Indhold

• Kalkbehov
• Kalkkilder
• Et par ord om optagelse og biotilgængelighed af calcium
• Calcium mangel – Hypocalcæmi
• Calcium og veganere, vegetarer og mennesker, der undgår mejeriprodukter
• Calciumberigede produkter

Kalk er sandsynligvis det element, der tales mest om, og med god grund, for det er ansvarligt for mange funktioner i kroppen, fra knogleopbygning over blodkoagulation til muskelkontraktioner. Men på trods af denne store berømmelse er dets mangel relativt almindelig, så det er værd at vide lidt mere om dette ekstraordinære mineral, så vi ikke lider af dets mangel.

Calcium (Ca) findes i menneskekroppen i mængder på 1000-1200 g, altså cirka 1,5 % af kropsvægten, hvoraf 99 % er i knoglerne, i mindre mængder i tænder og negle – hovedsageligt i form af calciumphosphater. Den resterende 1 % fordeles over hele kroppen. Det har mange funktioner, herunder:

– opretholdelse af knoglestrukturen,

- er en bestanddel af tænder og negle,

– det er nødvendigt for korrekt blodkoagulation, f.eks. ved snitsår,

– er en aktivator eller hæmmer af forskellige enzymer,

– påvirker den korrekte funktion af nerveceller, f.eks. muskelkramper,

– det er nødvendigt for hjertets og kredsløbssystemets korrekte funktion,

- kontinuerlig deltagelse i opretholdelsen af kroppens homeostase - regulering af inflammatoriske processer, reduktion af cellemembranpermeabilitet,

- er vigtigt for at sænke blodtrykket.

Kalkbehov:

RDA – dvs. den anbefalede daglige tilførsel, som dækker kalkbehovet for næsten alle mennesker i en bestemt gruppe, er:

Børn

1–3 år – 700 mg/dag

4–9 år – 1000 mg/dag

10–18 år – 1300 mg/dag

Voksne

19-50 år – 1000 mg/dag

Kvinder på 51 år og mænd på 66 år og derover – 1200 mg/dag.

Kalkkilder

På trods af at store mængder calcium findes for eksempel i valmuefrø (1266 mg pr. 100 g produkt), mandler (239 mg pr. 100 g produkt), grønkål (157 mg/100 g produkt) og disse produkter, indtages de i små mængder sammenlignet med mejeriprodukter. Derudover indeholder plantebaserede calciumkilder som spinat (93 mg / 100 g produkt) ud over en betydelig mængde calcium også store mængder oxal- eller fytinsyre, hvilket betyder, at den endelige mængde calcium, der optages, ikke er så stor. Når man derfor taler om calciumkilder, hører man oftest, at det findes i mælk og mejeriprodukter. Med drikke- og mineralvand kan der tilføres en vis mængde calcium.

Calcium findes i større mængder i (værdier angivet pr. 100 g/produkt):

– Skummetmælkspulver – 1404 mg,

– Valmuefrø – 1266 mg,

– Sesam – 975 mg,

– Edamerost, fedtholdig – 867 mg,

– Goudaost, fedt – 807 mg,

– Cheddarost, fuldfed – 703 mg,

– Fetaost – 500 mg,

– Smelteost, fedt – 367 mg,

– Tofu -350 mg,

Knogler spist) – 330 mg,

– Staropolanka-vand 290 mg,

– Mandler – 239 mg,

– Sojabønner, tørre frø – 240 mg,

– Muszynianka-vand – 208 mg,

– tørrede figner -203 mg,

– Persille – 193 mg,

– Hasselnødder – 186 mg,

– Naturyoghurt – 170 mg,

– hvide bønner – 163 mg,

– Grønkål – 157 mg,

– tørrede abrikoser – 13 mg,

– Pistacienødder 135 mg,

– Solsikkekerner – 131 mg,

– Gedemælk – 130 mg,

– Komælk 2 % – 120 mg,

– Sojamælk -120 mg,

– Hvedeklid – 119 mg,

– Kefir – 103 mg,

– Mangold – 97 mg,

– Purløg – 97 mg,

– Spinat – 93 mg,

– tørrede rosiner – 78 mg,

– Grønkål – 77 mg,

– Broccoli – 50 mg.

Et par ord om optagelse og biotilgængelighed af calcium

Hovedstedet for calciumoptagelse er tyndtarmen, især jejunum. Små mængder absorberes i tyktarmen. Optagelsesevnen af calcium fra produkter varierer omkring 30 % (minimum ca. 10 % til maksimum 40 %). Effektiviteten af calciumoptagelse er ret ensartet for forskellige produkter. Den endelige optagelse af calcium fra produkter påvirkes dog af det samtidige indhold af oxalat i produktet eller indtagelsen af calciumrige produkter sammen med oxalatrige produkter.

Calcium mangel – Hypocalcæmi

I mange år har der været forskellige programmer til at fremme et højere calciumindtag, såsom kampagnen "Drik mælk, det vil gøre dig godt". Alligevel anslås det, at polakker stadig får for lidt calcium i løbet af dagen (ca. 60 % af det anbefalede behov). Følgen af hyppig calcium mangel er den hyppige diagnose af osteoporose, osteomalaci eller rakitis samt lav kropshøjde hos børn. Andre symptomer på calcium mangel i kroppen er: øget kropsirritabilitet, tetani, blodtryksstigning og neurologiske forstyrrelser. Samtidig skal det bemærkes, at kronisk hypocalcæmi kan være asymptomatisk.

Ved behandling af kronisk hypocalcæmi anvendes:

- Calciumcarbonat,

– Calciumacetat,

- Vitamin D

Under brug af calciumtilskud er det fornuftigt regelmæssigt at kontrollere calciumniveauet i serum og urin.

Calcium og veganere, vegetarer og mennesker, der undgår mejeriprodukter

Det er ikke sådan, at det ikke er muligt at sikre et tilstrækkeligt calciumindtag for veganere og vegetarer eller for mennesker, der af forskellige grunde undgår mejeriprodukter. Plantebaserede produkter med meget calcium indtages relativt sjældent eller i små mængder. Derfor kan kun personer, der nøje overvåger deres calciumindtag, dække hele behovet for dette element. Derfor anbefales det ofte for de ovennævnte personer at tage kosttilskud eller at være mere opmærksomme på dette element.

For meget calcium – hypercalcæmi

Overskydende calcium forekommer relativt sjældent og er som regel resultatet af en overdosis af vitamin D hos børn eller calciumpræparater hos voksne. Symptomerne på for meget calcium i kroppen er forskellige former for urinvejsproblemer (urin-base-syndrom, nyresvigt, nyresten) samt forkalkning af blodkar og skader på organstrukturen. Hypercalcæmi øger desuden risikoen for hjerte-kar-sygdomme og prostatakræft og forringer optagelsen af andre ingredienser, især magnesium, jern og zink.

Calciumberigede produkter

Calciumberigede produkter som grøntsagsdrikke, tofu osv. er en af løsningerne i forbindelse med de ovenfor beskrevne hyppige calcium-mangeltilstande. Ved berigelse tilsættes produktet en ekstra portion calcium i form af en let optagelig forbindelse.

Det skal bemærkes, at calcium i flydende produkter, f.eks. sojadrikke, ikke opløses, men har en tendens til at bundfælde sig i bunden af emballagen. Hvis vi derfor har købt et produkt på grund af dets calciumberigelse, skal vi ryste det før indtagelse, så ikke alle de værdifulde elementer kasseres sammen med emballagen i stedet for at blive indtaget.