Καρύδα, αμύγδαλο, σόγια - ροφήματα λαχανικών με διάφορες γεύσεις έχουν εμφανιστεί στα ράφια των καταστημάτων. Αποτελούν μια εναλλακτική λύση στο παραδοσιακό γάλα αγελάδας. Τι ακριβώς είναι, πώς παρασκευάζονται και τι κοινό έχουν πραγματικά με το γάλα;

Ρόφημα φυτικής προέλευσης – τι είναι αυτό;

Τα φυτικά ροφήματα συχνά ονομάζονται «γάλα» λόγω της χρήσης και της εμφάνισής τους. Ωστόσο, θα πρέπει να γνωρίζετε ότι πρόκειται για μια καθομιλουμένη ονομασία που στην πραγματικότητα προορίζεται μόνο για προϊόντα ζωικής προέλευσης. Σύμφωνα με τους κανονισμούς της Ευρωπαϊκής Ένωσης, ο όρος «ρόφημα φυτικής προέλευσης» ισχύει από το 2007.

Ένα φυτικό ρόφημα παρασκευάζεται με το μούλιασμα, το ανακάτεμα και το σουρωμά ξηρών καρπών, δημητριακών, σπόρων ή σπόρων διαφόρων φυτικών προϊόντων. Μπορεί να είναι, για παράδειγμα, αμύγδαλα, νιφάδες καρύδας, βρώμη, δίκοκκο ή ρύζι. Αν και δεν είναι πραγματικά γάλα, μπορεί να αντικαταστήσει επιτυχώς το γάλα αγελάδας. Ποια φυτικά ροφήματα υπάρχουν, ποια είναι τα πιο υγιεινά, ποιος μπορεί να τα καταναλώσει και από τι αποτελούνται;

Τα πιο δημοφιλή φυτικά ροφήματα

• Ρόφημα σόγιας - περιέχει την περισσότερη πρωτεΐνη και ασβέστιο από όλα τα φυτικά ροφήματα, γι' αυτό η σύνθεσή του είναι πιο κοντά σε αυτή του γάλακτος αγελάδας. Επιπλέον, περιέχει λιγότερη ζάχαρη από ό,τι, για παράδειγμα, ένα ρόφημα καρύδας ή αμυγδάλου. Από όλα τα φυτικά ροφήματα, το ρόφημα σόγιας περιέχει τις περισσότερες βιταμίνες Β.
• Το ρόφημα καρύδας είναι μια τέλεια εναλλακτική λύση για το γάλα αγελάδας στην κουζίνα. Η χρήση του είναι πολυδιάστατη – ταιριάζει στον καφέ, στα δημητριακά πρωινού, στα κοκτέιλ, στα αρτοσκευάσματα και σε πολλά άλλα πιάτα, ακόμη και σε σούπες. Είναι πιο παχύ και κρεμώδες από το ρόφημα σόγιας, με ευχάριστο άρωμα καρύδας. Είναι επίσης ένα από τα πιο θερμιδοφόρα φυτικά ροφήματα, περιέχει πολλά λιπαρά και σχετικά λίγη πρωτεΐνη.
• Ρόφημα ρυζιού - είναι γλυκό, περιέχει τους περισσότερους υδατάνθρακες ανάμεσα στα δημοφιλή φυτικά ροφήματα, καθώς οι κόκκοι ρυζιού έχουν υψηλή περιεκτικότητα σε άμυλο. Λόγω της γλυκιάς γεύσης του, είναι ιδανικό για επιδόρπια και αρτοσκευάσματα. Αποτελεί εναλλακτική για άτομα που δεν μπορούν να καταναλώσουν ροφήματα σόγιας, ξηρών καρπών ή αμυγδάλου λόγω αλλεργιών. Ωστόσο, δεν συνιστάται για διαβητικούς, καθώς ο γλυκαιμικός δείκτης του είναι 90. Το ρόφημα ρυζιού είναι πλούσιο σε βιταμίνες Β1, Β3 και Β6.
• Ρόφημα αμυγδάλου – έχει σχετικά λίγες θερμίδες σε σύγκριση με άλλα φυτικά ροφήματα. Έχει υψηλή περιεκτικότητα σε μονοακόρεστα λιπαρά οξέα. Είναι ένα τέλειο ρόφημα για καφέ, αν σας αρέσει η γεύση και το άρωμα αμυγδάλου. Αφρίζει εύκολα.
• Ρόφημα βρώμης – ανάμεσα στα πιο δημοφιλή φυτικά ροφήματα, η βρώμη περιέχει τις περισσότερες φυτικές ίνες. Το ρόφημα βρώμης μπορεί να περιέχει β-γλυκάνες που προέρχονται από τη βρώμη και έχουν θετική επίδραση στο καρδιαγγειακό σύστημα.

Κάθε ρόφημα φυτικής προέλευσης, είτε καρύδα, αμύγδαλο είτε σόγια, διαφέρει στην περιεκτικότητα σε μικρο- και μακροστοιχεία. Τα ροφήματα ξηρών καρπών περιέχουν περισσότερη βιταμίνη Ε από τα ροφήματα σόγιας. Τα ροφήματα βρώμης περιέχουν περισσότερες β-γλυκάνες που επηρεάζουν θετικά το ανοσοποιητικό σύστημα. Τα περισσότερα έτοιμα φυτικά ροφήματα είναι εμπλουτισμένα, δηλαδή εμπλουτισμένα με ασβέστιο, βιταμίνες Β και βιταμίνη D. Τα ροφήματα είναι σήμερα εύκολα διαθέσιμα και μπορούν να παρασκευαστούν και στο σπίτι. Αποτελούν εξαιρετική εναλλακτική λύση στο γάλα αγελάδας για άτομα που δεν μπορούν να καταναλώσουν παραδοσιακό γάλα αγελάδας λόγω αλλεργιών σε τρόφιμα, καθώς και για χορτοφάγους και βίγκαν.