Indhold:

• Hvor kom ideen til bananmel fra?
• Hvilke egenskaber har bananmel?
• Hvad kan man bruge bananmel til?

Bananmel fremstilles af de såkaldte madbananer – plantains – som tilhører samme familie som bananer, men regnes ikke som frugter, men som grøntsager. De har en intens grøn farve og er større end bananfrugter. Dette endnu ikke fuldt kendte bananmel kan være en fremragende erstatning for glutenholdigt mel for personer med glutenintolerance eller cøliaki. På grund af det høje indhold af kalium, fibre og stivelse er det også værd at inkludere i kosten.

Hvor kom ideen til bananmel fra?

Selvom bananmel endnu ikke er populært, går dets oprindelse tilbage til 1970'erne. Det er dog værd at nævne dets grundlæggende fordel, nemlig at det er glutenfrit og kan indgå i den populære paleo-diæt. I de førnævnte 1970'ere udviklede og begyndte en vis gastroenterolog Walter Voegtlin ideen om at vende tilbage til madens rødder som hos mennesker i stenalderen og udbrede den. Bananer var på dette tidspunkt en særlig værdifuld kulhydratkilde.

Hvilke egenskaber har bananmel?

Madbananer indeholder meget kalium og fibre og har desuden en relativt lav glykæmisk indeks. Smagen af melet er neutral, og farven er beige-grå. Det kan bruges både til søde bagværk og salte retter. Det egner sig også til at tykne saucer og væsker, herunder for eksempel cocktails, da det kan spises råt og uden varmebehandling. Bananmel er meget effektivt – da det indeholder meget stivelse, bruges der mindre af det end almindeligt mel, så retterne ikke bliver for hårde. Bananmel er især anbefalelsesværdigt for folk, der:

• ønsker at sænke kolesterolniveauet i blodet,
• kæmper med diabetes,
• følger en reducerende diæt,
• ønsker at støtte den korrekte funktion af nerve- og muskelsystemet,
• De arbejder på at forbedre det psykiske velbefindende, hvilket understøttes af tilstedeværelsen af 5-hydroxytryptofan med antidepressiv virkning.

Hvad kan man bruge bananmel til?

På grund af den neutrale smag egner bananmel sig både til søde og salte retter. Da det let opløses i væsker og kan spises råt, kan det bruges til at tykne smoothies og frugtmousse. Du kan også bruge det som et alternativ til enhver anden meltype, blandt andet til:

Pandekager,

• Vafler,
• Klumper,
• Pandekager,
• brød,
• Kager,
• til at tykne supper og saucer.

Hurtige og nemme æblepandekager

• Bananmel 100 g
• Små æbler – 2 stk.
• Æg - 1 stk.
• Komælk eller plantemælk – 200 ml
• Kanel – 1 teskefuld
• Sukker/ Xylitol – 1 teskefuld

Riv æblerne på et fint rivejern, tilsæt derefter alle de andre ingredienser og bland det hele grundigt. Steg pandekagerne i en pande med lidt olie i et par minutter, indtil de er brune på begge sider. Pandekagerne kan serveres med flødeskum, ahornsirup og frugt.

Glutenfri chokoladekage

• Bananmel 200 g
• Æg – 4 stk
• Kakao 2 spsk
• Xylitol – 3 spsk
• Bagepulver – 1 teskefuld
• Ghee – 3 spsk
• Æblecidereddike – 2 teskefulde
• Kokosmælk – 2 spiseskefulde
• Blåbær
• Olie eller smør og rasp til forberedelse af formen

Mel skal kombineres med kakao, bagepulver og xylitol. Alle våde ingredienser undtagen kokosmælken blandes separat og tilsættes derefter gradvist de tørre ingredienser under konstant omrøring. Tilsæt kokosmælken helt til sidst, når de andre ingredienser er godt blandet. Dejen skal have en konsistens, der minder om muffinsdej. Læg blåbærrene i en form smurt med smør eller olie og drysset med rasp, og hæld dejen over. Bag kagen ved 175°C i cirka en halv time.