• Ψωμί - βασικές πληροφορίες
• Τύποι ψωμιού
• Διατροφικές ιδιότητες του ψωμιού

Το ψωμί είναι βασικό τρόφιμο που βρίσκεται σχεδόν σε κάθε νοικοκυριό. Συνήθως το τρώμε σε συνδυασμό με λαχανικά, τυρί και αλλαντικά, και το χρησιμοποιούμε συχνά ως συνοδευτικό σε διάφορα πιάτα. Κάποιοι το αλείφουν με βούτυρο, άλλοι με μαγιονέζα και άλλοι με τυρί κότατζ, αλλά όλο και περισσότερο δεν δίνεται προσοχή μόνο στη γεύση του ψωμιού, αλλά και στις διατροφικές του ιδιότητες.

Το αυξανόμενο ενδιαφέρον για διάφορες μορφές διατροφής και έναν υγιεινό τρόπο ζωής έχει επίσης οδηγήσει σε μεγαλύτερη ευαισθητοποίηση σχετικά με την κατανάλωση ψωμιού. Ψωμί χωρίς γλουτένη, ολικής άλεσης ή σίκαλης βρίσκουμε εύκολα σε πολλά φούρνους, και επίσης μικρά τοπικά καταστήματα και σούπερ μάρκετ έχουν μεγάλη ποικιλία. Αξίζει λοιπόν να ελέγξουμε τι ακριβώς μπορούμε να επιλέξουμε, καθώς υπάρχουν τόσες πολλές επιλογές – ειδικά αφού δεν είναι κάθε ψωμί υγιεινό, αν και είναι δύσκολο να το αναγνωρίσουμε με την πρώτη ματιά.

Ψωμί - βασικές πληροφορίες

Η λέξη «ψωμί» αναφέρεται σε όλα τα προϊόντα από νερό, αλεύρι και αλάτι, αν και χρησιμοποιείται συνήθως ως συνώνυμο της λέξης «ψωμί». Αξίζει να σημειωθεί ότι τα αναφερόμενα συστατικά μπορούν να συνδυαστούν με διάφορους τύπους πρόσθετων, όπως μπαχαρικά, αποξηραμένα φρούτα ή δημητριακά και σπόρους όπως ηλίανθος ή κολοκύθα. Μια μέση φρατζόλα ψωμιού περιέχει πενήντα έως εξήντα τοις εκατό υδατάνθρακες καθώς και καλή ποσότητα πρωτεϊνών, λιπαρών, φυτικών ινών, μαγνησίου, καλίου, φωσφόρου και μικρές ποσότητες αμινοξέων, νατρίου και ασβεστίου. Το ψωμί (και κυρίως η κρούστα του) είναι επίσης εξαιρετικά πλούσιο σε βιταμίνες, κυρίως από τις ομάδες Β και Α.

Τύποι ψωμιού

Υπάρχουν τρεις κύριοι τύποι ψωμιού: σιταρένιο, σίκαλης και μίγματος. Ο πρώτος διακρίνεται σε κοινό ψωμί (π.χ. σιταρένιο ψωμί), λεπτό ψωμί (εμπλουτισμένο με λίπος, αυγό και ζάχαρη, συμπεριλαμβανομένου του τοστ και των κρουασάν) καθώς και ημιζαχαροπλαστικά όπως τα βουτυρένια ψωμάκια. Ο δεύτερος τύπος ψωμιού παρασκευάζεται από αλεύρι σίκαλης, ανοιχτό ή σκούρο, με προζύμι και περιέχει λίγη μαγιά αρτοποιίας. Ο τρίτος περιλαμβάνει αρτοσκευάσματα από σιτάρι και σίκαλη, όπως το χωριάτικο και το γαλακτοψωμί.

Διατροφικές ιδιότητες του ψωμιού

Σύμφωνα με ειδικούς που ασχολούνται με την υγιεινή διατροφή, το ψωμί ολικής άλεσης είναι το πιο υγιεινό, επειδή περιέχει τις περισσότερες βιταμίνες και φυτικές ίνες που επηρεάζουν θετικά τη σωστή λειτουργία του εντέρου (όπως έχουμε ήδη γράψει σε ένα από τα προηγούμενα άρθρα). Τα ψωμιά που είναι πλούσια σε σπόρους, δημητριακά και καρπούς συνιστώνται επίσης, καθώς αποτελούν εξαιρετική πηγή ακόρεστων λιπαρών οξέων, καθώς και βιταμινών και μετάλλων. Είναι επίσης ωφέλιμο να καταναλώνουμε ψωμί Graham (ή την εναλλακτική του, δηλαδή τα ψωμάκια Graham), ενώ το λευκό ψωμί, που έχει τις λιγότερες θρεπτικές αξίες, συνιστάται λιγότερο.

Ας συνοψίσουμε : Το ψωμί από μόνο του δεν είναι ανθυγιεινό, καθώς παρέχει στον οργανισμό πολλές ουσίες που είναι απαραίτητες για την ομαλή λειτουργία του. Παρ' όλα αυτά, αξίζει να προσέχουμε τον τύπο του ψωμιού που επιλέγουμε, διότι τα διάφορα ψωμιά έχουν διαφορετικές διατροφικές ιδιότητες. Το ψωμί ολικής άλεσης είναι το πιο ασφαλές, ενώ το λευκό ψωμί χαρακτηρίζεται από τη χαμηλότερη ποιότητα. Πρέπει επίσης να θυμόμαστε, ανεξάρτητα από την επιλογή μας, να φτιάχνουμε τα σάντουιτς μας με υγιεινά υλικά, όπως φρέσκα λαχανικά.

Δείτε επίσης το άρθρο: Γιατί αξίζει να πίνουμε τσάι;