Мундарижа

• Нима билан ейилади?
• Тофунинг озиқ-овқат қийматлари
• Тофуни қандай танлаш ва сақлаш керак?

Оҳ, Тофу. Баъзилар томонидан таъмсиз, мазасиз ва гўштсиз таом рамзи сифатида кулгили қилинади, бошқалар томонидан мазали, соғлом ва универсал таом ингредиенти сифатида севилади. Баъзи одамлар уни яхши кўради, бошқалар эса номидаги „fu“ сўзи тўлиқ ҳақли деб ҳисоблайди. Демак, у ҳақида нима дейиш мумкин?

Тофу тайёрлаш жараёни асосан ҳайвон сутидан пишлоқ тайёрлашга ўхшаш: соя сутга мос модда қўшилиб (уйда пишлоқ тайёрлашда одатда биттерсоль ёки лимон шарбати қўлланилади) қатиқлантирилади ва кейин суви чиқарилиб, ҳосил бўлган тўпчалар босиб, кесиш мумкин бўлган қаттиқ тўпчага айлантирилади. Ҳосил бўлган пишлоқ қўй пишлоғига ўхшаш тузилмага эга ва енгил намликка эга. Афсонага кўра, бу жараённи биринчи марта хитойлик ошпаз соя сутга тасодифан нигари лампаси тушириб амалга оширган.

Нима билан ейилади?

Ҳақиқат шундаки, Тофу ўзининг асосий шаклида деярли таъмга эга эмас. Аммо бу, пишмаган картошка таъмсиз деб шикоят қилиш каби маънога эга. Тофу зираворлар, маринадлар ва соусларни ажойиб тарзда ўзлаштиради ва шу сабабли ҳам асосий таом ингридиенти (масалан, деярли фақат зираворланган Тофудан тайёрланган мазали «омлет» — Рюхай Тофу, веган жамоатчилигида жуда машҳур) ва таомга керакли тузилмани берувчи қизиқ қўшимча сифатида хизмат қилади. Тофу ҳам аччиқ, ҳам мазали зираворлар билан тайёрланиши мумкин ва шунинг учун у шўрва, қовурма, кебаб, карри ва нон устига суртма, шунингдек ширинликлар учун ҳам мос — айниқса мазали, кремли веган Тофурники, яъни Тофу-пишлоқ тортлари машҳур. Қаттиқ ва эластик тузилмаси туфайли, Тофу кўпинча гўшт ўрнида таомларда қўлланилади.

Тофунинг озиқ-овқат қийматлари

Тофу барча саккиз та муҳим аминокислоталарни ўз ичига олади ва шу билан жуда яхши оқсил манбаи ҳисобланади — бундан ташқари, у бошқа оқсилга бой маҳсулотларга нисбатан жуда кам калорияли. Тофу темир, кальций, марганец, селен, фосфор ва бошқа минераллар ҳамда В витаминига бой. Шунингдек, у соядан олинган фитоэстрогенларни ўз ичига олади, улар катта ёшдаги аёлларда менопауза салбий симптомларини енгиллатиши мумкин (ва аксинча, интернетдаги машҳур афсонага кўра, Тофу ейган эркакларда аёлча кўкрак ўсмайди). Эстрогенга сезгир кўкрак саратони бўлган аёлларга Тофу тавсия этилмайди.

Тофуни қандай танлаш ва сақлаш керак?

Тофу ҳар қандай пишлоқ каби музлатгичда сақланиши керак бўлган маҳсулотдир. Қопламадан чиқарилгандан сўнг, Тофу тўпчаси ишлатишдан олдин босиб суви чиқарилиши керак (энг яхши усул — сувни сўриб оладиган қоғоз салфетка билан). Баъзи ошпазлар Тофуни пиширишдан олдин музлатишни тавсия қиладилар, чунки бу унинг тузилмаси ва таъмларни ўзлаштириш қобилиятига ижобий таъсир кўрсатади. Энг қаттиқ ва бирлашган Тофу турлари тўпчаларга кесиш ва таомга қўшиш учун жуда мос (аввало зираворларда маринад қилишга эътибор беринг), шунингдек уларни паста қилиб ёки нон маҳсулотларида ҳам ишлатиш мумкин. Қаттиқ йогурт тузилмасига эга юмшоқ Тофу — шундай номланган ипак Тофу — ширинликлар ва соусларда машҳур ингридиентдир.