• Bezlepková mouka na chléb
• Bezlepková mouka na pečení

Při bezlepkové dietě je důležité používat správné potraviny. Jednou z nejoblíbenějších je bezlepková mouka, která je základem mnoha chutných jídel. Lidé s celiakií nemusí rezignovat na známá a oblíbená jídla jako těstoviny, palačinky nebo pizzu. Jak používat bezlepkovou mouku při vaření nebo pečení?

Bezlepková mouka na chléb

První myšlenkou na použití bezlepkové mouky je domácí pečení. Bezlepková pšeničná mouka na pečení se skládá ze speciálně vybraných obilovin, které neobsahují lepek. Stručně řečeno, je to proteinový komplex složený z gliadinu a gluteninu. Díky správně vybraným surovinám může být pečení z bezlepkové mouky stejně chutné jako z pšeničné mouky.

Alternativou k tradiční pizze z pšeničné mouky je pizza z bezlepkové mouky: kukuřičné, rýžové, pohankové nebo jiné, bez proteinového komplexu, který je obsažen v některých obilovinách jako pšenice, žito nebo ječmen. Na trhu je také mnoho druhů těstovin, takže lidé, kteří se stravují bezlepkově, nemusí přemýšlet o výběru surovin na večeři. Mohou si však připravit domácí bezlepkové těstoviny ve své kuchyni.

Bezlepková mouka na chléb je k dispozici v mnoha variantách. Níže jsou uvedeny některé z nejoblíbenějších, jako například

Pohanková mouka

Je zdrojem vlákniny, hořčíku a vitamínů skupiny B a vyznačuje se tmavou barvou a mírně hořkou chutí. Nejčastěji se používá k výrobě domácího chleba, těstovin a koláčů. Často se také používá k smažení palačinek, omelet nebo lívanců.

kukuřičná mouka

Mouka, která je přirozeně bezlepková, je také kukuřičná mouka. Charakteristická žlutá barva mouky dává jídlům tuto barvu. Je zdrojem vlákniny, železa, zinku a vitamínů skupiny A a B. V kuchyni ji lze použít k pečení sladkých koláčů, chleba a pizzy. Kukuřičná mouka je také vhodná jako zahušťovadlo do polévek a omáček.

Rýžová mouka

Další alternativou k pšeničné mouce je bezlepková rýžová mouka. Získává se mletím hnědé nebo bílé rýže, proto se její barva může lišit. Je bohatá na niacin, vitamín B6, hořčík, železo a zinek a často se používá při výrobě těstovin, koláčů a slaných pochutin. Může být úspěšně použita jako náhrada pšeničné mouky.

Bezlepková mouka na pečení

Stejně jako u jiných jídel je i u koláčů nejdůležitější základ, tedy dobrá bezlepková mouka na pečení. Může to být hotová mouka nebo směs bramborové, rýžové a ovesné mouky. Na trhu najdete také jiné druhy bezlepkových mouk, jako jsou kokosová, mandlová, prosoová, quinoová, sorghumová nebo cizrnová mouka. Bezlepková mouka je skvělou alternativou pšeničné mouky, která se liší vlastnostmi, chutí, konzistencí a dokonce i barvou. Je bohatým zdrojem vitamínů, vlákniny a antioxidantů, díky nimž je možné připravit zdravá a chutná jídla!

Bezlepková mouka na pečení může být použita k přípravě koláčů, ale také jídel jako jsou palačinky. Mléko v palačinkách lze navíc nahradit sójovým, prosoovým, mandlovým nebo bezlaktózovým mlékem. Dále lze z bezlepkové mouky připravit různé druhy sladkého pečiva. Díky tomu nemusí být koláč spojován pouze s prázdnými kaloriemi, proto mohou být med, xylitol nebo erythrit alternativou cukru. Místo hotových marmelád nebo džemů s konzervanty stojí za to zvolit čerstvé ovoce, ořechy, mandle nebo sušené ovoce. Správnou kombinací ingrediencí můžete úspěšně vařit a péct, aniž byste se museli vzdát svých oblíbených jídel.