Περιεχόμενο:

• Κατηγοριοποίηση τυριών
• Τα πιο δημοφιλή και εκτιμημένα είδη τυριού

Η ιστορία του τυριού συνδέεται αναπόφευκτα με την παστοραλική εποχή, όταν ο άνθρωπος, μετά από χρόνια συνεχούς μετανάστευσης αναζητώντας άγρια ζώα, εγκαταστάθηκε σε ένα μέρος, τα πρόβατα και οι κατσίκες άρχισαν να τον τροφοδοτούν με γάλα και τα βοοειδή έπαιζαν τον κύριο ρόλο στη γεωργική εργασία. Ένα ενδιαφέρον γεγονός είναι ότι, σύμφωνα με έρευνες μιας διεθνούς ομάδας επιστημόνων που δημοσιεύτηκαν στο περιοδικό «Nature», το αρχαιότερο τυρί στον κόσμο παρασκευάστηκε πριν από 7.500 χρόνια στη Νεολιθική εποχή στην σημερινή Πολωνία, στην περιοχή Kujawien.

Σήμερα τρώμε σχεδόν καθημερινά τυρί, παγκοσμίως παράγονται περίπου 4.000 είδη τυριού. Υπάρχουν σκληρά και μαλακά τυριά, τυριά με λειχήνες ή μούχλα, πικάντικα και ήπια, ανώριμα και ώριμα, πρόβεια, αγελαδινά και κατσικίσια τυριά. Η επιλογή είναι τεράστια. Ας ρίξουμε λοιπόν μια πιο προσεκτική ματιά στο πιο δημοφιλές και πολύτιμο είδος τυριού στον κόσμο.

Κατηγοριοποίηση τυριών

Τα τυριά διακρίνονται ανάλογα με το είδος του γάλακτος από το οποίο παράγονται:

• Αγελαδινό - Gouda και Emmentaler,
• Πρόβειο τυρί - Bryndza, Bundz, Oscypek,
• Κατσικίσιο - Cabrion , Montrachet , Tignard ,

Ωστόσο, λόγω της τεχνολογίας παραγωγής και του είδους της διαδικασίας ωρίμανσης του τυριού, μπορούμε να διακρίνουμε:

• μαλακό τυρί με πυτιά – Brie, Camembert,
• ημίσκληρο τυρί με πυτιά - Gouda,
• σκληρό τυρί με πυτιά - Παραμεζάν, Τσένταρ,
• Τυρί - Ρικότα ,
• ανώριμο ξινό τυρί – σε μορφή τυριού κότατζ
• ώριμο ξινό τυρί - σε μορφή σβώλων,
• Τυρί με ξινόγαλο - τυρί κότατζ.

Τα πιο δημοφιλή και εκτιμημένα είδη τυριού

• Gouda – είναι ένα κίτρινο ολλανδικό τυρί με ήπια, κρεμώδη, ελαφρώς όξινη και αρκετά αλμυρή γεύση. Περιέχει πολύ λίπος, αλλά είναι επίσης πηγή εύκολα αφομοιώσιμου ασβεστίου, ψευδαργύρου και σεληνίου. Είναι κατάλληλο για καθημερινή χρήση σε σάντουιτς, τοστ, πίτες και γκρατέν και είναι επίσης εξαιρετικό ως σνακ με ανοιχτή μπύρα lager,
• Emmentaler – είναι ένα ελβετικό τυρί που χαρακτηρίζεται από μεγάλες, στρογγυλές τρύπες. Παράγεται από αγελαδινό γάλα. Η γεύση του είναι αρκετά ήπια, γλυκιά με ξηροκάρπια νότες. Συνήθως το τρώμε σε σάντουιτς,
• Cheddar – προέρχεται από την Αγγλία, είναι ώριμο, πλήρους λιπαρότητας, παρασκευάζεται αποκλειστικά από αγελαδινό γάλα. Μπορεί να έχει ανοιχτό κίτρινο ή ελαφρώς πορτοκαλί χρώμα και έχει ελαφρώς γλυκιά γεύση, αλλά και ξινή με αισθητή ξηροκάρπια νότα. Καλύτερα να το τρώτε χωρίς περιττά πρόσθετα ή να το σερβίρετε ως σνακ με κόκκινα, ξηρά κρασιά,
• Η παρμεζάνα είναι ένα ιταλικό τυρί με πυτιά από αγελαδινό γάλα. Είναι σκληρό, ωριμάζει για μεγάλο χρονικό διάστημα και είναι τραγανό. Η γεύση του είναι έντονη, δυνατή και ελαφρώς πικάντικη, αλλά και γλυκιά. Ωριμάζει για πολύ καιρό, ακόμα και για αρκετά χρόνια – τότε χάνει πολύ νερό. Είναι πλούσιο σε θερμίδες και λιπαρά, αλλά λόγω της ιδιαίτερης γεύσης του προστίθεται σε μικρές ποσότητες στα πιάτα. Επιπλέον, περιέχει πολύ ασβέστιο και πρωτεΐνη. Πασπαλίστε ιταλικά ζυμαρικά με τριμμένη παρμεζάνα, μπορείτε επίσης να την κόψετε σε λεπτές νιφάδες ή τσιπς και να την προσθέσετε σε σαλάτες. Ταιριάζει εξαιρετικά με γλυκά φρούτα, π.χ. σταφύλια ή σύκα,
• Camembert – είναι ένα ώριμο γαλλικό τυρί με μούχλα, που παρασκευάζεται από αγελαδινό γάλα. Στο εσωτερικό είναι κρεμώδες, ήπιο και βελούδινο, ενώ η περιβάλλουσα μούχλα του δίνει μια έντονα πικάντικη επίγευση. Παρέχει πολύ ψευδάργυρο. Είναι εξαιρετικό ως συνοδευτικό σε κόκκινο, ξηρό κρασί. Μπορεί να σερβιριστεί με φρούτα – σύκα, αχλάδια, αλλά και καρύδια,
• Roquefort – είναι ένα από τα πιο εκτιμημένα γαλλικά τυριά, ωριμασμένο, με μπλε μούχλα, παραγόμενο από πρόβειο γάλα. Η υφή του είναι ελαφρώς θρυμματιστή, ενώ όταν μπαίνει στο στόμα γίνεται κρεμώδης. Το Roquefort έχει πολύ έντονη, χαρακτηριστική και αλμυρή γεύση. Μπορεί να προστεθεί σε τάρτες και κις και να συνδυαστεί επίσης με γλυκές γεύσεις, π.χ. αχλάδι.
• Oscypek – το αυθεντικό Podhale Oscypek περιέχει περίπου 70% πρόβειο γάλα και 30% αγελαδινό γάλα. Είναι ένα σκληρό, καπνιστό, φυσικά παραγόμενο τυρί. Είναι αλμυρό, έντονο στη γεύση και τρίζει ελαφρώς όταν το τρως. Σε σύγκριση με δημοφιλή αγελαδινά τυριά, περιέχει περισσότερο ασβέστιο, σίδηρο και ψευδάργυρο καθώς και βιταμίνη Α και B12. Ταιριάζει τέλεια με μαρμελάδα από κράνμπερι.

Το τυρί μας συνοδεύει καθημερινά – ως συνοδευτικό σε σάντουιτς, ως συστατικό στο δείπνο
ή ως καθαρό σνακ. Το τυρί μας παρέχει πρωτεΐνη, ασβέστιο, φώσφορο και βιταμίνες, και το ώριμο τυρί είναι επίσης πηγή ψευδαργύρου. Η κατανάλωση τυριού συνιστάται κυρίως σε άτομα με οστεοπόρωση.