Obsah:

• 1. Jáhlová krupice
• 2. Quinoa
• 3. Amarant
• 4. Kokosová mouka
• 5. Cizrna
• 6. Ořechy a semena
• 7. Ovoce a zelenina

Bezlepková strava je stále více volbou nejen pro lidi s celiakií nebo citlivostí na lepek, ale také pro uvědomělé spotřebitele, kteří chtějí zlepšit své zdraví a ulevit svému trávení. Pečlivě sestavený bezlepkový jídelníček nemusí být nudný – naopak otevírá mnoho kulinářských možností a umožňuje nám objevovat výživné produkty, které byly dosud možná přehlíženy. Zde je sedm surovin, které stojí za to zařadit do vašeho jídelníčku, pokud chcete zdravou, sytou a rozmanitou bezlepkovou stravu.

1. Jáhlová krupice

Jáhly, nazývané také loupané proso, mají v polské kuchyni po staletí důležité místo a v současné době zažívají renesanci, zejména v bezlepkové stravě. Jsou výjimečně lehce stravitelné, přirozeně bezlepkové a bohaté na křemík, hořčík, železo a vitamíny skupiny B. Jejich největší výhodou je jejich všestrannost – hodí se jak pro slaná, tak pro sladká jídla. Úspěšně je lze použít k přípravě vydatných snídaňových kaší s ovocem a ořechy, aromatických zeleninových zapékaných pokrmů a dokonce i bezlepkových koláčů. Jáhly mají navíc zásadotvorné vlastnosti, což je zvláště důležité ve stravě lidí s hektickým životním stylem a sklonem k překyselení. To podporuje acidobazickou rovnováhu a posiluje imunitu.

2. Quinoa

Quinoa, známá také jako zlato Inků, je pseudoobilovina, která by měla mít zvláštní místo v bezlepkové stravě. Oceňuje se nejen pro svou bezlepkovost, ale především pro svou vysokou nutriční hodnotu – obsahuje kompletní bílkoviny a dodává všechny esenciální exogenní aminokyseliny – což je v rostlinné říši vzácnost. To činí quinou ideální pro fyzicky aktivní lidi, sportovce a vegetariány, kteří hledají přirozený zdroj bílkovin. Kromě toho quinoa dodává vlákninu, která podporuje trávení a poskytuje dlouhotrvající pocit sytosti. Použití v kuchyni je neuvěřitelně snadné – můžete ji podávat jako náhradu rýže k večeři, přidávat do salátů a polévek nebo ji použít k přípravě výživných rostlinných burgerů. Její jemná, oříšková chuť ji činí oblíbenou také u lidí, kteří s bezlepkovou stravou teprve začínají.

3. Amarant

Amarant, také nazývaný laskavec, je jedním z nejstarších pěstovaných pseudoobilovin. Už Aztékové a Inkové si jej cenili, dnes zažívá jako superpotravina s výjimečně bohatým složením comeback. Obsahuje velké množství vápníku, železa, zinku, hořčíku a bílkovin s vysokou biologickou hodnotou. Obzvláště cenný je skvalen, přírodní antioxidant, který podporuje imunitu a zpomaluje proces stárnutí. Amarant je bezlepkový produkt, který lze všestranně použít: jako expandovanou obilovinu do müsli a jogurtu, jako mouku na pečení a jako vařenou obilovinu jako přílohu k polévkám a salátům. Díky své nezaměnitelné chuti a aroma přináší do kuchyně zcela novou kvalitu a umožňuje vám obohatit stravu o důležité minerály, které v bezlepkové stravě často chybí.

