsiy,
• Temir,

Boshqa muhim elementlar linoleik kislota yoki Lecitin. Miso aminokislotalar va fenol kislotalarini ham o'z ichiga oladi:

• ferulisch ,
• Kumarin,
• Koj,
• Spritzen .