Tofu

Xitoy afsonasiga ko'ra, tofu miloddan avvalgi 164 yilda tayyorlangan. Bugungi kunda bu soya sutidan tayyorlangan tvorog nafaqat Osiyo oshxonasida ishlatiladi, balki an'anaviy pishloq va go'sht o'rnini bosuvchi sifatida ham tobora ko'proq qo'llanilmoqda. Tofuning o'ziga xos ta'mi yo'q, lekin u tayyorlangan mahsulotlarning ta'mini o'zlashtiradi. Shuning uchun u quruq taomlarga ham, shirin desertlarga ham qo'shilishi mumkin.


Osiyo tvorogi qanday tayyorlanadi?

Tofu pishloq, shuningdek, "Dofu" yoki "Doufu" nomi bilan ham tanilgan, maydalangan va pishirilgan soya loviyalaridan tayyorlangan o'simlik sutidan ishlab chiqariladi. U maxsus ingredient qo'shish jarayonidan o'tkaziladi, bu esa tvorog bo'laklarini suyuqlikdan ajratib oladi. Kalsiy sulfat ko'pincha bu rolni bajaradi, shuning uchun tofu tarkibida bu mineralning yuqori miqdori bo'lishi mumkin. Ushbu mahsulot eng ko'p Xitoy, Yaponiya, Vetnam, Koreya va Tailandda iste'mol qilinadi, chunki u shu mintaqadan kelib chiqqan. Shu sababli, uni ko'pincha Osiyo tvorogi deb ham atashadi.

Tofuning xususiyatlari

Allaqachon tilga olingan kalsiydan tashqari, tofu pishloq oqsilning boy manbai sifatida tanilgan. Bu, asosan, sutdan holi va kam oqsilli guruchga asoslangan Xitoy oshxonasida keng tarqalganligini eng yaxshi tushuntiradi. Bundan tashqari, u tanaga o'simlikdan olingan to'yinmagan yog'lar hamda vitaminlarning bir qismini (asosan E va B) va minerallarni, masalan, fosfor, kaliy yoki natriyni taqdim etishi mumkin. Tofu izoflavonlarning manbai sifatida hisoblanadi.

Biroq, ushbu mahsulotdagi ma'lum oziq moddalar miqdorini aniqlash qiyin, chunki u ko'plab turlarda mavjud. Tabiiy tofu bilan bir qatorda, taklifda turli o'tlar yoki boshqa ingredientlar, masalan, sarimsoq qo'shilgan tutunlangan va tuzlangan soya loviyasi pishloqlari ham mavjud. Bundan tashqari, ipak tofu deb ataladigan, ipakdek yumshoq konsistentsiyaga ega bo'lib, shuning uchun krem va pirog tayyorlashda jasorat bilan ishlatilishi mumkin bo'lgan tur ham ajratiladi.

Tofu pishlog'ining katta mashhurligi uning past kaloriya miqdori bilan ham bog'liq bo'lib, u taxminan 100 g uchun 80-150 kcal atrofida bo'lib, shuning uchun tana vaznini nazorat qilishi kerak bo'lgan yoki yurak muammolari tufayli ko'p miqdorda to'yinmagan yog' kislotalarini iste'mol qila olmaydigan odamlar tomonidan ishlatilishi mumkin. Bundan tashqari, ushbu mahsulotga osonlik bilan alkalizatsiya xususiyatlari berilgan, shuning uchun uning tananing ortiqcha kislotalanishiga olib kelmasligi taxmin qilinadi. Tofu sog'lommi? So'nggi paytlarda soya loviyasining obro'sining kamayishi tofu foydali xususiyatlariga shubha tug'dirishi mumkin. Albatta, iste'mol qilish uchun ba'zi kontrendikatsiyalar mavjud va bu asosan yuqorida aytib o'tilgan izoflavonlar bilan bog'liq. Ba'zi odamlar, ayniqsa qalqonsimon bez muammolari yoki allergiyalari bo'lganlar uchun, ular potentsial xavfli tarkibiy qism bo'lishi mumkin. Bundan tashqari, tofu erkaklar ratsioniga fitohormonlar mavjudligi sababli o'rtacha miqdorda kiritilishi kerak. Biroq, bu asosan ushbu tarkibiy qismga asoslangan mahsulotlar haddan tashqari dozada iste'mol qilinganda yoki kuchli qayta ishlanganda amal qiladi. Optimal yechim kuniga taxminan ikki porsiya qabul qilish va ishonchli, organik manbalardan olingan soya loviyalarini sotib olishdir. Shuning uchun, biroz yuqori narxda tofu sotib olishga arziydi, lekin uning genetik jihatdan o'zgartirilmagan o'simliklardan olinganligini yodda tuting. Vegetarianlar va veganlar uchun alternativ sifatida Tofu oson hazm bo'ladigan oqsil miqdori yuqori bo'lgani uchun go'sht o'rnini bosuvchi sifatida ishlatiladi. Shuning uchun u vegetarian yoki vegan ovqatlanishni tanlagan odamlarning ratsionining mashhur qismi hisoblanadi. Ushbu mahsulot sendvich o'ramlari, qovurilgan kotletlar, salat qo'shimchalari, tuxum o'rnini bosuvchi, turli piroglar, desertlar va boshqalar uchun asos sifatida ishlatiladi. Barcha veganlar va vegetarianlar uchun tofu narxi (hatto organik yetishtirilgan) hamisha byudjet uchun yanada jozibador bo'lib borayotgani katta yordamdir.