• Co je to miso?
• Jaký je příběh miso polévky?
• Miso a jeho vlastnosti

Miso polévka již dlouho dobývá různé kulinářské kouty světa. Pocházející ze země třešňových květů, doprovází polévka Japonce denně jako příloha k jídlům, ráda se jí i k snídani. Je to výživné jídlo, extrémně snadné na přípravu a především velmi zdravé.

Co je to miso?

Miso je hustá pasta z fermentovaných sójových bobů. Celý proces je poměrně dlouhý. Barva miso se může lišit podle použitých přísad (např. rýže nebo ječmene) (tmavě hnědá, světle béžová). Pasta slouží jako základ nejen pro přípravu polévek, ale i mnoha dalších asijských jídel. Na celém světě se však miso pasta používá především v polévkách.

Jaký je příběh miso polévky?

Diskuse o původu trvá dodnes a řešení je těžké najít. Dvě země Dálného východu – Čína a Japonsko – soutěží o titul vynálezce dnes oblíbené miso pasty. Na jedné straně má stará Čína být kolébkou miso, na druhé straně má Japonsko být zemí, kde vznikl jedinečný recept.

Během období Asuka byl zaveden určitý kodex, ve kterém bylo poprvé zaznamenáno slovo podobné dnešnímu misu. V roce 701 (jiné zdroje uvádějí data 702 a 703) byl napsán Taiho správní kodex, který obsahoval slovo „Mishou“, které se pak změnilo na Misho a nakonec na Miso. Heian, období po Asuce, vrhá na tuto pastu trochu jasnější světlo.

V kodexu Engi-Shiki je miso popsáno jako odměna pro vysoce postavené úředníky. Miso jako cenné koření mělo status něčeho luxusního, co mohlo používat pouze elita. Historické záznamy dokazují, že už před obdobím Heian existovaly minimálně dva obchody, které tuto specialitu prodávaly. Miso se obchodovalo v obchodech „Hishio“ a „Mishou“ v Kjótu. Nicméně to byl luxusní artikl.

Období bezprostředně po Heian – Kamakura – přináší revoluci ve výživě, ve které miso polévka hraje hlavní roli. Mniši z Číny přicházejí s hmoždířem do japonského zenového chrámu. Pomocí něj rozemelou miso na pastovitou konzistenci, která se snadno rozpouští ve vodě.

V období Kamakura začíná miso polévka hrát jednu ze základních rolí v samurajské stravě, takže v následujícím období Muromachi se stává populární a pro běžné lidi snadněji dostupná. V dalším období (Sengoku) je založena první miso továrna a v éře Edo se rozvíjí celý průmysl založený na této pastě.

Miso a jeho vlastnosti

Miso obsahuje mnoho cenných prvků. Obsahuje cenné enzymy, mléčné bakterie a vitamíny skupin B, D a K2. Pasta také není chudá na minerály, například:

• Fosfor,
• Kalzium,
• Železo,

Další důležité prvky jsou linolenová kyselina nebo LecitinMiso také obsahuje aminokyseliny a fenolové kyseliny:

• ferulová,
• Kumarin,
• Koj,
• Stříkačky.