4. Kokosová mouka

Lidé, kteří přecházejí na bezlepkovou stravu, se často ptají, jak se vypořádat s nedostatkem tradičních pekařských výrobků. Kokosová mouka je jedním z nejlepších náhradních produktů za pšeničnou mouku – je přirozeně bezlepková, bohatá na vlákninu a bílkoviny a má nízký glykemický index. To nejen podporuje zdravou funkci střev a vyváženou hladinu cukru v krvi, ale také vám umožňuje připravovat zdravá a sytá jídla. Její jemná kokosová chuť dodává pekařským výrobkům jedinečný charakter – je ideální pro palačinky, koblihy, muffiny a koláče. Kokosová mouka je velmi savá, proto se vyplatí naučit se správné poměry, ale jakmile její použití zvládnete, stane se v bezlepkové kuchyni nepostradatelnou. Důležité je, že dodává zdravé nasycené tuky, které jsou v přiměřeném množství dobré pro nervový systém a mozek.

5. Cizrna

Cizrna, známá také jako římský hrách, je skutečnou pokladnicí rostlinných bílkovin a vlákniny. V bezlepkové stravě je nejen cennou živinou, ale také neuvěřitelně univerzální kulinářskou surovinou. Z cizrny lze připravit klasický hummus, falafelové placky, pomazánky, krémové polévky a dokonce i zdravé sladkosti jako cizrnové blondies nebo brownies. Její neutrální chuť umožňuje rozmanité experimenty a její obsah minerálů, například železa, draslíku a hořčíku, z ní činí hodnotnou pravidelnou součást jídelníčku. Díky vysokému obsahu vlákniny cizrna podporuje trávení a podporuje pocit sytosti, který je důležitý pro kontrolu hmotnosti. Je také zdrojem komplexních sacharidů, které postupně uvolňují energii, a tak přispívají k udržení stabilní hladiny cukru v krvi.

6. Ořechy a semena

Bezlepková strava není bez ořechů a semen kompletní. Dodávají zdravé tuky, bílkoviny a mnoho cenných mikroživin. Mandle, vlašské ořechy, dýňová semínka, slunečnicová semínka a chia semínka jsou suroviny, které byste měli mít vždy po ruce. Podporují koncentraci, paměť a funkci mozku, prospívají kardiovaskulárnímu zdraví a výborně se hodí jako svačina mezi jídly. Chia semínka jsou zdrojem omega-3 mastných kyselin a hodí se k přípravě oblíbených pudinků, zatímco lněná semínka se výborně hodí k zahušťování polévek nebo jako náhrada vajec v pečivu. Ořechy dodávají energii a jsou bohaté na vitamín E, který působí jako přírodní antioxidant. Pravidelná konzumace ořechů a semen během bezlepkové stravy pomáhá předcházet nedostatkům a obohacuje stravu o cenné tuky.

7. Ovoce a zelenina

I když se to může zdát samozřejmé, ovoce a zelenina tvoří základ každé zdravé výživy, včetně bezlepkové. Jsou přirozeným zdrojem vitamínů, minerálů, antioxidantů a vlákniny, které podporují imunitní systém, trávení a hladké fungování celého těla. V bezlepkové stravě hrají zvláštní roli, protože kompenzují nedostatek některých živin typických pro obiloviny. Kořenová zelenina, jako jsou batáty a mrkev, se hodí jako základ pro syté krémové polévky, zatímco listová zelenina poskytuje cenný chlorofyl a železo. Sezónní ovoce je ideální pro smoothie, dezerty nebo jako doplněk k bezlepkovému müsli. Důležité je, že tyto produkty jsou snadno dostupné a nevyžadují zvláštní přípravu, což z nich činí pevnou součást každodenní stravy.

Bezlepková strava nemusí být jednotvárná nebo chudá na živiny. Naopak: otevírá možnost objevit mnoho nových chutí a produktů, které jsou nejen bezpečné pro ty, kdo se lepku vyhýbají, ale také prospěšné pro zdraví. Jáhly, quinoa, amarant, kokosová mouka, cizrna, ořechy a semena, stejně jako množství ovoce a zeleniny – to jsou základy pestrého, chutného a vyváženého bezlepkového jídelníčku. Tím, že tyto suroviny trvale zařadíte do svého jídelníčku, získáte nejen větší kontrolu nad svým zdravím, ale otevřou se vám také nové kulinářské možnosti, které učiní vaši bezlepkovou kuchyni plnou chuti a inspirace.